En Burdeos, la tradición tiene el sabor de la excelencia. El canelé está ahí para que no lo olvidemos. Nacido de la acertada mezcla de dos texturas, crujiente y tierna, es un dulce tan sencillo y tan perfecto a la vez que la receta prácticamente no admite variación alguna.
Características de los cannelés
Nombre: canelé o cannelé
Origen: siglo XVIII, en el Convento de las Annonciades de Burdeos
Tamaño: 5 cm en su formato clásico
Punto fuerte: la sencillez
Punto débil: sin conservantes, debe consumirse rápidamente
Signos de excelencia de los canelés
- una cocción en molde de cobre con 12 acanaladuras
- una corteza muy tostada, caramelizada y crujiente
- un corazón tierno y alveolado
- notas perfumadas de vainilla y ron
Las mejores tiendas de cannelés de Burdeos
Por Émilie Guilhen
Diseñadora-redactora y creadora editorial en París.
