3 platos estrellas de Mauro Colagreco en el restaurante BFire en Courchevel

Formado por los más grandes chefs franceses (Alain Passard, Bernard Loiseau, Alain Ducasse, etc.), Mauro Colagreco es actualmente el chef del Mirazur de Menton, tres estrellas Michelin. En Courchevel, diseñó el menú del BFire de Courchevel en estrecha colaboración con el chef del restaurante, Eric Provost. El ambiente es agradable e invita a compartir. El tono se marca desde el principio de la comida, gracias al ritual del "pan para compartir": en lugar de aperitivos, este pan brioche caliente se sirve en una concha de madera, para compartir, y se degusta con el aceite de oliva de Mauro Colagreco, con jengibre y limón.

Envuelto en una costra de sal, este apionabo, a diferencia de cualquier otro, se cocinará en su propia cazuelita sobre un lecho de heno. Primero se presenta a la mesa así, en su olla, antes de volver a la cocina para trocearlo y dorarlo en un poco de mantequilla. A continuación, se sirve en rodajas, en un plato, acompañado de una crema de gorgonzola y virutas de trufa.

Este entrecot procede del mismo proveedor que el Mirazur. Se cocina en un horno de carbón, justo en la parrilla: esto le da el sabor inolvidable de la carne de vacuno cocinada sobre un fuego de leña. Se acompaña de boniatos cocidos y luego reducidos a una mousseline. Una generosa salsa de pimienta verde añade un extra de sabor.

Se trata de un postre sorprendente, que refleja el espíritu del restaurante: un postre convivial, para compartir simplemente, con un espíritu decididamente montañés. Los pequeños churros (del tamaño de un dedo meñique) se sirven por docenas, en un cuenco de madera decorado con ramas de abeto. Cocinados en el momento, van acompañados de pequeños cuencos para tres salsas gourmet: salsa de chocolate, mermelada de leche y crema Chantilly de vainilla.

A pie de pista, el BFire by Mauro Colagreco goza de una ubicación privilegiada en una de las estaciones de esquí más famosas del mundo: a los pies de la famosa pista Bellecôte, orientado hacia el sur, se encuentra en Courchevel 1850, en lo más alto de la estación. Courchevel forma parte del Domaine des Trois Vallées, uno de los dominios esquiables más famosos de los Alpes, con 600 kilómetros de pistas. El Hotel des Neiges es uno de los 19 hoteles de 5* de la estación (¡de un total de 43!), donde el après-ski no se parece a ningún otro: aquí, podrás disfrutar de lujosos spas (el Hotel des Neiges cuenta con un spa de 1.000 m2) y cenar en restaurantes gourmet. El BFire de Mauro Colagreco juega la carta de la autenticidad montañesa, con mesas de madera y luz de velas, realzada por un espíritu de diseño con sus paredes lacadas en rojo vivo.