Wenn man an die traditionelle französische Küche denkt, denkt man vielleicht an einen Salat vor dem Essen, ein Stück Fleisch im Hauptgang, Käse und Süßigkeiten danach. Dieses Klischee gehört der Vergangenheit an: Die "cuisine végétale" ist in ganz Frankreich auf dem Vormarsch. Im ganzen Land öffnen immer mehr vegetarische und vegane Restaurants ihre Türen. Und Sie müssen sicher nicht darunter leiden. Der erste Michelin-Stern wurde bereits vergeben. Wir haben eine Reihe von ihnen ausgewählt.
Arès (Gironde): Ona, vegane Küche mit Stern
Ona steht für Origine Non Animale. In diesem Restaurant in Arès, in der Gironde in der Nähe des Bassin d'Arcachon, kocht die Chefköchin Claire Vallée die Sterneküche vom veganen Himmel. Im Januar 2021 wurde das Ona als erstes veganes Restaurant der Welt mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Auf der Speisekarte stehen pflanzliche Gerichte, die sich an der Vielfalt der französischen Regionen und an der Saison orientieren, in enger Abstimmung mit den Erzeugern, die das ganze Jahr über liefern können.
Erstes veganes Sternerestaurant in Frankreich: Interview mit Chefköchin Claire Vallée
Lille: De Rode Koe, ein Restaurant für jedermann
Die Speisekarte des Restaurants De Rode Koe im Zentrum von Lille ist hauptsächlich vegetarisch und vegan, aber für diejenigen, die Fleisch oder Fisch mögen, gibt es auch einige andere Optionen. Alle Gerichte sind hausgemacht und werden mit frischen Zutaten zubereitet. Es ist eines dieser typischen Restaurants, in denen man gut mit Freunden, mit Kindern und mit Kollegen zusammensitzt. Und der Name? Die rote Kuh ist eine Anspielung auf eine bestimmte Rinderrasse aus der Region: la rouge flamande.
Nantes: Totum Bistro, pflanzliche Leckereien
Totum serviert bio-, glutenfreie und rein pflanzliche Gerichte. Von der Wurzel bis zum kleinsten Blatt: alles wird verwendet. Hausgemacht und natürlich aus saisonalen Produkten. Das Ergebnis sind farbenfrohe, fröhliche Gerichte, die so gut schmecken, wie sie aussehen. Wie die Süßkartoffel mit Lakritze, der Butternusskürbis mit jamaikanischem Pfeffer und die Rote Bete mit Blutorange. Küchenchef Pascal Roy bringt jede Woche neue kulinarische Überraschungen auf den Tisch.
Marseille: L'Écomotive, ein Café
L'Écomotive, in der Nähe des Bahnhofs Saint-Charles in Marseille, ist kein Restaurant, sondern ein nettes Café, in dem man frühstücken, zu Mittag essen und etwas trinken kann. Die Gerichte sind biologisch, hausgemacht und vegetarisch. Zum Essen vor Ort oder zum Mitnehmen. Zum Beispiel die Suppe aus Bohnen und Spalterbsen, die Quiche mit Roter Bete und Roquefort oder hausgemachte Süßigkeiten.
Lyon: Culina Hortus, vegetarische Gastronomie
Lyon ist bekannt als die Hauptstadt der französischen Gastronomie. Bei Culina Hortus fügen wird eine feine vegetarische Note hinzugefügt. Die erfahrenen Besitzer bieten ihren Gästen ein durch und durch kulinarisches vegetarisches Erlebnis. Mit Gemüse, Getreide, Obst und Milchprodukten aus der Region (sie verwenden das einzige Quinoa aus Frankreich) zaubern sie die außergewöhnlichsten Gerichte. Das warme Innendesign mit viel Holz, Balkendecken, Gewölbedecken und poliertem Beton mit modernem Finish ist ebenfalls sterneverdächtig. Wenn Sie auf der Suche nach einer eleganten Adresse sind, haben Sie sie gefunden.
Dijon: Le Nid, eine gute Mischung
Le Nid ("das Nest") im Herzen von Dijon ist vielen ein Begriff: freundliche Bedienung und gutes Essen in einer gemütlichen Atmosphäre. Und nicht ganz unwichtig: guter Kaffee. Okay, zugegeben, die Speisekarte ist nicht komplett vegetarisch, aber die Auswahl an 100% vegetarischen Gerichten ist hier sehr groß. Le Nid ist zu Recht ein Ort, an dem sich jeder niederlassen kann.
Biarritz: XuXu, spanische Einflüsse
Das gemütliche vegane Restaurant XuXu in Biarritz serviert völlig glutenfreie Gerichte, die aus Bio-Produkten hergestellt werden. XuXu ist für alle, die gutes und leckeres Essen lieben. Die Zutaten stammen natürlich aus der Region, wie der berühmte Piment d'Espelette und die Wassermelone für den hausgemachten Käsekuchen. Ein weiterer Pluspunkt: XuXu hat den Grande Plage in unmittelbarer Nähe. Ideal für einen Spaziergang nach einer köstlichen, ausgedehnten Mahlzeit.
Mehr Informationen:
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Von Yvonne Versteegh
Redakteurin und Übersetzerin für France.fr. Sie erkundet Frankreich am liebsten in ihren Laufschuhen.
