¿Orilla derecha o izquierda de la Gironda? Del Médoc al Sauternes pasando por la región de Saint-Émilion, en el Bordelés abundan las buenas direcciones donde la gastronomía va de la mano de la enología. Restaurantes con estrellas Michelin, cafés-restaurante revisitados o cartujas hedonistas… Esta es nuestra selección para una escapada gastronómica en medio de las viñas de la región de Burdeos.
La Terrasse Rouge: el espíritu café-restaurante del terruño
El restaurante La Terrasse Rouge en el Château La Dominique, en el viñedo bordelés. En la mesa del Château La Dominique, en pleno viñedo de Saint-Émilion, la vida se tiñe de color rojo. Situado sobre el tejado de la bodega con paredes de color carmín, el restaurante cuenta con una terraza abierta a una amplia “piscina” de guijarros traslúcidos granates cuyos matices evocan el color del vino. Ideal para abrir el apetito ante una carta gastronómica inspirada en los productos del Suroeste de Francia, con tomates de Marmande, pollo de las Landas y cordero de Pauillac. Y para acompañar los platos, la carta de vinos privilegia la orilla derecha, ¡terruño obliga!
Château Lafaurie Peyraguey: una oda al cristal y al vino
El restaurante Lalique del Château Lafaurie Peyraguey, en el viñedo bordelés. En el restaurante Lalique del Château Lafaurie Peyraguey, Primer Grand Cru Classé Sauternes, abundan los guiños: el techo decorado con lámparas “cielo de viñas” de cristal remite a la herencia de Lalique mientras que los platos refinados se inspiran en los vinos del terruño. Más allá de la mera armonía entre platos y vinos, el chef Jérôme Schilling echa mano de la esencia misma de los viñedos para inventar nuevos sabores: la infusión de Sauternes para hacer macerar el foie gras o el mosto para volver más tiernas las carnes, los perfumes sutiles de la viña se invitan en el plato hasta en los postres.
Château Cordeillan-Bages: una cartuja hedonista
La mesa de Cordeillan Bages (una estrella Michelin), en Pauillac: para entrar en el universo hedonista de la familia Cazes, propietaria del Château Lynch Bages desde 1939. Lo tiene todo: el recinto, una cartuja girondina del siglo XIX con piedras doradas, el plato que exalta y reinventa lo mejor de la tradición francesa bajo la dirección del chef Julien Lefebvre y la carta de vinos, ¡con nada menos que 1.800 referencias! A modo de aperitivo, exploramos el encantador pueblo de Bages para realizar algunas compras de gastronomía o nos subimos a la bici para recorrer el viñedo del Médoc…
La Table de Pavie: un viaje con estrella entre terruño y audacia
En el corazón de la localidad medieval de Saint-Émilion, acudimos a este recinto Relais & Châteaux para realizar un viaje culinario que rinde homenaje a la cocina bordelesa. Al timón, el chef Yannick Alléno, 3 estrellas en la guía Michelin. Inspirándose en las recetas tradicionales de Burdeos, las reinventa y moderniza: garbure, lamprea, anguila, ostras y crepinette, grattons de Burdeos, tour de ajo.... Los productos del suroeste son una fuente inagotable de inspiración para el chef y sus equipos.
La Chapelle: comida local y bio frente al Château Guiraud
“Verdaderos gastrónomos y francos bebedores”… La divisa de los restaurantes de Nicolas Lascombes se ajusta perfectamente al más reciente de sus locales, el primero de un vino Premier Grand Cru Classé en 1855, el Château Guiraud, en pleno Sauternes. Frente a la residencia, entre viñas, plátanos centenarios y maleza, la antigua capilla del siglo XVIII ha sido restaurada con un estilo elegante y depurado que combina muebles de diseño y materias naturales. En el centro, un gran mesa invita a compartir los placeres de la gastronomía: todo es local, bio y tiene los aromas del Suroeste y de Gascuña.
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Por Anne-Claire Delorme
Periodista y viajera.
