El martes 9 de octubre de 2018, Christelle Brua, pastelera del Pré Catelan en París, recibía el título de "mejor pastelera de restaurante del Mundo". Es la primera mujer en recibir este prestigioso premio, presentado por la asociación Les Grandes Tables du Monde. Retrato de esta mujer comprometida y sus dulces recetas.
El trabajo de Christelle Brua, originaria de Moselle, está inspirado en los grandes clásicos de la pastelería francesa, que revisa con un toque original e impertinente. Y parece tener éxito ya que con 41 años, su carrera está repleta de premios.
Reconocida por Gault Millau y Les Grandes Tables du Mondes
Mejor aprendiz de Moselle en 1998, Mejor pastelera del año en 2009, graduada del "Club de Cent" el mismo año y elegida pastelera del año 2014 por el Gault et Millau, acaba de ser elegida "mejor pastelera de restaurante del mundo" por el conjunto de su trayectoria. Este prestigioso premio es otorgado por la asociación Les Grandes Tables du monde (Las Grandes Mesas del Mundo), que reúne a 174 restaurantes de 25 países. Una consagración internacional que sitúa a la joven mujer dentro del exclusivo club de los grandes nombres en la pastelería.
Christelle Brua insufla modernidad en las pastelerías más clásicas como Paris-Brest, la pera Belle-Hélène o el baba al rón. En 2003, el chef Frédéric Anton le dio la bienvenida en Pré Catelan y le pidió un "postre redondo y elegante". Tardaría casi dos meses la joven chef pastelera en elaborar su postre fetiche: una manzana de azúcar soplado, cubierta con helado de caramelo, sidra y azúcar a gas.
60 manzanas sopladas cada día en Pré Catelan
Convertida en un imprescindible en Pré Catelan, institución parisina con tres estrellas Michelin, su receta es un éxito ¡al menos 60 manzanas sopladas cada día! Y es un verdadero retorno a la infancia a cada cucharada de este redondo y colorido postre, que recuerda a las dulces manzanas de las ferias. ¡Una delicia para el paladar y los ojos!
La Liste, la principal guía gastronómica digital, publica anualmente una clasificación de los mejores restaurantes del mundo, basada en reseñas en línea, artículos de prensa y críticas especializadas. Como era de esperar, numerosos chefs franceses destacan en los primeros puestos de esta clasificación. ¿Cuáles son los destinos imperdibles en este momento, donde se aprecia la excelencia culinaria francesa? Desde París hasta la Costa Azul, pasando por Lyon y el Valle del Ródano, exploraremos los mejores restaurantes que merecen ser probados sin demora en Francia.
Por Charlotte Chiron
