4 Gourmet-Tage im Tal der Gastronomie

• Die Stadt Dijon ist die Hauptstadt der Region Burgund und thront stolz im Herzen ihrer Region, deren Schätze und außergewöhnliche Produkte sie in die Welt hinausträgt. Beginnen Sie mit einem Bummel durch die Fußgängerzone des Stadtzentrums, wo der Senfhersteller Maille seine berühmten goldenen Buchstaben auf einer historischen Schaufensterfront präsentiert. In diesem 1845 eröffneten Geschäft kann man alle Senfsorten der Marke aus Dijon probieren (und kaufen): mit Chardonnay, Trüffel, Honig... Einige werden sogar aus der Pumpe serviert! Im Stadtzentrum trifft man auch auf den Laden der Senffabrik Fallot, die ihren Senf auf Mühlsteinen aus 100 % französischem Saatgut herstellt: Wenn Sie in Beaune vorbeikommen, sollten Sie sich ihre Werkstätten ansehen. Dort wird seit 1840 Senf hergestellt. Die immersive Besichtigung des Herstellungsprozesses ist ein Muss: Achtung, die Augen kribbeln!
   
• Ein paar Straßen weiter wechseln wir die Geschmacksrichtung: Wir befinden uns unter der Kassettendecke des schönen, hundertjährigen Geschäfts von Mulot et Petitjean. Dieses Haus in Dijon - das heute in der 10. Generation geführt wird - stellt seit 1796 schmackhafte Lebkuchen her. Das berühmteste ist der Pavé, der wie Brot aussieht und mit Butter bestrichen zum Frühstück gegessen werden kann, aber auch als Beilage zu einer Gänseleberpastete vorzüglich schmeckt. Süßschnäbel beißen lieber in eine Nonette, eine zarte Lebkuchenscheibe, die mit Orangen- oder Johannisbeerkonfitüre gefüllt ist.
   
• Die schwarze Johannisbeere ist der andere Star der Region: als Creme zu einem Kir, als Konfitüre und sogar als Butter! Die Spezialität der Ferme Fruirouge, die in der Haute Côtes de Nuits liegt, ist die Butter aus schwarzen Johannisbeeren (eine Art cremige, wenig süße Konfitüre), die hervorragend zu Schafskäse passt. Wie andere Köstlichkeiten aus der Region kann man sie im Feinkostladen Grain de Cassis im Stadtzentrum kaufen. Um diesen Marathon der Geschmacksknospen zu vervollständigen, begeben Sie sich in die Cité internationale de la gastronomie et du vin, ein neues unverzichtbares Ausflugsziel in Dijon. Hier bietet die École des vins de Bourgogne Önologie-Workshops an: ein Muss, wenn Sie die Geheimnisse der großen Weine der Region entdecken möchten, bevor Sie in den Weinbergen Richtung Süden fahren. Dörfer, Crus und Grands Crus werden kein Geheimnis mehr für Sie sein.
   
• Wir beenden den Tag im Food Court der Cité internationale de la gastronomie et du vin: ein idealer Ort zum Einkaufen, an dem man die besten Produkte aus der Burgund findet. Es gibt sogar ein Senfkarussell! Alle Lebensmittelgeschäfte - die von einem Meilleur Ouvrier de France beaufsichtigt werden - bieten Aperitifs zum Teilen an. Es ist schwer, sich zwischen einer Käse- oder Wurstplatte und einer Meeresfrüchteplatte zu entscheiden. Oder wie wäre es mit einem Aperitif zum Mitnehmen, den Sie im Cave de la Cité genießen können? Vom Boden bis zur Decke sind hier Hunderte von Weinflaschen aus Burgund, Frankreich und sogar aus anderen Ländern ausgestellt. Bei einem guten Essen die Welt neu erleben - es gibt keine französischere Erlebnis!

