24 horas en un Palace: Les Sources de Caudalie

Esta mañana ni los cisnes ni los patos se han dejado ver. Desde el pontón donde se sirve el desayuno aguardamos su llegada al lago que domina la Tour de la Dégustation (Torre de la Degustación). Es un despertar bucólico y natural, como nos gusta, alejados del mundanal ruido y sin embargo Les Sources de Caudalie se encuentran a tan solo 20 minutos de la ciudad de Burdeos.

¿Y por qué esta y no otra? Cada una de las 40 habitaciones y de las 7 suites de Les Sources de Caudalie nos prometen una experiencia única. Repartidas en 6 casas, nos sumergen en un ambiente acogedor y singular. Nos enamora la Grange au Bateau así como La Bastide des Grands Crus, Le Comptoir des Indes, La maison du Lièvre, le Village des Pêcheurs o también la Ile aux oiseaux.

En el corazón de los viñedos de Graves, se ha creado y desarrollado todo un ecosistema para el buen vivir. Las vides, naturalmente, y también los caballos, el huerto e incluso el tonelero son los actores principales de un espectáculo en vivo, que evoluciona cada temporada y que las Sources de Caudalie te invitan a descubrir.

En el centro, admiramos el lavadero, reconstruido piedra a piedra y que rinde homenaje a las mujeres que lavaban la ropa en este mismo lugar en el siglo XIX. Por su parte, la estructura fue construida con las maderas recuperadas de la mítica bodega Lafite-Rothschild. En la enorme chimenea se asan las carnes que más tarde se servirán presentadas en las tablas de madera que usaban antiguamente para el lavado. ¡Bienvenidos a la Table du Lavoir, donde degustaréis una cocina tipo “bistrot” refinada. Cuando hace buen tiempo, las puertas acristaladas se abren, uniendo el comedor con la gran terraza.

Para recargarse de naturaleza, el gran parque de Château Le Thil, adosado a la propiedad, es majestuoso con sus árboles centenarios. Igual de apetecible, el Jardin des Abeilles, un huerto que bebe de Les Sources de Caudalie, merece también una visita, pues es aquí donde crecen, sin la ayuda de pesticidas, las hortalizas, las frutas y las plantas aromáticas que garantizan la calidad del restaurante. ¡Hasta tienen un gallinero donde recogen los huevos frescos cada mañana!

¿Un spa de vinoterapia? Esto sólo lo encontraremos en Sources de Caudalie, así que habrá que probar. Los tratamientos, presentados como “únicos en el mundo”, combinan las bondades de las aguas cálidas de manantial, ricas en minerales y oligoelementos, y extraídas a más de 540 metros, con las más recientes investigaciones sobre los beneficios de la vid y las uvas.

Obviamente, solo podemos adorarlo: el ambiente refinado de las cabinas, la exquisita combinación de maderas y piedras y los espacios que nos recuerdan a los viejos secaderos de tabaco. Todo ha sido estudiado para armonizarlo con los paisajes de los viñedos de los alrededores. Cabe mencionar que los productos Caudalie, antioxidantes y antiedad, son 100% naturales.

En un antiguo naranjal, en la orilla del lago y a los pies de las viñas, encontramos el restaurante La Grand’Vigne (dos estrellas Michelin). ¿Es posible imaginar un marco más refinado para disfrutar de la cocina inspirada en la tierra del chef Nicolas Masse? ¡Y qué decir de los vinos de Pessac-Léognan -y de otros lugares- presentados por el sommelier Aurélien Farouil!

La bodega del French Paradox ofrece unas 1.200 referencias, lo que representa una colección inestimable de Armagnacs, Cognacs, whiskys y demás licores. Nos sentamos en uno de los cómodos sillones de cuero del salón para escuchar, atentos, las explicaciones.

Le Rouge es, en primer lugar, un bar de vinos donde también sirven degustaciones de algunas recetas y productos del sudoeste francés. Pero también merece la pena visitarlo antes de marcharnos de Les Sources de Caudalie para hacer algunas compras: foie gras, conservas artesanales, mermeladas de vino, jamones ibéricos y por supuesto buenas botellas de vino.