En el Parque Nacional de Forêts, las trufas, las setas, los quesos e incluso un banal jugo de manzana adquieren el sabor y el valor de tesoros encontrados. Los descubrimos al pie de 50 millones de árboles, en abadías milenarias o en pueblos de piedra clara, a lo largo de caminos de herradura o de los numerosos ríos. Aquí, el Este y la Borgoña, la Haute-Marne y la Côte d'Or se juntan para ofrecer lo mejor. En otoño, cuando los arces se vuelven amarillos, rojos y dorados entre las hayas, los fresnos y los alisios, es el momento de darse un capricho gastronómico.
Excavar en busca de la trufa en Bure-les-Templiers
Menos famosa que la trufa negra, la trufa de Borgoña o de Champagne es igual de delicada de desenterrar. Pero a diferencia del tuber melanosporum, el tuber incinatum también puede encontrarse en estado salvaje bajo los árboles del bosque. Fabrice Bret, Christine y Jean-Charles Dupaty, truficultores en el magnífico pueblo medieval de Bure-les-Templiers, llevan a los visitantes a la búsqueda durante la temporada, de septiembre a diciembre. ¡Vaya ladrido emiten los perros truferos cuando encuentran una de estas pepitas de oro gris! El delicado sabor a avellana de la trufa gris se revela durante la degustación que sigue a la búsqueda, o en la exquisita mesa del restaurante del pueblo, el Sabot de Vénus.
Degustar un peculiar jugo de manzanas en la Abadía de Auberive
¿Quieres ver algo peculiar del más reciente Parque Nacional en la Francia continental? Entonces tienes que ir en coche, en bicicleta o a caballo hasta la abadía de Auberive. Fundada en 1135 por monjes cistercienses, es famosa por su notable colección de arte contemporáneo, pero también por haber encarcelado a Louise Michel. Quizás el comunero encontró descanso en la pradera de la abadía, por la que fluye el río Aube. Los viejos manzanos doblan sus troncos junto a las esculturas de Marc Petit o Rebeyrolles. Mantenidos por la asociación Croqueurs de Pommes, estos huertos conservados producen 1.500 litros de jugo de manzana ecológico en los años buenos, que se vende exclusivamente en el lugar.
Aprender todo sobre el queso langres en Vaux sous Aubigny
La meseta de Langres, un castillo de agua surcado por fuentes -el Aube, el Ource, el Sena...- constituye la parte oriental del Parque Nacional de los Bosques. Ha dado su nombre a un cremoso queso de color naranja con DOP, el langres. En el corazón de la quesería Germain, un pasillo con explicaciones permite entender cómo se fabrica este pequeño queso. Puedes comprar productos locales en la tienda y luego ir a hacer un picnic en las refrescantes gargantas del Vingeanne.
Beber una tisana a orillas del Sena
El hermoso pueblo de Chamesson alberga la primera terraza que nos podemos encontrar a orillas del Sena, que nace no muy lejos... Estrecho y tranquilo, el río forma un largo meandro bajo un encantador puente de piedra. Lejos de esta visión bucólica, el interior del café asociativo, les Z'uns possibles, revela las obsesiones y el trabajo del artista plástico Fabien Ansault. Los salones de esta pequeña casa a orillas del río, contigua a su estudio, son un verdadero gabinete de curiosidades: cuadros, libros, animales naturalizados, "maderas acariciadas" recogidas en el Sena, se codean en una jungla erudita y lúdica. El lugar ideal para olvidar el tiempo con un té de hierbas del jardín.
Probar las frutas olvidadas de Montigny-sur-Aube
¡Este castillo es uno de los más gourmet de Francia! De hecho, el presidente estadounidense Harry Truman se hospedó durante varias semanas en este edificio renacentista. Entre todas las zonas abiertas a la visita, no podemos elegir nuestra preferida: ¿el jardín de higos con sus siete variedades de higueras? ¿Los nueve jardines, uno de los cuales está dedicado exclusivamente a los frutos rojos? ¿O los huertos del siglo XIX? Albergan más de 250 árboles frutales con ramas llenas de variedades olvidadas. Podrás degustarlos in situ, con verduras de la huerta, en una de las mesas de la granja o a la sombra de los árboles del parque.
Recorrer la ruta del Crémant de Borgoña
¡Qué símbolo para una ruta del vino! El jarrón Vix podía contener 1.400 litros de vino en su estructura de bronce. Es la joya de la corona del tesoro de Vix, que presenta los resultados de la excavación de la tumba de una princesa del siglo VI en Châtillon-sur-Seine. Tras un periodo de ausencia, las vides vuelven a cubrir las laderas. Al borde del parque, la Ruta del Crémant AOP de Borgoña serpentea por la zona del Châtillonnais, ofreciendo algunas paradas de gran belleza. En el jardín del Domaine Brigand, por ejemplo, crecen vides de 120 variedades diferentes. Recogemos una uva antes de descubrir el Enocentro Ampelopsis y sus siete salas llenas de herramientas relacionadas con el mundo del vino.
Ofrecerse una velada bajo las estrellas en Courban
Cubierta de hiedra, esta casa burguesa rodeada de viñedos tiene un gran encanto. La propietaria, antigua decoradora, ha amueblado las 24 habitaciones con un estilo rústico y elegante, con armarios revestidos de tela y bañeras con patas. Después de tomar una copa frente a la chimenea, disfrutamos de la cocina del chef Takashi Kinoshita, que sabe aprovechar las delicias de la región, desde las lentejas rosas hasta las setas del bosque. Una comida que concluye sutilmente la chef pastelera Sae Hasegawa.
Por Aliette de Crozet
Cuando somos curiosos y golosos, recorrer Francia tiene mucho sentido.
