Die Tour de France des Käses und der passenden Weine

Beginnen wir die Tour des Fromages in der Touraine, einer gastronomischen Provinz Frankreichs, im Herzen des Loire-Tals. Hier können Sie den Valençay AOP probieren, einen Weichkäse mit Edelschimmel-Rinde, der aus Ziegenmilch hergestellt wird. Er hat die Form eines Pyramidenstumpfes und passt perfekt zu einem Touraine Azay-le-Rideau AOC, der aus den Weinbergen rund um das Schloss von Azay-le-Rideau stammt. Nun geht es nach Norden, in die Normandie, zu einem unvermeidlichen Zwischenstopp in Camembert, dem Dorf, in dem der vielleicht berühmteste Käse Frankreichs geboren wurde, der Camembert de Normandie AOP, ein Weichkäse mit einer Edelschimmel-Rinde aus Kuhmilch und ein wahrer Kult. Ebenso kultig ist die Paarung mit einem klassischen Brut-Champagner (70 % Pinot Noir und 30 % Chardonnay): Die Konsistenz des Camemberts passt perfekt zum prickligen Charakter! 

Wir begeben uns nun in eine andere Region, die für ihren Käse bekannt ist:

Bourgogne-Franche-Comté. Wir befinden uns in der Region des legendären, 30 Monate gereiften Comté AOP, einem Kuhmilchkäse, der zu den berühmtesten der Welt gehört (so sehr, dass er ein eigenes Museum verdient hat). Als Begleitung eignet sich ein Wein aus dem Jura, z. B. ein Arbois Blanc AOC aus 100 % Traminertrauben, der die Eigenschaften des Comté hervorhebt. Wir bleiben in der Bourgogne, um einen weiteren grossen Käse zu probieren, den Époisses AOP. Dies ist ein weicher Kuhmilchkäse mit gewaschener Rinde und intensivem Aroma, der von einem 100%igen Pinot Noir begleitet wird

Wir reisen weiter in den Südwesten: 

In der Hochebene des Aubrac, an der Grenze zwischen Auvergne, Midi-Pyrenäen und Languedoc-Roussillon liegt Laguiole, ein kleines okzitanisches Dorf mit etwas mehr als 1 300 Einwohnern. Dies ist die Heimat des Laguiole AOP, einem Rohmilchkäse aus Kuhmilch, der hervorragend zu einem köstlichen roten Morgon AOC aus dem Beaujolais passt. Auch der legendäre Roquefort AOP, ein Blauschimmelkäse aus Schafsmilch, stammt aus dem Zentralmassiv, aus der Hochebene der Causse. Die ideale Begleitung für ihn ist ein süsser Wein, wie z. B. ein Loupiac aus der Sémillon- und Sauvignon-Traube aus der Region südöstlich von Bordeaux.

7 weitere französische Ziegenkäse, die sie sich nicht entgehen lassen sollten:

· In der Bourgogne den Mâconnais – oder Chevreton de Mâcon –, einen kleinen Ziegenkäse aus Rohmilch, der die Form eines Kegels hat und eine cremefarbene Rinde aufweist. 

· Der scheibenförmige Picodon mit natürlicher Schimmelpilzrinde stammt aus dem Gebirge der Ardèche und ist aus roher Ziegenvollmilch hergestellt. 

· Der pyramidenförmige Pouligny Saint-Pierre wird in dem gleichnamigen Dorf des Départments Indre im Parc Naturel de la Brenne hergestellt. 

· Der Pélardon, der Ziegenkäse schlechthin, wird seit Mitte des 18. Jahrhunderts in den Cevennen hergestellt. 

· Der Rocamadour, aus dem gleichnamigen Dorf im Département Lot, wird bereits im 15. Jahrhundert erwähnt. 

· Der Sainte-Maure de Touraine zeichnet sich durch den Roggenstrohhalm in der Mitte aus, der verhindert, dass der Käse bricht! Er wird aus Ziegenvollmilch hergestellt und mit Asche bestreut und sein Ursprung geht auf das 8. Jahrhundert zurück. 

· Der Selles-sur-Cher wird aus Ziegenvollmilch hergestellt und ist an seiner weichen, weissen Konsistenz und seiner natürlichen, mit Asche bestreuten Rinde zu erkennen.