Los quesos del Valle del Loira en 5 recetas

El Valle del Loira es conocido por su vino y sus castillos, pero ¿sabías que también es famoso por su queso de cabra? Con no menos de 5 especialidades con denominación de origen controlada (AOP), hay para todos los gustos, tanto si prefieres un queso de cabra joven, curado o cenizo, en forma de tronco o de paleta, suave o más asertivo.

Si Sainte-Maure de Touraine, reconocible por la paja de centeno que lo atraviesa, y Selles-sur-Cher, en forma de palet ceniciento, son las verdaderas estrellas de la región, el crottin de Chavignol, Pouligny Saint-Pierre y Valencay también merecen ser catados. ¿Quieres descubrirlos? Aquí tienes 5 recetas para probar sin demora.

Ingredientes para 6 personas

• 300 g de salsifíes
• 1 cebolla
• 10 g de mantequilla
• 1 patata mediana
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 queso Pouligny Saint-Pierre

Preparación:

Picar el salsifí y la cebolla. Freír con mantequilla. Añadir la patata y el caldo de verduras. Tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. Añade aproximadamente medio queso Pouligny Saint-Pierre. Mezclar todo y sazonar. Servir con pequeños picatostes y un trozo de Pouligny Saint-Pierre.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de lentejas de coral
• 1 cebolla
• 20 cl de leche de coco
• 1 queso Sainte-Maure de Touraine
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• Sal y pimienta

Preparación:

Verter en una cacerola 40 cl de agua fría, la pastilla de caldo, las lentejas, la cebolla, la leche de coco y especias. Tapar y dejar cocer durante 30 minutos, hasta que se absorba el agua. Cortar la Sainte-Maure de Touraine en rodajas finas. Servir caliente, añadir las rodajas de queso Sainte-Maure y el cilantro fresco.

Ingredientes para 4 personas

• 16 champiñones
• 200 g de Selles-sur-Cher
• 4 cucharadas de crema de fresca de leche
• Romero fresco
• Tomillo fresco
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Pelar, limpiar y retirar los tallos de los champiñones. Cortar el queso Selles-sur-Cher en dados pequeños y mezclarlo con la crema. Añadir sal, pimienta, romero y tomillo y mezclar hasta obtener un relleno. Poner una cucharada de relleno dentro de cada champiñón. Cocinar en el horno durante 20 minutos.

Ingredientes para 4 personas

• 60 g de harina
• 40 g de mantequilla
• 500 ml de leche
• Medio Valencay
• Sal y pimienta

Preparación:

Derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir la harina y luego añadir la leche poco a poco. Mezclar continuamente hasta que la bechamel espese. Añadir el queso Valençay cortado en dados pequeños. Añade sal y pimienta. Una vez derretido el Valencay, ¡la bechamel está lista!

Ingredientes para 4 personas

• 4 rebanadas de pan de campaña
• 8 lonchas de jamón de pato ahumado
• 2 Crottin de Chavignol
• Miel
• Flor de sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el grill del horno a 180°C. Tostar las rebanadas de pan. Cortar cada Crottin de Chavignol en cuartos. Alterna las rebanadas de jamón de pato ahumado y los cuartos de Crottin de Chavignol. Añade un poco de miel, una pizca de flor de sal y pimienta. Colocar en el horno 5 minutos bajo la parrilla. Servir con una ensalada verde.