De Occitania a Alsacia, pasando por Borgoña, los viticultores se ponen al día sobre la viticultura biológica y biodinámica. El respeto a los ciclos de la luna y el sol, los tratamientos a base de plantas y materia orgánica, la escarda hecha por las gallinas o la creación de burbujas al son de la sinfonía de Beethoven... Te mostramos 7 experiencias para sumergirse en el mundo de la vid de forma sostenible.
Vendimiar y ensamblar con un viticultor ecológico en Occitania
¿Sueñas con moverte entre bastidores en un viñedo? Méterte en la piel de un viticultor de Occitania. En el Dominio de Anglas, a 30 minutos de Montpellier, Roger, cuarta generación de viticultores, te acompañará cada semana en una visita por las 12 hectáreas de viñedos con etiqueta ecológica, a la bodega y al centenario almacén de vinos en su remolque de vendimia. En otoño, podrás incluso echar mano de las tijeras de podar para iniciarte en la recolección, todo a mano. Y para aprender a mezclar vinos, dirígete al Castillo de Chambert, en el Lot, una de los pocos dominios biodinámicos con la denominación Cahors. Alrededor de platos gourmet de la tierra, podrás componer tus propias mezclas bajo la experta mirada de un asesor. No es cuestión de perdérselo ¡te irás con tu propia botella para disfrutarla en casa! En Castigno, en el Languedoc, una auténtica "estación vinícola" con un pueblo y un castillo restaurados, podrás regalarte una comida gastronómica con estrella, regada con Saint-Chinian, el vino de la casa cultivado de forma ecológica.
Recorrer las viñas en modo slow en el Valle del Loira
No hay nada como el turismo lento para explorar los viñedos y llenarse de oxígeno. En el Valle del Loira, entre Tours y Chinon, podrás explorar las 17 hectáreas de viñedos del dominio Nicolas Paget y el bosque de Chinon en un girópodo o patinete eléctrico, antes de degustar los vinos de la casa, AOC Touraine, AOC Chinon y AOC Touraine Azay Le Rideau, todos ellos ecológicos. A continuación, podrás seguir el paseo por las bodegas tradicionales de toba con un festín digno de Rabelais, el famoso escritor epicúreo del Renacimiento e hijo predilecto: fouaces (panes pequeños) acompañados de productos de la región, queso de cabra de Touraine o tapées de peras de Rivarennes... ¡Una buena forma de combinar slow food y slow wine!
Valle del Loira
Recibir cuidados de bienestar entre viñedos bordeleses
¿Y si aprovechamos una estancia en la región de los vinos bordeleses para recargar las pilas en los viñedos? En el Château Monconseil Gazin, a 5 minutos de Blaye, Guy, profesor de artes marciales, ofrece sesiones de Tai Chi Chuan para afinar los sentidos a través de la respiración. Para comprobar su eficacia en el gusto y el olfato, nada más fácil: ¡planifica una cata de vinos de la casa Terra Vitis! En el Château du Payre, donde Valérie, quinta generación de mujeres propietarias, vela por el respeto al medio ambiente, se combina la sofrología y la aromaterapia con una sesión de Sophrowine en el parque, seguida de una degustación de los vinos de la casa. Y para completar el tratamiento, puedes regalarte un tratamiento exclusivo que combina agua de manantial natural y las virtudes de la vid y la uva en el Spa Sources de Caudalie Vinothérapie®. Baño de barrica con vid roja o envoltura de merlot: cada uno con su propio método y beneficios, ¡como los grandes vinos!
Descubrir los secretos de la agricultura biodinámica en Alsacia
¿Infusiones de hierbas aromáticas para cuidar la vid? En la Ruta del Vino de Alsacia, que festejó su 70 aniversario en 2023, los viticultores te descubren los secretos del cultivo biodinámico. En el Dominio Jean Becker, viticultores desde 1610 y pioneros de la cultura ecológica, te llevan a estudiar la geología del suelo recorriendo el Grand Cru Foehn. Antes de degustar grandes cosechas y pequeños platos ecológicos, te explicarán por el camino cómo el misterioso "cuerno de abono" y el "sílice de cuerno" ayudan a reforzar las defensas de la vid, ¡como las infusiones! En Achillée, que utiliza métodos biodinámicos desde 2003, podrás visitar la mayor construcción de paja de Europa, la bodega bioclimática.
Viñedos y bicicleta
Alsacia y Lorena
Cultivarse en los viñedos de Provenza
En el Castillo La Coste, la degustación es más que nunca un arte. En este dominio de 200 hectáreas a las puertas de Aix-en-Provence, la bodega está diseñada por Jean Nouvel, el templete de música por Franck O. Ghery, y otros grandes nombres de la arquitectura y el arte contemporáneo han sembrado sus obras monumentales a lo largo de las 125 hectáreas de viñedos de cultivo ecológico. ¿Serás capaz de distinguir las obras de Louise Bourgeois de las de Sean Scully, así como las cosechas del dominio certificado Côteaux d'Aix-en-Provence? Siempre puedes estudiar en el vecino Dominio Castillo La Gaude, donde las esculturas de Philippe Pasqua florecen a la sombra de un viñedo cultivado biodinámicamente.
Arte a cielo abierto
Burdeos
Despertar los cinco sentidos en Champagne
En Champagne, ¡sigue a las hadas! En el Domaine de Mondeville Champagne Dumont, te llevan entre los viñedos y el bosque de Clairvaux para vivir nuevas experiencias sensoriales. Una búsqueda del tesoro en realidad aumentada, un paseo nocturno para conocer a los pájaros y reptiles o una salida gastronómica en busca de la trufa de Champagne... Podrás ejercitar tus cinco sentidos antes de descubrir el champán del dominio en conversión orgánica y biodinámica. En el Dominio Apollonis, clasificado como de Alto Valor Medioambiental, abre bien los oídos: algunas parcelas se cultivan con música y, en la bodega, ¡el proceso de espumado está puntuado por la "Sinfonía Pastoral" de Beethoven! Y en el gran salón de la casa Drappier, podrás dejarte arrullar por las anécdotas del decano, de 95 años, y sexta generación de viticultores, antes de explorar las bodegas cistercienses excavadas en la abadía de Clairvaux.
Dormir entre viñedos
La Champagne
Saborear el arte de vivir a la francesa en Borgoña
¿Recorrer la mítica ruta del vino de Borgoña en un coche emblemático? Esta es una buena manera de celebrar el arte de vivir francés. En colaboración con The French Tour, el Castillo de Pommard ofrece un paseo en un 2CV con una degustación de seis cosechas de su emblemático Clos Marey-Monge Monopole, y una introducción a los principios de la biodinámica. En el Castillo de Rougeon, recorrerás los viñedos en un Mehari 4x4 para una degustación de vinos individuales y una visita a la bodega donde se lleva a cabo la vinificación y fermentación natural: el dominio está ahora en manos de la quinta generación y ha sido certificada como ecológica. En el camino, es probable que te encuentres con ovejas segando las hileras de viñas en invierno y con gallinas rascando la hierba superflua al pie de las viñas.
Borgoña
Por Anne-Claire Delorme
Periodista y viajera.
