Itinerario turismo lento en las Montañas del Jura, por Veggie Wayfarer

Comenzamos nuestro viaje por carretera con el coche de alquiler bajo un chaparrón que pronto se convierte en una tormenta de granizo, pero que termina espectacularmente con tres arcoíris. Cuando llegamos al hotel, las nubes se despejaron y pudimos ver el paisaje otoñal que se desplegaba ante nosotros. Hemos llegado a Borgoña-Franco Condado, una región que limita con el oeste de Suiza. Este viaje nos permitirá explorar la belleza intacta y salvaje de las Montañas del Jura, famosas por su excelente gastronomía, sus burbujeantes cascadas y sus pueblos de postal.

Nuestra primera parada es Besançon, donde Antoine, nuestro apasionado guía, se reúne con nosotros para descubrirnos el paisaje natural que rodea esta ciudad medieval. Senderismo, kayak, rafting, trail running e incluso parapente... se le iluminan los ojos cuando habla de todas las actividades al aire libre que se pueden practicar desde Besançon.

Continuamos nuestro viaje a primera hora de la mañana por el corazón del Jura hasta el pueblo de Ornans, donde vivió Gustave Courbet, el pintor más famoso de la región. La carretera serpentea entre majestuosos acantilados en medio de valles boscosos. Nos detenemos regularmente para sacar a Louis, el dron que lleva el nombre de Louis Pasteur, otro famoso habitante de la región.

Llegamos tarde y asombrados por el paisaje natural del Jura. Claude, nuestro guía del día, nos espera con una sonrisa y se apresura a mostrarnos su ciudad. Intercambia saludos y grandes sonrisas con todos los transeúntes, lo que nos da claramente la impresión de que Claude es una celebridad en la ciudad o de que los habitantes de Orleans son los más amables de Francia.

La tarde del segundo día nos depara más sorpresas: ¡no esperábamos visitar una obra maestra de la arquitectura neoclásica del siglo XVIII declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO! En las Salinas Reales de Arc-et-Senans aprendemos sobre el importante papel que desempeñaba la sal en la economía de la región de Borgoña-Franco Condado.

Al día siguiente seguimos enriqueciendo nuestros conocimientos visitando la Grande Saline en Salins-les-Bains. Estas dos antiguas salinas, ahora transformadas en museos, destacan cada una de ellas un aspecto diferente de la extracción de sal y cuentan la historia de cómo el comercio decayó como resultado de los rápidos cambios introducidos por la industrialización.

Antes de la comida hacemos una rápida visita a una cascada local, la primera pero ciertamente no la última que veremos. Hay muchas cascadas en la zona, normalmente rodeadas de rutas de senderismo señalizadas a través del bosque hasta llegar a algunos de los más bellos miradores.

Pasamos la tarde en Domaine de la Pinte. Aquí degustamos los mejores productos de la región, incluido el famoso vin jaune: un vino blanco muy especial que envejece durante seis años formándose un velo de levadura que le confiere un sabor muy potente.

La última parada del día es el hogar ancestral de Louis Pasteur. Aquí todavía se pueden ver los cultivos sellados herméticamente por el propio Louis en tubos de ensayo conservados, como el resto de la casa.

Comenzamos el cuarto día con una caminata matutina hacia la Cascada des Tufs: cascadas de cuento de hadas con mucho caudal por las impresionantes lluvias de los últimos días. Este apacible lugar es ideal para un momento de contemplación antes de pasar directamente a la última etapa de la ruta.

Hasta ahora hemos probado el vino, nos hemos hecho amigos de los lugareños y hemos aprendido todo sobre la importancia de la sal. La pieza que falta en el rompecabezas para entender realmente la región es el queso. ¿Y qué mejor manera de conocerlo que visitando la Maison du Comté en Poligny? Con una fascinación infantil, abrimos cajas de diferentes texturas, tratamos de identificar los olores que desprenden y nos hacemos el inevitable selfie con la vaca de madera extremadamente realista que custodia la entrada del museo.

Al llegar a Dole, la última etapa de nuestro viaje, aparecen algunos claros en el cielo. Pasamos la tarde paseando por las estrechas calles de la ciudad. Subimos a lo alto de la Tour du Clocher para disfrutar de una vista panorámica y buscamos las huellas redondas o triangulares de bronce con la imagen de un gato: el circuit du Chat Perché (circuito del gato encaramado) es la mejor visita autoguiada por los monumentos de la ciudad.