¿Qué tienen en común un carpintero naval de la Costa de Ópalo, un cultivador de algas del puerto pesquero de Guilvinec, en Bretaña, un ostricultor ecorresponsable de Occitania y un diseñador de joyas recicladas a partir de residuos marinos de Marsella? La pasión por el mar, por supuesto. Pero también la convicción de que el mar está repleto de virtudes para calmar, nutrir e incluso curar... Entre las prácticas ancestrales destinadas a preservar el patrimonio y la creación de oficios marineros innovadores, vamos al encuentro de los nuevos artesanos del saber hacer por los senderos de la costa.
Scarlette Lecorre, marinera-pescadora y madre adoptiva en Guilvinec, en Bretaña
Cuando no navega en su pequeño barco de pesca, Scarlette Lecorre tampoco pone el pie en el suelo: ¡el mar ocupa todos sus días! Pionera empedernida -fue una de las primeras mujeres pescadoras de Francia-, esta hija de un pescador/ganadero lleva 30 años cultivando y cosechando algas en la orilla de las playas de Le Guilvinec, en Finistère. Convencida del poder regenerador del océano Atlántico, ha creado todo tipo de productos gourmet a partir del "mar nutritivo": hígado de rape con wakame, tartar de algas e incluso un sorprendente caramelo de mantequilla salada de algas.
Thomas Liénard, carpintero naval en la Costa de Ópalo: la pasión por los barcos antiguos
¿Sabes cómo son los flobart? Para saberlo todo sobre este tipo de embarcación pesquera tradicional de la Costa de Ópalo, ¡dirígete al taller de un carpintero naval extraordinario! En Ambleteuse, en el corazón del Grand Site de France des Deux Caps, Thomas Liénard, de 24 años, reflota estas embarcaciones ancestrales preservando el saber hacer local: este nieto de carpintero, apasionado por la madera, el modelismo y el patrimonio, construyó su propio flobart de 4 por 2 metros entre los 16 y los 22 años. ¿Sus referencias? Antiguas postales que muestran estos barcos maniobrando a lo largo de la Costa de Ópalo.
Cédric Fortunier, salinero de la isla de Ré, en la costa atlántica: el hortelano del mar
Su flor de sal ha conquistado mesas de renombre tan lejanas como La Rochelle. Pero fue el deseo de cultivar algas lo que llevó a Cédric Fortunier a los "carreaux" de las salinas de la isla de Ré a principios de la década del 2000, impulsado por la urgente necesidad de inventar nuevas formas de alimentar el planeta. Con su empresa Rivasaline, retoma el antiguo saber hacer de las salinas, con una nueva profesión: ¡jardinero! Además de la lechuga de mar, un alga verde rica en proteínas, cultiva y transforma otras extrañas plantas de la costa atlántica: el hinojo marino para condimentar las mostazas y el maceron, cuyas semillas recuerdan a la pimienta. ¿Serás capaz de reconocerlos en tus paseos por el sendero del litoral?
Pascal Périchot, cultivador de almejas en Chausey, Normandía: al ritmo de las grandes mareas
Vive al ritmo de las mareas. Desde hace más de 20 años, Pascal Périchot se dedica a la cría de almejas en Chausey, frente a Granville, en Normandía, el archipiélago de 365 islas (en marea baja) donde se registra la mayor amplitud de marea de Europa: ¡hasta 14 metros! Estas aguas tienen cualidades excepcionales y son ideales para el cultivo de almejas, que se puso en marcha en 1989. Sembrar, proteger, cosechar... todo un saber hacer. Después de haber sido pescador en un bulotier y luego en un arrastrero, este verdadero agricultor del mar se ha apegado a sus nuevos horizontes, "¡Chausey es un sitio único!
Emmanuel Laurin, reciclador del mar en Marsella, en Provenza: por amor al Mediterráneo
Cuando se trasladó a Marsella, en la Provenza, Emmanuel Laurin descubrió la belleza de los paisajes costeros, empezando por el Parque Nacional de las Calanques, pero también... la contaminación del Mediterráneo. Todo un reto para este treintañero que toma la costumbre de nadar con una bolsa hinchable para recoger plásticos. En 2017, para concienciar a la población, nadó 120 km entre Niza y Montpellier, ¡recogiendo 100 kg de residuos en el proceso! Hoy, con su marca local solidaria "Sauvage Méditerranée", crea productos 100% reciclados a partir de residuos marinos y terrestres, redes de pesca, vidrio pulido, plástico o madera. Cada año, más de una tonelada de residuos son enviados a su taller de Aix-en-Provence para ser transformados en joyas. Todo ello contribuye a que el Mediterráneo siga siendo una "joya" de valor incalculable.
Familia Tarbouriech, «ostrei-creadores» en la cuenca de Thau, en el Languedoc
Entre la gama de ostras de la familia Tarbouriech, ¡es difícil elegir! En el corazón de las 750 hectáreas de esta finca situada en la cuenca de Thau, en Sète, en la región de Languedoc, se cría y produce el preciado marisco en todas sus formas, en bandejas para la mesa del restaurante, como decoración para las habitaciones y alojamientos e incluso en productos cosméticos. Y toda la familia está involucrada en esta aventura ecorresponsable en esta extraordinaria finca. En su haber: la simulación del fenómeno de las mareas mediante energía solar para producir una ostra más carnosa, y el lanzamiento de la ostreoterapia, una gama de tratamientos de bienestar basados en los beneficios de las ostras. Por algo son "ostrei-creadores".
Por Anne-Claire Delorme
Periodista y viajera.
