¿Cómo es posible que el pan se convierta en el símbolo de una nación? Resulta incomprensible hasta que no hayas probado la baguette tradicional francesa. En todo el mundo, le ha salido imitaciones. Pero solo en Francia se muestra en todo su esplendor. Nuestra recomendación es probarla in situ. ¿Te vienes?
Nombre: baguette de tradición francesa Origen: difuso Tamaño: entre 55 y 65 cm Peso: entre 250 y 300 g Familia: la flauta (más gruesa), la ficelle (más fina), el pan de molde y la rebanada de pan Adeptos: todos los amantes del gluten Cita: el concurso anual para elegir a la mejor baguette de París
Signos de excelencia:
- recupera su forma al pellizcarla
- corteza muy crujiente, dorada, no demasiado fina
- miga esponjosa con alvéolos tiernos e irregulares
- en boca, toque discreto de sal y de levadura
- sobre todo, una larga cola ante la panadería
Los panes franceses – un centenar – varían en función de su composición y su forma. Cada región tiene sus propias especialidades, más o menos antiguas; son exponentes de los diferentes terruños y tradiciones. Un pequeño viaje no exhaustivo…
Por Émilie Guilhen
Diseñadora-redactora y creadora editorial en París.