• Es ist an der Zeit, die Entdeckung des Tals der Gastronomie weiter nach Süden fortzusetzen: in Richtung der Weinberge der Burgund. Hier wird jeder Dorfname Weinliebhaber in Staunen versetzen. Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Vosne-Romanée, Pommard, Meursault... So viele Weinberge gibt es zu erkunden: In Burgund gibt es 3577 familiengeführte Weingüter! Eine Gelegenheit, die berühmten Climats de Bourgogne, die seit 2015 zum Unesco-Weltkulturerbe gehören, und dieses ganz besondere Gebiet, in dem die Parzellen mikroskopisch klein sind, besser zu verstehen.
   
• Um die Weinberge zu erkunden, steigt man auf ein bei Active Tours gemietetes Elektrofahrrad, mit oder ohne Führer: Mit der Nase im Wind entdeckt man ein Gebiet, das von Steinmauern und Hütten gezeichnet ist und vom Ballett der Stelzenläufer und Zugpferde belebt wird. Achten Sie darauf, nicht zu stören: Hier geht man mitten durch die arbeitenden Winzer!
   
• Am Ende des Tages, wenn sich die Weinberge goldgelb färben, kann man sein Fahrrad gegen den Vintage-Volkswagen-Kombi des Hotel-Restaurants l'Ermitage de Corton eintauschen: eine Fahrt mit dem Flair der 1970er Jahre. Und wenn man anhält, dann natürlich, um Wein zu verkosten! Man stößt die Tür zu den Weinkellern auf, und dort offenbart sich eine andere Atmosphäre: die der Flaschen, der Fässer, der Rebsorten, der Aromen, aber auch die der Intimität dieser Winzer, die ihre Region in der ganzen Welt berühmt gemacht haben. In Puligny-Montrachet treffen wir Julie Leflaive: Sie kümmert sich in der 19. Generation um das Familienweingut, das den Namen ihres Vaters Olivier Leflaive trägt. Als Pionier des Weintourismus war Olivier Leflaive einer der ersten Winzer, der die Idee hatte, Besucher an seinem Tisch zu bewirten und später ein Hotel zu eröffnen. 

• Es ist an der Zeit, die Burgund zu verlassen und in die Region Auvergne Rhône-Alpes zu reisen, insbesondere in das Gebiet des Beaujolais im Herzen des Tals der Gastronomie. Saint-Amour, Juliénas, Morgon... auch hier tragen die Dörfer Namen, die die Gaumen erfreuen. Einige Kilometer westlich von Lyon bieten die Hügel des Beaujolais eine wunderbare Naturinsel, die es zu erkunden gilt. Im Süden liegt das Gebiet der goldenen Steine: Die Kalksteine, aus denen die Häuser gebaut sind, sind durch Eisen oxidiert und färben sich ockerfarben, sobald die Sonne scheint.
   
• Eine schöne Art, die Hügel zu erkunden, ist mit dem Fahrrad: Die Agentur Anna Purna Adventure vermietet elektrische Mountainbikes, mit denen man auch auf schwierigeren Wegen Spaß haben kann. Hinter den Hügeln gibt es viele Schlösser, die ihre Türme enthüllen: Es gibt über 300, aber die meisten sind in Privatbesitz und öffnen ihre Türen nur zu bestimmten Anlässen. Im Herzen dieser goldenen Dörfer verabredet man sich auf den Weingütern, um die Winzer und ihre Weine kennenzulernen. Bei dieser Gelegenheit erfahren Sie, dass die traditionelle Maischegärung im Beaujolais aus ganzen Trauben erfolgt und dass dieser Wein, der lange Zeit auf seine Version „Beaujolais nouveau“ reduziert wurde, nun seine Adelsbriefe erwirbt. Aber auch die Traditionen bleiben in diesen Weilern lebendig: Im Weinkeller der Domaine de la Cruisille werden die Wagen für das nächste Dorffest inmitten der Tanks gelagert, in denen der Beaujolais reift.
   
• Zum Mittagessen geht es in das Dorf Lucenay. Bei Beurre Noisette zaubert Pauline eine lokale und saisonale Küche und interpretiert mit Freude die französische Gastronomie neu: Ihr gesalzener French Toast mit Chorizo ist eine Delikatesse! Ihr Mann Olivier steht im Speisesaal und berät alle Feinschmecker.

