8 mercados gastronómicos a descubrir en Francia con un menú repleto de experiencias culinarias

Vaya, ¡qué concepto! El Marché du Lez es un ejemplo perfecto de cómo se puede dar nueva vida a un oscuro emplazamiento industrial. Comerciantes, vendedores ambulantes, comerciantes de artículos de segunda mano, artistas, chefs y foodtrucks se reúnen aquí para hacer del Marché du Lez un concepto único. El tema central: un nuevo modo de vida moderno que hace hincapié en la producción local, la sostenibilidad y la innovación. Así que te toca a ti saborear deliciosos platos de uno de los numerosos foodtrucks, tomar un Ricard durante una partida de petanca, admirar la belleza del arte callejero, pasear por el mercado de antigüedades y, sobre todo, dejarse llevar por el ambiente festivo. Espacios de coworking, start-ups y estudios de artistas completan el cuadro. El Marché du Lez es un concentrado de la chispeante cultura urbana de Montpellier, y una cita ineludible en tu próxima visita a esta ciudad mediterránea.

• Marché du Lez

Con el Mediterráneo de fondo, nos dirigimos al este, a Marsella, una ciudad con muchos tesoros ocultos. Hoy te desvelamos uno de ellos para que lo descubras lo antes posible: las Halles de la Major. Bajo el techo abovedado de la catedral del mismo nombre, estas magníficas Halles ofrecen deliciosos platos con sabor mediterráneo. Una ensalada fresca de la frutería, una bandeja de ostras de la pescadería o un «tartar del chef» de la carnicería: aquí encontrarás todo tipo de sabores y productos de calidad. Termina con una tabla de quesos y una copa de vino del vinatero, con vistas a las aguas centelleantes del Mediterráneo. Les Halles de la Major desempeñan un papel importante en la escena gastronómica marsellesa, dando protagonismo a los productos locales y a las especialidades mediterráneas, además de ofrecer una ventana a otras cocinas del mundo (¡no te pierdas las tapas tailandesas!). 

Les Halles de la Major forma parte de un proyecto más amplio, Les Voûtes de la Major. Restaurantes, boutiques, cafés y tiendas se han instalado bajo las bóvedas de la catedral. No te pierdas la Voûte Virgo, un espacio vibrante y creativo que acoge dos exposiciones diferentes cada mes, inauguradas con una velada temática, fiesta de apertura, sesiones de DJ y conciertos. El resto de las noches, podrás disfrutar de una copa y un tentempié en este espacio único bajo la catedral. Una visita obligada.

• Les Halles de la Major

Construida en 1892, la Gare du Sud de Niza fue el punto de partida de los trenes hacia el interior, rumbo a Digne-les-Bains. Tras su cierre, esta joya arquitectónica, inspirada parcialmente en el estilo de Gustave Eiffel, estuvo a punto de caer en el abandono e incluso ser demolida. Sin embargo, gracias a la movilización de los vecinos, decididos a darle una segunda vida al edificio, nació el proyecto del mercado gastronómico conocido como Mediterraneo. Este espacio se ha transformado en un punto de encuentro vibrante donde tanto los habitantes de Niza como los turistas disfrutan de platos preparados por restauradores locales. Además, es un lugar ideal para adquirir objetos únicos, tomar una copa, visitar exposiciones o escuchar música en vivo. El corazón del recinto lo ocupa un amplio bar central rodeado de mesas compartidas y una treintena de pequeñas tiendas. Todo esto se complementa con una exuberante vegetación exótica al estilo de un jardín de invierno y una decoración en tonos amarillo vivo, que evoca los cálidos colores del casco antiguo de Niza.

• Mediterraneo, en la antigua Gare du Sud

La Cité du Vin, un edificio ultramoderno dedicado a la viticultura regional, es una visita obligada en la metrópoli del vino. Al pie de la Cité se encuentra Les Halles de Bacalan, un mercado cubierto fundado en 2017 por el colectivo Biltoki, que significa «el lugar que reúne a la gente» en euskera. Esta vez, no se trata de un antiguo emplazamiento reurbanizado, sino de un mercado cubierto moderno y de bonitos acabados que alberga 24 puestos de productos artesanales de calidad. Encontrarás verduras frescas e ingredientes para cocinar tú mismo, así como excelentes platos de los comerciantes locales. La parada ideal para picar algo si estás planeando una visita y una cata de vinos en la Cité du Vin.

