Anne-Sophie Pic (3 estrellas Michelin), reconocida por su talento, su cocina creativa y audaz y su compromiso nacional e internacional.
Anne-Sophie Pic es la única mujer chef en Francia en dirigir un restaurante con tres estrellas Michelin. Además es la heredera de un prestigioso linaje de chefs del Valle del Ródano, en Valence. La cocinera – es el título que reivindica – entró en la cocina en 1997. Ahí desarrolló un estilo propio, con el único objetivo de complacer y regalar un momento feliz y delicioso.
¿Por qué decidió estudiar cocina?
Crecí en la parte de arriba de un restaurante familiar, sin embargo, aunque puede parecer sorprendente, ser cocinera ¡no era mi primera opción! Durante mis estudios en negocios, tuve la oportunidad de irme a París, y sobre todo a Japón y Estados Unidos… Gracias a estas experiencias, entendí que mi lugar estaba en Valence, y fue a mis 23 años cuando empecé en la cocina como profesional.
¿Cuál es la filosofía de su cocina?
Cuando cocino, comparto mi pasión, quiero darle gusto a mis invitados. Para lograr transmitir emociones, trabajo desde siempre con la asociación de los sabores. Es un poco mi marca.
¿Qué lugar ocupa la tradición en su cocina?
En Francia tenemos un patrimonio muy rico. Sin embargo no debemos quedarnos en el pasado. Es importante legar lo que tenemos a las generaciones futuras. Por ejemplo, me gusta trabajar ciertas variedades de verduras olvidadas, e integro esta tradición en un proceso más contemporáneo en mi cocina.
¿Dónde encuentra la inspiración?
Es una pregunta que me han hecho muy a menudo. La inspiración me llega por encuentros y viajes, al descubrir nuevos productos. Cuando uno me gusta, me imagino las mezclas realzarlo.
¿Qué especialidades o productos le gustaría hacer descubrir a una persona que visita Francia por primera vez?
¡Las verduras! Francia es un país que produce una gran variedad de verduras, y sobre todo en Drôme. Si tuviera que elegir uno, sería el betabel, que me gusta desde que soy pequeña. En mi restaurante en Valence, trato de revelar todas las facetas de colores, taxturas, sabores de los diferentes tipos de betabeles.
¿Qué consejos daría a un turista para vivir una buena experiencia gastronómica durante su estancia en Francia?
¡Elegir bien su restaurante! Las guías están hechas para eso. Además hay que saber descifrar una carta antes de entrar en un restaurante.
Háblenos de su región
Existen territorios que pueden ser atravesados y recorridos, pero donde la verdadera felicidad es vivirlos. Es el caso de Drôme, mi Drôme natal que nunca he dejado. Del norte al sur, conozco cada uno de sus rincones. El norte tiene una relación amigable con Lyon, el sur cuenta las luces de Provenza, los sabores del sol, las frutas azucaradas del Valle del Ródano, las iglesias románicas con un encanto incandescente, los castillos con sus imponentes torres, los personajes pintorescos que vivieron ahí…
Por France.fr
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