Durante el mes de enero, se vende en las panaderías de Francia la deliciosa Galette des Rois, una galleta de hojaldre rellena de pasta de almendras. Te proponeos una receta para celebrar los Reyes según la tradición navideña en Francia.
El origen de la Galette des Rois
Algunos creen que todo comenzó un día de la Epifanía en el que el cocinero de la Corte de Luis XV, rey de Francia, quiso entregar un espléndido obsequio a su monarca. Para ello quiso inventar algo que sorprendiera, así que introdujo en un roscón la joya que pretendía regalarle y así se la entregó. Al rey francés le encantó la idea así que la puso en práctica entre la aristocracia de su época, y no sólo entre la francesa sino que también ayudó a que se extendiera al resto de Europa.
Al llegar a España, allá por el siglo XVIII, se generalizó de tal manera que no sólo disfrutaban del dulce momento sorpresa los de alta alcurnia, sino que el pueblo comenzó a fabricar sus propios roscones con regalo.
Otros, sin embargo, opinan que el origen de este roscón es aún más antiguo, que se remonta a los tiempos de la Antigua Roma, concretamente a la celebración dedicada al dios Jano según algunos y al dios Saturno según otros. Sobre todo a la dedicada a Saturno se le atribuye ser la precursora del Roscón de Reyes que consumimos hoy en día. Consistía en ocultar una haba en cualquier lugar de la vivienda y conceder el premio de la libertad temporal, solo mientras durara las “Saturnales“, al esclavo que consiguiera encontrarla.
En nuestros días esta costumbre se ha popularizado para los niños y, así, el pequeño que encuentra el haba se convierte en rey por un día.
Receta de la Galette des Rois
Ingredientes (para 4/6 personas)
- 2 masas de hojaldre
- 100g de almendras en polvo
- 75g de azúcar
- 2 huevos
- 50g mantequilla blanda
- Una gotitas de almendra amargo (opcional)
- Un haba o figurita pequeña
Preparación (15 min)
- Precalentar el horno
Precalienta el horno a 210°C (termostato 7).
- Preparar la base
Coloca una de las masas de hojaldre sobre una bandeja de horno con su papel antiadherente. Pincha ligeramente la masa con un tenedor para evitar que se infle demasiado al hornearla.
- Preparar la crema de almendra
En un bol, mezcla el polvo de almendra, el azúcar y la mantequilla blanda hasta obtener una textura homogénea. Incorpora uno de los huevos y mezcla bien. Añade el extracto de almendra amarga si lo deseas, para realzar el sabor.
- Montar la galette
Extiende la crema de almendra en el centro de la primera masa, dejando un borde libre de aproximadamente 2 cm.
Esconde el haba o la figurita dentro del relleno.
- Cubrir y decorar
Coloca la segunda masa de hojaldre encima y sella los bordes presionándolos firmemente con los dedos o un tenedor.
Con un cuchillo afilado, dibuja un diseño decorativo en la superficie (por ejemplo, líneas curvas o rombos). Ten cuidado de no cortar demasiado profundo.
Bate el segundo huevo y utiliza una brocha de cocina para pintar la superficie de la galette, asegurando un dorado uniforme.
- Hornear
Haz pequeñas perforaciones en la parte superior de la masa para que el vapor pueda salir durante el horneado. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la galette esté dorada y crujiente.
- Servir
Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir. ¡Recuerda avisar a los comensales sobre el haba o figurita escondida!
Bon appétit !
La tradición francesa
La ceremonia del rey: Se corta la galette en tantas porciones como personas haya en la mesa, más una adicional llamada "la parte del pobre", que se reserva simbólicamente para un invitado inesperado o para quien lo necesite. El más joven de la mesa se coloca bajo la mesa para designar a quién corresponde cada porción, garantizando imparcialidad.
Esta receta respeta la tradición francesa y asegura que la galette sea un verdadero homenaje a la celebración de los Reyes Magos.
Por France.fr
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