• Willkommen in der Hauptstadt Galliens! Stolzes Lugdunum, seit der Antike die Hauptstadt der französischen Gastronomie. Lyon liegt am Zusammenfluss von Rhône und Saône und war schon immer ein Treffpunkt für das Know-how dieses reichen Tals der Gastronomie. Um sich schon am Morgen Appetit zu holen, gibt es nichts Besseres als einen Besuch in der Schokoladenfabrik Bernachon: Mitten in der Stadt besteht dieser wahre Ameisenhaufen seit 70 Jahren. In den Küchen sind die Handwerker eifrig dabei, die unglaublichen Backwaren und Schokoladen zu formen, die man im Laden kaufen oder im Teesalon gleich nebenan genießen kann. Werfen Sie einen Blick über ihre Schultern: Sie werden die Präzision der Handgriffe bewundern! Mischen, reiben, schneiden, überziehen, dekorieren und sogar verpacken: Jeder arbeitet mit Präzision inmitten von Kupferkesseln. Anschließend müssen Sie in den Teesalon, um eine cremige heiße Schokolade zu probieren, und in die Boutique, um (unter anderem) die bekannteste Spezialität des Hauses Bernachon zu kaufen: den Palet d'or, eine kleine runde Schokolade, die mit Blattgold vergoldet ist. 
   
• Zum Mittagessen sollten Sie auf einen der echten Bouchons Lyonnais, Ikonen der Lyoner Gastronomie, setzen: Man erkennt sie am Logo ihres Gütesiegels , das an der Fassade angebracht ist und den anderen lokalen Star, Guignol, zeigt. Im Viertel Cordeliers auf der Presqu'île sollten Sie die Tür des Café du Jura aufstoßen. Mit seinen karierten Tischdecken und der Holzvertäfelung versetzt uns dieser Bouchon in die Vergangenheit, mit einer ausgesprochen traditionellen Speisekarte: Salade lyonnaise, Andouillette, Hechtklößchen, Cervelle de canuts - alle unumgänglichen Gerichte sind hier zu finden! Weitere bekannte Adressen der Lyoner sind die Bouchons Daniel & Denise: Unter der Kochmütze des Chefkochs Joseph Viola, Weltmeister in der Pastetenherstellung, entfalten die drei Adressen alle Lyoner Spezialitäten. Wenn man weit im Voraus reserviert, kann man sich sogar einen Kochkurs mit dem Chefkoch gönnen. 
   
• Bevor Sie den Tag ausklingen lassen, sollten Sie unbedingt die Halles Paul Bocuse mit ihren außergewöhnlichen Produkten besuchen: Hier finden Sie das Beste, was die Lyoner Lebensmittelhandwerker zu bieten haben. Wie in den Gängen eines Marktes geht man vom Metzger zum Fischhändler, vom Bäcker zum Gemüsebauern. Die meisten der hier vertretenen Handwerker sind Meilleurs Ouvriers de France (Beste Handwerker Frankreichs). Es ist an der Zeit, den Einkaufskorb zu füllen! Bei Bobosse kauft man die Pistazienkochwurst; bei der Mutter Richard den Saint Félicien; bei Giraudet die Knödel; bei Pupier den Räucherlachs; und bei den Süßigkeiten sollte man sich die Lyoner Kissen bei Voisin und die feinen Pralinentörtchen bei Sève nicht entgehen lassen.
   
• Um die lokalen Aperitifs zu entdecken, besuchen Sie eine der zehn Ninkasi-Brauereien: Diese 1997 in Lyon gegründete Brauerei stellt etwa 15 verschiedene Biere her, aber seit einigen Jahren auch Whisky, der in Chardonnay-Fässern gereift ist! In den Ninkasi-Brasserien können Sie natürlich etwas trinken, einen Hamburger essen und meistens auch ein Konzert hören. Einen schönen Abend!

Weitere Informationen :

• Vallée de la Gastronomie - Offizielle Website (engl)

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