Frankreich, das Land der Desserts! Wenn sich in Frankreich die ganze Familie an der Zubereitung der Nachspeise beteiligt, entsteht eine schon fast festliche Atmosphäre. Wir haben ein Rezept von Anne-Sophie von Fashion Cooking für Sie parat, das Sie mit der ganzen Familie ausprobieren können: Zeit für ein paar leckere Bugnes!
Rezept für französische Bugnes (Krapfen)
Jede Region in Frankreich hat ein individuelles Rezept für Krapfen, inklusive eigenem Namen: "Merveilles" in Bordeaux, "Pets de nonnes" in der Champagne, "Bottereaux" in Nantes und der Bretagne, "Frappe" auf Korsika… Und rund um Lyon und in der Auvergne gehören "Bugnes" alljährlich zum Karneval, doch sie finden das ganze Jahr ihren Weg auf den Tisch… Die Krapfen von Anne-Sophie Vidal, Gewinnerin der französischen Fernsehsendung "Le Meilleur pâtissier" (Der beste Konditor) können je nach Wahl knusprig oder weich zubereitet werden:
Zutaten
Für etwa 40 knusprige oder 25 weiche Krapfen benötigen Sie:
- 250 g Mehl
- ½ Päckchen Hefe (6g): nur für weiche Bugnes hinzuzufügen
- 2 Eier
- 50 g (weiche) Butter
- 75 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 2 Esslöffel Rum
- Puderzucker
Teigzubereitung
Das Mehl (und die Hefe für weiche Krapfen) in eine Schüssel geben und eine Vertiefung formen. Eier hinzufügen, kräftig verrühren und mit den restlichen Zutaten mischen. Anschließend den Teig von Hand gut durchkneten und eingewickelt in Frischhaltefolie einige Stunden ruhen lassen. (Bei einer Ruhezeit von mehr als 6 Stunden den Teig in den Kühlschrank legen und 10 Minuten vor Gebrauch herausnehmen). Für weiche Bugnes anstelle der Frischhaltefolie einen großen, luftdichten Behälter wählen, weil der Teig etwas aufquellen wird.
Knusprige Bugnes
Den Teig auf einem bemehlten Brett mit einem Nudelholz sehr dünn bis zu einer Dicke von 2 mm ausrollen. Zögern Sie nicht, nach und nach mehr Mehl hinzuzufügen, da der Teig sehr klebrig sein kann. Dann mit einem Teigrädchen Rechtecke aus dem Teig (etwa 4x8cm) ausschneiden. Zeichnen Sie zwei Kerben auf jedes Teigrechteck.
Weiche Bugnes
Auf einem bemehlten Brett mit dem Nudelholz den Teig auf eine Dicke von 5-6 mm ausrollen. Sie können Mehl hinzuzufügen, da der Teig sehr klebrig sein kann. Dann ziemlich schmale Rauten aus dem Teig ausschneiden (etwa 4x12cm diagonal). Ziehen Sie mit einem Teigrädchen in der Mitte jeder Raute der Länge nach eine Kerbe.
Frittieren der Krapfen
Etwas Frittieröl erhitzen. Wenn es heiß genug ist (zum Feststellen: ein kleines Stück Teig probeweise in das Öl geben. Wenn es heiß genug ist, bildet es Blasen und steigt schnell an die Oberfläche), können Sie ca. 5 Krapfen gleichzeitig (abhängig von der Größe Ihres Topfes) für etwa 2 Minuten Firitieren. Wenden Sie diese nach 1 Minute. Knusprige Beignets sollten kaum und weiche goldbraun gebräunt sein. Lassen Sie die Krapfen auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen und 15 Minuten abkühlen. Bestreuen Sie sie dann auf beiden Seiten mit Puderzucker. Servieren Sie die Bugnes warm oder kalt zum Kaffee oder als Snack.
Die knusprigen und weichen Krapfen sind in einer luftdichten Schachtel mindestens eine Woche haltbar.
Bon appétit!
Von Pascale Filliâtre
Journalistin und Globetrotterin. Ich bin oft bis ans Ende der Welt gereist, um das zu suchen, was es in Frankreich gibt, ganz in der Nähe.
