No estamos descubriendo nada nuevo… Los franceses aprecian enormemente los momentos compartidos alrededor de la mesa, ¡y con razón! Después de todo, Francia es conocida como el epicentro de la gastronomía gracias a su legado culinario que se remonta a siglos atrás. Aquí se reúnen chefs conocidos, recetas tradicionales y técnicas culinarias refinadas, todo ello utilizando productos frescos, locales y de temporada. ¡Así que prepárate para explorar los diferentes tipos de restaurantes que se pueden encontrar en Francia y disfrutar de una deliciosa experiencia culinaria francesa!
Los mercados gastronómicos
En muchas ciudades, los mercados no solo ofrecen los habituales puestos de frutas, verduras y otros alimentos, sino también lugares para disfrutar de una comida a mediodía. Ya sea en grandes mesas para compartir o en rincones improvisados en mostradores que hacen las veces de mesas. ¡Aquí se viene para apreciar el ambiente animado y típico de un domingo por la mañana en el mercado!
Uno de los mercados más encantadores es el Mercado de los Enfants Rouges en París, conocido por sus numerosos puestos de comida.
Los restaurantes gastronómicos
Se trata de los restaurantes de alta cocina, donde los mejores chefs ofrecen una experiencia culinaria única. Aquí se puede descubrir la delicadeza y la excelencia de la cocina francesa, preparada por chefs de renombre que son conocidos en todo el mundo. La famosa Guía Michelin es el referente por excelencia que recoge todos estos establecimientos de Francia y de todo el mundo. Estos restaurantes no solo destacan por sus platos exquisitos y visualmente impresionantes, sino también por su cuidado en la calidad del servicio y en brindar una experiencia inolvidable. Cenar en un restaurante gastronómico es una experiencia completa, donde se puede disfrutar y sumergirse por completo en la esencia de la gastronomía francesa.
La mejor opción es La Maison Pic en Valence, dirigida por la famosa chef con tres estrellas Michelin, Anne-Sophie Pic.
Paris
Las brasseries
Las brasseries son una parada obligatoria al visitar Francia. Son omnipresentes, se encuentran en todas las ciudades y ofrecen opciones para todos los bolsillos. Originariamente, las brasseries eran lugares donde se producía la cerveza, pero hoy en día se han convertido en restaurantes que ofrecen platos de la cocina francesa de forma más informal y accesible, con precios razonables y platos sencillos como filetes con patatas, confit de pato, espárragos…
La mejor opción es La Coupole, en París, una brasserie emblemática de la capital conocida por su estilo Art Déco.
El street-food de alta gama
Para comer sobre la marcha, el street-food es una opción rápida, pero de calidad. Aunque tradicionalmente se ha asociado con comidas simples y rápidas, el street-food de alta gama ofrece una experiencia culinaria más sofisticada con platos refinados y sabrosos. Hamburguesas, banh-mí (sándwiches vietnamitas), perritos calientes, tacos... ¡Hay para todos los gustos!
La mejor opción es Grand Scène en Lille, una zona de restauración con varios puestos de street-food.
Los bistrots
Los bistrots tienen una historia rica, siendo originalmente lugares donde la gente solía disfrutar de una copa de vino en lugar de cerveza. Sin embargo, hoy en día son destinos populares tanto para tomar algo, como para comer. Aunque la carta suele ser más limitada que en una brasserie, se suele enfocar en platos para compartir, como tablas de embutido y queso, o una selección limitada de platos. La simplicidad es clave, tanto en el menú como en el ambiente, con manteles de vichy y una atmósfera hogareña.
La mejor opción es Au Bistrot, en Burdeos, conocido por su cocina de temporada.
Los resturantes bistronómicos o neo-bistrots
Los restaurantes bistronómicos, también conocidos como neo-bistrots, ocupan un lugar intermedio entre los restaurantes gastronómicos de alta gama y los tradicionales bistrots franceses. Aquí, la gran cocina se presenta en una versión más moderna y menos formal. En los últimos años, han surgido nuevos lugares por toda Francia, dirigidos por chefs talentosos y creativos que a menudo rivalizan con los restaurantes con estrellas Michelin. Estos restaurantes suelen dar gran importancia a los productos locales y de temporada, así como a los toques originales por los que destacan.
La mejor opción es Ahp É en Biarritz, con una carta innovadora y de temporada.
Las creperías
Las creperías son paradas obligatorias al recorrer Francia, ¡especialmente si estás en Bretaña, el país de la crepe! Aquí se comen crepes dulces y saladas (galettes de trigo sarráceno), como la clásica de jamón, queso y huevo. En las creperías, los platos se suelen servir acompañados de una taza de sidra local.
La mejor opción es La Crêperie du Port, en Lorient, Bretaña, para una experiencia 100 % bretona.
Los Bouchons Lioneses
Los Bouchons, aunque podrían considerarse como una variante de las brasseries, destacan por su singularidad y renombre, lo que les otorga una categoría propia. Estas joyas culinarias se encuentran en Lyon, una ciudad que encabeza la lista de destinos gastronómicos que no se pueden dejar pasar. Aquí, los comensales pueden deleitarse con las especialidades lionesas, como las quenelles, la cochonnaille o la tarte à la praline, acompañadas del vino de la región que se sirve en una botella de 46 cl. El origen de los Bouchons Lioneses se remonta a las ramas que los propietarios de cabarets solían colar en la puerta para identificar su establecimiento.
La mejor opción es Le Garet, un auténtico Bouchon Lionés desde 1920.
Bon appétit
Lyon
Consejos y Recomendaciones
Cada vez son más los restaurantes que priorizan el uso de productos locales y de temporada, así como la reducción de su huella de carbono, por ejemplo, evitando el uso de embalajes innecesarios. Estas prácticas se suelen indicar en la carta. Además, algunos ofrecen la posibilidad de solicitar una doggy bag, un recipiente para llevarte los restos si no terminas el plato, evitando así el desperdicio de alimentos.
Por Gaëlle COUDERT
Periodista
Empujada por la conciencia ecológica, Gaëlle se adentró en el periodismo en 2016 para explorar mejor estos temas.
