Descubre las recetas de los platos más típicos de Bretaña: las Crepes, el Kouign-amann y el Tartar de ostras.
Receta de la crêpe
Receta de masa de crêpes propuesta por Jean Philippe Moy, maestro crepero.
Ingredientes para 30 a 35 crêpes
- 1 kg de harina
- 250 gr de azúcar
- 7 huevos
- 1,5 l de leche + 20 cl para añadir después de reposar
Realización:
- Mezclar la harina y azúcar en un bol, hacer un hueco y meter los huevos y 50 cl de leche.
- Diluir con un batidor o con una espátula trabajándolo en el centro.
- Añadir la leche (1 litro) poco a poco hasta conseguir una textura homogénea.
- Dejar reposar en lugar fresco una hora y luego añadir los 20 cl restantes de leche, así como el aroma que se desee: vainilla, ron, canela, flor de naranjo,...
La masa está lista para empezar a hacer las crêpes.
- Echar un cazo en su sartén o crepera bien caliente, previamente untada de mantequilla.
- Dejar dorar, darle la vuelta y terminarla de dorar (se le da la vuelta con una espátula).
- Para comerla añadir, azúcar o mermelada, o chocolate, o miel o caramelo de mantequilla salada…
Receta de Kouign-amann
El kouign-amann (kwiɲ aˈmãn) es un pastel tradicional de la ciudad bretona de Douarnenez. Su nombre significa "pastel de mantequilla" en bretón, y sus ingredientes principales son harina de trigo, mantequilla y azúcar.
Ingredientes
- 180 gr de harina
- 3 gr de sal
- 3 gr de levadura de panadero
- 115 ml de agua a temperatura ambiente
- 165 gr de mantequilla semi-salada
- 165 gr de azúcar
Realización
- Echar la harina y la sal en un bol y hacer un hueco en el centro.
- Añadir la levadura y el agua. Mezclarlo delicadamente hasta formar una bola de masa flexible.
- Dejar reposar 15 minutos.
- Poner la masa en una tabla enharinada y aplastarla hasta formar un rectángulo de un 1 cm aprox. de espesor.
- Añadir la mantequilla ablandada cortada en trozos grandes.
- Añadir el azúcar sobre la mantequilla.
- Cubrir la mantequilla y el azúcar doblando la masa en tres en su longitud.
- Aplastar de nuevo la masa y volver a doblar en tres.
- Poner la masa en un molde untado de mantequilla y dejar reposar una hora.
- Rallar con un cuchillo y añadir algunos trozos de mantequilla para hacer dorar.
- Se deja en el horno: de 35 a 40 minutos a 200º.
Receta del tartar de ostras en su caldo de chalotas
Receta propuesta por Manuel Caradec, del Restaurante l’Arlequin en Arradon.
Ingredientes para 4 personas
- 12 ostras de Morbihan
- 100 g de nata
- 4 chalotas
- ½ litro de vino blanco seco
- 1 patata grande
- Perejil, tomillo y laurel
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Pan
Preparación de la guarnición
- Pelar la patata y cortarla en 4 lonchas de 5 cm.
- Ponerlas en un plato con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de agua.
- Cubrirlas con papel aluminio y cocer a 180º unos 15 minutos.
Preparación del tartar
- Abrir las ostras y sacarlas de su concha guardando el agua.
- Pelar y picar las chalotas, dejar de lado para el tartar.
- En un cazo, echar una cucharada de aceite para freir las chalotas.
- Añadir el vino blanco, un cuarto de hoja de laurel y un poco de tomillo.
- Dejar reducir un tercio antes de poner las ocho ostras y su agua así como la nata.
- Cocer 5 minutos.
- Pasarlo todo en la turmix.
- Picar con un cuchillo las 4 ostras que quedan.
- Mezclarlo con las chalotas que quedan con perejil picado y una pizca de aceite de olina, así como una gota de vinagre.
- Echar el tartar en una loncha de patata tibia, con dos lonchas de pan tostado.
- Servir la crema de ostras en una salsera.
Por France.fr
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