Menú sorpresa, cocina abierta o vista panorámica, soplan aires de originalidad en las mesas de los restaurantes de Lyon. France.fr te abre su libreta de direcciones para unas comidas fuera de lo común.
Hacerse vegetariano en Culina Hortus
¿Quién dijo que la cocina vegetariana no podía ser generosa y de alto vuelo? Ciertamente no lo ha dicho el equipo de Culina Hortus, ¡el nuevo establecimiento del que habla todo Lyon! En un ambiente acogedor y cálido, donde se priorizan los materiales naturales, disfrutamos de platos vegetarianos cocinados con legumbres, cereales, frutas, huevos y productos lácteos, la mayoría de los cuales son ecológicos y producidos en circuito de proximidad. El menú del almuerzo, que se renueva cada semana, se divide en dos o tres "recolecciones" según tu apetito, mientras que por la noche, los gourmets pueden tomarse el tiempo de descubrir una gama más amplia de platos con un menú de seis "recolecciones".
Brindar en el Copper Roots
¡No es necesario elegir entre bar de cócteles y restaurante! El Copper Roots es la historia de un buen encuentro, la del chef Marek Piotrowski y el barman Thomas Barbera. El resultado, una fórmula de menú y cócteles que se renuevan cada mes y que consta de cinco platos y cuatro cócteles originales. Todo servido en una decoración retro chic, con mucho terciopelo, piedras, madera y por supuesto cobre.
Dejarse sorprender en La Mutinerie
Ninguna necesidad de tomar las armas para rebelarse, tan solo hay que elegir uno de los dos menús con nombres evocadores propuestos por Nicolas Seibold: Resistencia en 4 servicios o Rebelión en 6 servicios. Luego confiar en las habilidades del chef que guarda en secreto los platos que componen cada uno de los menús. Una comida bajo el signo de la confianza, por lo tanto, pero con un riesgo limitado, ya que el joven chef ha sido seleccionado entre los Jóvenes Talentos de la guía Gault & Millau en el año 2019 y ha recibido su primera estrella Michelin en 2023.
Charlar un rato en B.L.O
Aquí, el chef sólo tiene que cruzar la calle para encontrar su materia prima: la carne procede de la carnicería Bello, de la que este restaurante es una extensión. Nos sentamos a degustar carnes y aves procedentes de la agricultura ecológica controlada, uno de los savoir-faire de Frédéric Bello y su equipo. Las carnes se cortan bajo encargo en la carnicería abierta en la sala antes de entrar en la cocina para ser sublimadas. Del prado al plato, sólo hay un paso.
Pasar a la cocina en el Grand Réfectoire
Con sus muros de piedra que se encuentran entre los más antiguos de Lyon, su techo abovedado y sus 10 metros de altura, este antiguo refectorio del Grand Hôtel-Dieu transformado en comedor llama enseguida la atención. Sin contar con la cocina abierta y su mesa compartida desde la que podemos observar el gran desfile formado por el equipo dirigido por el chef con estrella Michelin, Marcel Ravin. En el programa, un menú de degustación gourmet de 14 a 18 platos, cuya preparación ya no tendrá más secretos.
Ascender en Maison Nô
Es uno de los lugares más exclusivos de Lyon. Situado en la última planta del hotel de 4 estrellas Maison Nô, el RoofTop ofrece vistas de los principales monumentos de la ciudad, desde la Basílica de Fourvière hasta la Ópera, la Part-Dieu y el Hôtel de Ville. En el plato, productos de temporada cuidadosamente seleccionados. Todas las frutas, verduras y productos lácteos proceden de productores regionales, mientras que toda la carne procede de productores del Mont Lyonnais y se sacrifica en La Talaudière de Saint-Etienne.
Jugar con los sentidos con Jérémy Galvan
En Jérémy Galvan, todo se inspira en los sentidos. En este restaurante, las salas se basan en los 4 elementos, con diferentes ambientes. ¿Eres más de Tierra y Fuego o de Aire y Agua? Si quieres rodearte de piedra y madera en un ambiente cálido, elige la primera sala. ¿Te apetece un ambiente más ligero y mullido? Entonces la segunda opción es para ti. En la cocina, déjate sorprender y "Lâchez-prise", como muy bien sugiere el nombre del menú. El chef te ofrece una experiencia culinaria insólita y deliciosa.
Autenticidad y modernidad en La mère Brazier
Fundado en 1921, el restaurante Mère Brazier ha superado la prueba del tiempo y la moda, conservando el toque auténtico que tanto gusta a los lioneses. Las recetas de su fundadora, Eugénie Brazier, han sido reinventadas por Mathieu Viannay y su ayudante Olivier Reverdy. Los productos locales, de calidad, ocupan un lugar privilegiado, realzados por combinaciones modernas y composiciones sorprendentemente visuales.
Para saber más:
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Por Constance Dive
Editora de France.fr.
