Paseo gastronómico por el corazón de Marsella con Bénédicte Sire

Fatiha El Keurti nos ayuda a encontrar los productos menos comunes entre los muchos tesoros de especias, frutos secas y confitados, sales (negra hawaiano, azul persa, rosa del Himalaya ...) que atraen a los visitantes de Saladin.

A tiro de piedra del Puerto Viejo, un aroma a mar perfuma los puestos de Toinou, verdadera institución de Marsella desde la década de 1950. Erizos de mar Carry-le-Rouet, ostras de Bouzigues, lobos y doradas provenientes de una piscifactoría orgánica en las Islas du Frioul, frente a Marsella... Nicolas Clément nos invita a degustar ostras y gambas.

Bajo una decoración rústica y elegante, se pueden saborear la famosa brandada de bacalao, el pastrami de ternera o los quesos maduros. En las estanterías: chutneys de higos y cremas de aceitunas. En L'Epicerie L'Idéal, Julia Sammut nos invita a probar lo último en productos mediterráneos. Podemos confiar en él, su madre es la chef estrella del restaurante La Fenière, en Lourmarin.

Plátanos verdes, repollo de Shanghai, taro, brotes de soja ... en Tamky, nos proponen un viaje infinito entre Asia y África. La tienda, dirigida a día de hoy por diez hermanos de una misma familia, fue creada por su abuelo al llegar de Vietnam en 1979, también ofrece platos asiáticos preparados todas las mañanas en el piso de arriba. ¿El punto fuerte? Los rollitos de primavera frescos.

El olor a cilantro y menta satura el aire en Tamky's. "¿Ravioles vietnamitas y crêpes?" "Arriba a la derecha", repite Carole Sy a los clientes que le preguntan.

Bénédicte Sire se interesa por las vidas de las personas detrás de su mostrador. Raouf Haaraf viene de Ghomrassen, un pueblo en el sur de Túnez donde la tradición de panadero se transmite de padres a hijos. En La Rose de Tunis, hace cigarillos de miel, makroudhs, cuernos de gacela o baklawas, manjares dulces que deleitan el paladar.

Las cajas están llenas de naranjas, papayas, yuca ... Al sol, en la plaza formada por la calle Halle Delacroix, Le Royaume des Saveurs despliega sus frutas y verduras llegadas de aquí y allá. ¿Conoces los combos?, esas largas hortalizas verdes geométricas, estrellas de la cocina africana. Momo, el jefe del lugar, ofrece sus servicios con una sonrisa.

Y el lebleli? Una sopa de garbanzos, condimentada con harissa, aceite de oliva, limón, ajo y comino. que es una de las especialidades tunecinas, junto con el kefteji (pisto con huevo) y ojja (tomates con huevo). Para probar todo esto nos adentramos a la hora del almuerzo en el restaurante de Yassine. Lo más difícil es, sin duda, encontrar una mesa.

En la parte superior de la rue de l'Arc, decorada con cariño con flores y plantas por sus habitantes, l'Épicerie criolla es mucho más que una tienda de alimentos del Cabo Verde. Tienda de discos, lugar donde se informan de las ultimas noticias del país, bar, etc. En una habitación secreta, Alessandrina Gomes propone degustar un ron preparado con miel de caña y ralladura de limón.

Las papilas gustativas se extasían con los loukoums y los puestos de nueces de Saladin: cubos de color pastel, cubiertos con azúcar glas y otras delicias rellenadas con pistacho o almendras.

En el paraíso de las especias, entre las pirámides de incienso y las trenzas de plantas secas que cuelgan del techo, Ali, un nativo de Djibouti, inventa pomadas ... y pociones mágicas.

En la Plaza del Mercado de Capucins, Pierre Auteroche nos da la bienvenida al Café Prinder. Es uno de los establecimientos más antiguos de la ciudad, abierto en 1925 por sus suegros, Los Prin-derre, de Italia.