La fotógrafa Pascale Béroujon ha embarcado para France.fr a bordo de un barco pesquero en la bahía de Saint-Brieuc, en Bretaña. Unas horas pasadas con los pescadores durante la noche, para conocer la dureza de un oficio a mayor gloria del más refinado de los productos del mar, la coquille Saint-Jacques.
El embarque
Es noche cerrada en Saint-Quay-Portrieux cuando embarcamos a bordo del barco de Jean-Michel Le Hegarat que pesca la preciada vieira en la bahía de Saint-Brieuc, en Bretaña. Fuertemente controlada, la pesca de la vieira está autorizada tan sólo unas horas al día durante la temporada que va de octubre a abril y es objeto de cuotas. ¡Como decimos, es muy preciada!
Hacia el caladero
El viento sopla y el agua es oscura a esta hora de la noche. Navegamos hacia el caladero natural de vieiras más productivo de Francia, que se extiende sobre más de 150.000 hectáreas.
Malla de hierro
Las cosas serias empiezan. La pesca con draga es muy física y requiere que los pescadores se protejan. Rastrillo y malla de hierro oscilan sobre el puente al ritmo de las olas. El casco, los guantes y unas botas sólidas son de rigor.
Vertidas a centenares sobre el puente del barco, las estrellas de la bahía son medidas pacientemente para asegurarse de que las más pequeñas sean devueltas al mar. La garantía de una pesca sostenible, como la que promueve la asociación Euro-Toques, que reúne a 250 cocineros y trabaja para salvaguardar el saber hacer culinario.
Dentada
Bajo la concha dentada, la carne es tan delicada y frágil como la pesca es dura. Extraída a entre 6 y 8 metros de profundidad, está llena de omega 3. Sabrosa y beneficiosa para la salud.
A buen puerto
De regreso al puerto, las canastillas de vieiras serán objeto de todos los cuidados. El de los cocineros y gastrónomos que vienen a rendir homenaje a la reina de las arenas de la bahía.
Una buena captura
Son admiradas, sopesadas y los presentes se deleitan ya por adelantado. Este producto excepcional se encontrará pronto en las mejores mesas de Bretaña y de otros lugares. Como en el restaurante Aux Pesked de Saint-Brieuc, donde el chef con una estrella Michelin Mathieu Aumont preparará la deliciosa concha revisitando la tradición.
Natural
El aliño sobra para saborear plenamente la delicadez de la vieira recién sacada del agua. ¡Ultra fresca!
Fiesta de la Vieira
La Fiesta de la Vieira se celebra cada abril de forma rotativa entre los puertos de Paimpol, Erquy y Saint-Quay-Portrieux en Bretaña. Este evento marca el final de la temporada de pesca de la vieira, un molusco exclusivo de la Bahía de Saint-Brieuc. Durante dos días, los asistentes pueden disfrutar de desfiles, espectáculos y la oportunidad de degustar vieiras frescas en el puerto o en restaurantes locales, así como paseos en barco para observar la pesca en directo.
Por Pascale Béroujon
Fotógrafa Reportera. Apasionada por viajar y conocer gente, recorre el mundo para la revista Travel & Lifestyle. También es autora de muchos hermosos libros de viajes. Su mirada se posa en la vida cotidiana, las personas y la estética creada por el entorno.
