A aquellos que se les haya olvidado que Francia es un país mediterráneo, les recomendamos una visita a los molinos de aceite de la Provenza. De los muros de piedra (restanques) encaramados en las alturas de Manosque a los valles en tonos verdes y plateados de Les Baux-de-Provence, las catas se suceden pero nunca se parecen entre sí.
Nombre: aceite de oliva
Origen: ancestral
Familia: la trilogía mediterránea formada por el trigo, la vid y el olivo
Cita: la recolecta de octubre a febrero, según las regiones
Punto fuerte: la variedad, notas afrutadas verdes herbáceas o notas afrutadas negras y de cacao
Punto débil: la escasez
Signos de excelencia:
- un envase opaco para protegerlos de la luz
- una Denominación de origen controlada
- el nombre de un productor o de un molinero en la etiqueta
- una agradable sensación de calor en el paso por boca indica la presencia de antioxidantes.
Por Émilie Guilhen
Diseñadora-redactora y creadora editorial en París.
