Preparación de una receta muy fácil de hacer para un aperitivo.
INGREDIENTES (para 4 tartines)
Pan de caja
- 925 g de harina T45
- 12.5 g de levadura
- 20 g de sal fina
- 35 g de azúcar
- 110 cl de leche
- 50 g de mantequilla (derretida pero fría)
- 10 g de sepia
Salsa Mornay
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 60 g de queso comté rallado
- 35 cl de leche
- 1 yema de huevo
- Cebollín picado
- Anís verde en polvo
- Sal fina
Para servir
- 2 rebanadas de jamón de pierna
- Cebollín
- Brote de amaranto
- Brote de Stellaria media
- Brote de mostaza
- Brote de hinojo bronce
PREPARACIÓN
1. El pan de caja
Mezclar todos los ingredientes con el gancho en espiral por 5 minutos a velocidad lenta y luego 9 minutos con la segunda velocidad (la temperatura de la masa debe alcanzar 24.5°C). Dejar reposar la masa por 1 hora. Retirar 250 g de masa, agregarle la sepia. Extender cada bola de masa con una laminadora, colocar la masa negra extendida encima de la blanca, luego enrollar como una danesa. Rebanar, retorcer ligeramente y colocar en un molde para pan de caja. Poner todo en un recipiente a 25°C y dejar levantar por 2:30hrs. Hornear a 160°C durante 45 minutos en un horno ventilado.
2. Salsa Mornay
Hacer espuma la mantequilla, agregar la harina tamizada mientras se mezcla con un batidor. Mezclando, cocer por unos minutos a fuego medio. Agregar la mitad de la leche calentada, batiendo fuertemente. Cuando la preparación se vuelve espesa, agregar el resto de la leche y cocer por unos minutos más. Agregar el queso rallado y cuidar que se incorpore muy bien. Retirar del fuego y tapar la preparación con un film plástico para que haga contacto con la salsa. Bajar la temperatura bajo 65°C, agregar la yema y mezclar. Guardar en el refrigerador. Cuando la preparación este fría, guardar la mitad en una manga pastelera con una boquilla plana. A la segunda mitad agregar el cebollín picado.
3. Para servir
Untar la salsa Mornay con cebollín en las rebanadas de jamón, enrollar y guardar en un film plástico. Tostar las rebanadas de pan de caja. Cortar los rollos de jamón en pedazos de 2 cm de largo y colocarlos en una rebanada de pan cubrir con otra rebanada. Encima, cubrir con la salsa Mornay guardada en la manga pastelera y dorar bajo el grill del horno.Adornar con los brotes y flores.
Por France.fr
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