Allein beim Klang des Namens vermeint man, den singenden Akzent der Einwohner von Marseille und der Provence zu hören. Früher mit den Überbleibseln des Tages zubereitet, nehmen sich der Bouillabaisse heute die größten Köche an. Traditionell oder modern zubereitet, jedem seine eigene Bouillabaisse.
Die Charta der Bouillabaisse
Die Bouillabaisse stammt ursprünglich aus Marseille und ist Symbol für lokales Know-how. Bereits in den 1980iger Jahren haben einige wenige Gastronomen in Marseille eine Qualitäts-Charta definiert. Diese Charta legt die Zusammensetzung dieses emblematischen Gerichts der Provence fest. Nur Steinfische, vor Ort gefangen, dürfen verwendet werden. Auch bei der Zubereitung der Brotcroutons und der dazu gehörenden Sauce sind strengen Richtlinien zu beachten. Mit der Zubereitung einer Bouillabaisse ist nicht zu spaßen!
Die Charta verbietet dem Koch jedoch nicht seine künstlerische Freiheit. Ob klassische Version oder nicht, in einem Punkt sind sich die Küchenchefs einig: Die Qualität der Produkte und die Vielfalt der Fische haben vor allem anderen Vorrang. Prinzipien, die von allen in diesem Artikel erwähnten Küchenchefs angewandt werden.
Le Petit Nice: "Ma bouille abaisse" als Drei-Gänge-Menu von Gérald Passedat
Die Spezialität von Gérald Passedat ist die Zubereitung von Fisch aus dem Mittelmeer. Am Tisch dieses Drei-Sterne-Kochs entdecken Sie eine innovative Bouillabaisse, die sich aus seinen Kindheitserinnerungen nährt. Die Bouillabaisse des Petit Nice ist in drei Gänge gegliedert - statt der traditionellen zwei - und verbindet Finesse und Delikatesse im Dienste eines ebenso subtilen wie charaktervollen, maritimen Geschmacks. Le Petit Nice
Le Rhul : Verkostung dieses mythischen Gericht nach allen Regeln der Kunst
Auf den Anhöhen der Corniche Kennedy gelegen, ist dieses Restaurant seit 1948 spezialisiert auf die Bouillabaisse und eines der Gründungsmitglieder der berühmten gleichnamigen Charta. Das Le Rhul mit seinem außergewöhnlichen Ausblick auf malerische Landschaft, folgt den Traditionen und ist ein Muss für Liebhaber dessen, was einige die "echte" Bouillabaisse nennen. Le Rhul
Chez Fonfon: Entdecken Sie ein traditionelles Rezept im Herzen des Auffes-Tals.
Das Restaurant Chez Fonfon im kleinen Fischereihafen des Vallon des Auffes, unterhalb der Corniche Kennedy, wird seit jeher von den Fischern des Vallon versorgt. Die Bouillabaisse, als Vorspeisen-Suppe oder als Hauptgericht für mehrere Personen wird hier traditionell und mit fünf verschiedenen Fischen zubereitet. Frische und Authentizität sind an der Tagesordnung! Chez Fonfon
L'Épuisette: eine Bouillabaisse mit Blick auf die Frioulischen Inseln
Am Ende des Vallon des Auffes hat sich bei den Fischerhütten ein gastronomisches Restaurant angesiedelt, das über dem Meer zu schweben scheint: L'Épuisette. Der Blick auf den Hafen von Marseille ist unglaublich, ebenso wie die gastronomische Küche des Sternekochs Guillaume Sourrieu. Seine raffinierte Bouillabaisse ist Teil eines vollständigen und originellen Menüs. Eine zeitlose Verkostung! L'Épuisette
Chez Michel: seit 60 Jahren eine wahre Institution der Bouillabaisse.
Insider sagen und wiederholen es seit Generationen: Wenn Sie eine Institution für Bouillabaisse suchen, müssen Sie Chez Michel buchen. In diesem Sterne-Etablissement, das sein malerisches Dekor bewahrt und die Marseillaiser Authentizität zu seinem Credo gemacht hat, dreht sich alles um Protokoll und Tradition. Das berühmte Gericht wird mit Zeremonie und Stolz mit Blick auf den Strand Plage des Catalans und Bonne Mère serviert. Ein Klassiker! Chez Michel
L’Esplaï du Grand Bar des Goudes: malerische Atmosphäre inmitten der Natur
Um eine köstliche Bouillabaisse mit den Füßen im Wasser und am Ende der Welt zu essen, muss man Richtung des kleinen Hafens und seines Familienrestaurants, dem Esplaï du Grand Bar des Goudes gehen. Hier ist eine Bouillabaisse noch zu recht günstigen Preisen zu erhalten, was der Frische der Produkte keinen Abbruch tut. Vor den Toren der herrlichen Calanques von Marseille, entspannte Atmosphäre garantiert! L’Esplaï du Grand Bar des Goudes
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Von Clara Sfadj