• Les Halles de Bacalan

Si aún no lo has descubierto, La Halle Boca es el destino imprescindible en el vibrante distrito de Burdeos-Euratlantique. Este espacio gastronómico, símbolo de una exitosa renovación urbana, combina historia y modernidad en un entorno único. Ubicada en el Quai de Paludate, en la orilla sur del río Garona, La Halle Debat-Ponsan abrió sus puertas en 1938, desempeñándose durante décadas como sala de ganado en los antiguos mataderos de Burdeos. Aunque fue parcialmente demolida en 1998, en 2018 resurgió completamente renovada bajo el nombre de La Halle Boca, transformada en un epicentro gastronómico y cultural.

• La Halle Boca

Francia posee un rico patrimonio culinario, y la gastronomía es algo así como una religión. Llevando esta metáfora un paso más allá, Lyon sería el principal lugar de peregrinación, y las Halles de Lyon Paul Bocuse un templo supremo cuyos 56 chefs y comerciantes serían los predicadores de la palabra culinaria. La visita a estos mercados cubiertos, que llevan el nombre del legendario chef lionés, es considerada por muchos como una experiencia divina. Aquí podrás degustar platos típicos lioneses como el tradicional mâchon lyonnais, la quenelle lyonnaise y muchas otras joyas gastronómicas locales que te transportarán a otros cielos. Fundado en 1859, este mercado cubierto también apuesta fuerte por los productos locales.

56 puestos al mando de pescaderos, queseros, panaderos, chocolateros, restauradores... todos defienden con fervor la memoria culinaria de la región, y no dudan en poner el foco en los imprescindibles de la región. Les Halles de Lyon Paul Bocuse es un mercado cubierto excepcional donde late el corazón gastronómico de una ciudad que ha hecho de lo bueno, lo fino y lo bello los cimientos de su cultura, su pasado y su futuro.

• Halles de Lyon Paul Bocuse

Lyon, capital gastronómica de Francia, alberga numerosos templos culinarios. Uno de los mejores es, sin duda, la Food Traboule, un patio de comidas relativamente nuevo que se ha instalado en la famosa Tour Rose del casco antiguo. Debe su nombre a las traboules, los tradicionales pasadizos cubiertos que atraviesan los edificios del Vieux Lyon y que bien merecen una visita. La Tour Rose también forma parte de esta red de pasillos.

El marco es impresionante en sí mismo: en las siete salas diferentes, repartidas en tres plantas bañadas de luz gracias a un soberbio techo acristalado, se respira un ambiente relajado, acogedor y poético. El ambiente cálido lo crean las cocinas abiertas y, por supuesto, los deliciosos platos que se sirven a precios muy asequibles. Le Food Traboule ofrece un compendio de la gastronomía tradicional francesa y de la cocina mundial. De una forma deliciosa, uno de los monumentos más históricos de Lyon cobra una segunda, tercera o incluso cuarta vida.

• Food Traboule

Es hora de un paréntesis histórico en la capital: de todos los mercados mencionados, el Marché des Enfants Rouges es sin duda el más antiguo. Fundado en 1615 en el corazón del barrio de Haut Marais, en el bullicioso distrito 3 de París, este mercado sigue siendo uno de los favoritos de parisinos y turistas. Debe su nombre a su proximidad a un hogar de huérfanos, que vestían uniformes rojos.

En 1912, el Marché des Enfants Rouges se convirtió en el lugar al que acudir para comprar leche fresca en el este de París, hasta que se cerró en 1914, en los primeros días de la guerra. A pesar de su mal estado, el mercado fue declarado monumento histórico en 1982, y sigue siendo un mercado popular entre los parisinos. Además de puestos de frutas y verduras, carnicerías y pescaderías, también hay puestos de comida que ofrecen un viaje culinario alrededor del mundo. Uno de los mejores restaurantes japoneses de París, Chez Taeko, tiene un puesto, mientras que Le Traiteur Marocain ofrece un delicioso tajine. Incluso puedes ir al mercado los domingos para disfrutar de uno de los mejores brunchs de París, en La Petite Fabrique. El ambiente cálido, la cordialidad y el buen humor de los comerciantes siguen animando a los parisinos a venir a hacer sus compras dominicales en este lugar cargado de historia.

• Marché des Enfants Rouges