Calor y humedad: este es el cóctel climático que imprime su especial carácter al ron de la Guayana. Famoso por su fuerte sabor afrutado, el ron en Guayana es, al igual que en las Antillas, toda una institución con una apasionante historia. Este emblema guayanés desempeña un papel activo en elevar la reputación de este departamento francés de ultramar.
Cuando el ron de Guayana se llamaba Tafia
Los primeros rones de Guayana se remontan al siglo XVII, época en la que simplemente eran productos derivados del azúcar por destilación «de las espumas». «Era el jarabe último, del que solo se podía extraer azúcar malo», se decía entonces. Recibía el nombre de «Tafia» y solo lo consumían los esclavos.
En la frontera con la Amazonia
En Saint-Laurent-du-Maroni, solo sobrevive una destilería, en los lindes de la selva amazónica, al este del territorio. En los años 30, todavía existían en Guayana alrededor de unas 20. En la actualidad, la centena de hectáreas de campos de caña de azúcar se encuentra junto a la pista forestal, a 2 km de la destilería, en unas tierras agrícolas que figuran entre las mejores de toda la Guayana.
Casi piezas de colección
La empresa "Les Rhums Saint-Maurice" produce tres marcas: «La Belle Cabresse», «La Cayennaise» y «Le Cœur de Chauffe». Sus botellas son inconfundibles por las etiquetas realizadas en bonitos colores que cambian casi cada año, coincidiendo con la celebración del famoso carnaval, que se desarrolla entre los meses de enero y marzo.
Un ron agrícola y no industrial
En la destilería de Saint-Maurice, solo se fabrica ron agrícola, es decir, un licor elaborado por fermentación y destilación del jugo de la caña de azúcar recién prensado. Este jugo recibe el nombre de «vesou». Durante la etapa de destilación, el ron adoptará un sabor y un aroma específicos. La graduación alcohólica por botella oscila entre 50° y 55°, según las marcas.
El ron tendrá su propia casa
Por motivos de seguridad, ya no se puede visitar la destilería de Saint-Laurent, pero existe un proyecto de creación de la Casa del Ron. En ella, los visitantes podrán descubrir los métodos de cultivo y fabricación y se propondrán catas.
Botellas y copas
La destilería de Saint-Maurice, totalmente renovada en 2015, cuenta con una pequeña tienda donde podemos comprar ron, pero también copas para ponche con la efigie de «La Belle Cabresse». ¿Quién es pues esta bella «cabresse»? Una «doudou» de Guayana de tez clara que también recibe el nombre de «chabine».
Una cocina con chispa
El ron se presenta de diferentes maneras: como aperitivo en forma de famosos cócteles como el ti-punch, el planteur o incluso como ron arrangé (con especias y/o frutas maceradas) y como digestivo con ron añejo muy licoroso. También se utiliza en la cocina típica de la Guayana pues se añade una gota de ron a determinados platos para aportarles sabor.
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Por Pascale Filliâtre
Periodista y viajera.
A menudo, he ido hasta la otra punta del planeta para encontrar lo que Francia nos ofrece… justo al lado. filliatre.pascale@orange.fr
