Disfrutar de restaurantes en los Alpes a más de 3.000 metros de altitud resulta inolvidable. Pero la experiencia aún es más espectacular si al enclave se suma un servicio atento y amable, un excelente producto y el respeto por el entorno, la ecología y el medio ambiente.
En el dominio esquiable de Les 3 Vallées: Les Aiguilles de Péclet, en Val Thorens
Sobrevolando Val Thorens (2.320 m), unos metros por debajo del Glacier de Péclet, junto a la estación superior del Funitel de Péclet (3.000 m) y la salida del telesilla Glacier, se encuentra el acogedor restaurante Les Aiguilles de Péclet (3.002 m), situado dentro del espectacular dominio esquiable de Les 3 Vallées (uno de los más grandes del mundo). Sin lugar a dudas, otro clásico del esquí en Francia cuya terraza es uno de sus puntos fuertes. Desde allí, se divisa una impresionante panorámica sobre Val Thorens y el circo de cumbres que rodeaa la estación. A nivel de gastronomía, los responsables del restaurante ofrecen recetas tradicionales utilizando como materia prima el producto local al que aportan un toque personal de calidad. La carta cuenta con sabrosas hamburguesas acompañadas de pasta, ensaladas o patés de la región y las tartiflettes con queso Reblochon y patatas peladas a mano. Las carnes, blancas o rojas, son excelentes y los aliños de las ensaladas, impresionantes. Accesible desde el corazón de Val Thorens a través del moderno Funitel de Péclet, el telecabina de dos cables que conduce directo al restaurante. Está abierto en verano y en invierno.
Una estrella Michelin: Le Panoramic, en Tignes
Una de las grandes joyas de la corona de los restaurantes de montaña se sitúa a unos mil metros por encima de Tignes Val Claret (2.112 m), justo en la estación superior del funicular de la Grande Motte (3.020 m) y a pocos metros del teleférico descapotable de igual nombre. Degustar las exquisiteces que proponen los menús del Panoramic rodeados de hielo y nieve es una experiencia que no se puede ignorar. Es el único restaurante de Europa situado a más de 3000 m de altitud con una estrella MICHELIN. También es el primer restaurante situado en medio de un dominio esquiable que obtiene el título de Maître-Restaurateur (2013), siendo una de las joyas de la corona del Espace Killy, el dominio que engloba las pistas de esquí de Tignes y Val d'Isère. El prestigioso chef Jean-Michel Bouvier se instaló en 2011 a los pies de la Grande Motte, ofreciendo un universo culinario donde brilla con luz propia el producto de proximidad, como impresionantes carnes y quesos y unos espectaculares postres de diseño, sinolvidar su elegante diseño. La forma más cómoda para llegar es desde Tignes Val Claret con el funicular subterráneo Grande Motte, cuya estación superior se encuentra casi debajo del restaurante. Está abierto en verano y en invierno.
Restaurante para los amantes del freeride: La Cabine, en Grave
El pequeño restaurante que sobrevuela La Grave es parada obligada para los amantes del esquí freeride que disfrutan durante gran parte del año de una de las pocas estaciones alpinas “casi” salvaje, donde las pistas sin pisar y el fuera pista son el faro de miles de esquiadores de todo el mundo. Su ubicación en el Col des Ruillans (3.211 m), ofrece una preciosa panorámica del glaciar de la Girose. El restaurante la Cabine (3.200 m) se ubica junto a la estación superior del telecabina que sube desde La Grave, a los pies del Pic de la Grave y la Meije. Sencillo, pero muy efectivo, ofrece un simpático menú diario, excelentes postres de la región y algo tan práctico como las pizzas. La Cabine y su pequeña terraza son muy útiles a la hora de pasar el día en el glaciar de la Girose, realizando excursiones. Un servicio especial de ratracks (máquinas pisapistas) conecta con Les 2 Alpes y abre un impresionante dominio esquiable durante casi todo el año. Desde el restaurante se puede bajar a pie hasta la Grave, pernoctando en el refugio Evariste Chancel (2.506 m), junto al lago de Puy Vachier. La forma más rápida de subir hasta el Col des Ruillans es utilizar el telecabina de dos tramos que sube desde La Grave, pasando por la Gare de Peyrou d´Amont (2.416 m), aunque también se puede subir a pie. Está abierto en verano y en invierno.
Restaurante en un glaciar: Le Refuge des Glaciers, en Les 2 Alpes
Les 2 Alpes, PLACE DES 2 ALPES, Les Deux Alpes, France
Situado por encima de Les 2 Alpes (1.650 m), a los pies del glaciar de Mantel, junto a la estación superior del telecabina Jandri Express, el Refuge des Glaciers utiliza el mismo edificio de la estación inferior del funicular subterráneo que da acceso al área dedicada al esquí de verano y al Dôme de Puy Salié. El Refuge des Glaciers fue el primer gran restaurante situado a más de 3.000 m de altitud en Francia, con una terraza panorámica preciosa, un servicio esmerado y una oferta gastronómica que cuida el producto local, destacando las verduras, las carnes y los quesos, regados con buenos vinos. Es importante mencionar que es el clásico restaurante de una estación de esquí de gran tamaño, donde podemos encontrar mucha gente en hora punta o en temporada alta. El Refuge des Glaciers es el lugar ideal para disfrutar durante todo el año de una panorámica excepcional sobre el Parque Nacional de Les Ecrins y el rosario de agujas de roca y hielo que rodean Les 2 Alpes. Está abierto en verano y en invierno. En verano se puede subir hasta el restaurante desde Les 2 Alpes en bicicleta, siendo una de las rutas para BTT más altas de Europa, totalmente asequible gracias a la pista que llega hasta el restaurante y el glaciar. Si no se quiere pedalear, la forma más rápida de ascender es desde Les 2 Alpes a bordo del telecabina Jandri Express
El restaurante más alto de Francia: LE 3842, en Chamonix
A 3.777 m en lo alto de la Aiguille du Midi, al lado de la estación superior del teleférico que sube desde Chamonix y el Plan de l´Aiguille, abre el restaurante más alto de Francia y el segundo de Europa. Bien podría ser la base del villano de un filme de 007 (con permiso del Schilthorn en Suiza). Es recomendable subir al teleférico que, desde los 1.030 m de Chamonix, llega hasta las puertas del restaurante (3.778 m), pasando por la estación intermedia del Plan de l'Aiguille (2.367 m), donde es recomendable parar una hora para aclimatarse. Tradición, amabilidad y modernidad se dan la mano en un restaurante que cuida todos los detalles, respetando el producto de proximidad y trabajando recetas tradicionales de un modo único. La panorámica es excepcional, destacando el Mont Blanc de Tacul, el Mont Maudit, el Dôme de Goûter y el Mont Blanc (4.809 m). En el 3842 cuidan muchísimo la presentación y la elaboración de los platos, destacando carnes rojas y blancas, verduras, ensaladas, patés, quesos y postres. A ello, hay que sumar la experiencia de subir en ascensor hasta la terraza panorámica a 3.842 m, donde es posible dar un paseo sobre el vacío con total seguridad. Está abierto todo el año.
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En Les Angles (Pirineos) en La Louve podrás degustar platos de mar y montaña. En Val Cenis (Alpes), la pista del Escargot, la pista verde más larga de Europa, acoge La Ferme du 23, con cocina sencilla a base de productos locales.
Por Víctor Riverola i Morera
Ex-corresponsal internacional. CEO en la productora Matterfilm. Autor de 14 libros y 4 documentales. Alpinista, viajero incansable.
