Cuando se atraviesa la puerta de la destilería Denoix, situada en Brive-la-Gaillarde, en el Valle de la Dordoña, se retrocede en el tiempo. Desde hace 4 generaciones, la familia Denoix perpetúa el saber hacer del oficio de licorero, entre el alambique al baño maría, los calderos de cobre y las barricas de roble... France.fr te confía algunos de los secretos de fabricación de esta empresa, galardonada con el sello Entreprise du Patrimoine Vivant.
Alambiques y ollas antiguas
Nada ha cambiado en esta destilería, donde el licor se sigue elaborando como en el siglo XIX. Toda la producción de la casa sale de un único alambique de baño maría calentado con carbón. El alcohol, al que se incorporan semillas o bayas para darle su fragancia, se calienta y luego se enfría con agua. El alcohol se convierte en un líquido, en un vapor de alcohol y, finalmente, vuelve a ser un líquido, absorbiendo el aroma de las semillas y las bayas a medida que avanza. Un "savoir-fraire" tradicional y ancestral que la destilería ha perpetuado durante 4 generaciones.
Azúcar artesanal
El jarabe de azúcar se elabora en un caldero de cobre, calentado a fuego de leña. ¿El secreto? La clara de huevo que se añade a la preparación clarifica el jarabe al hacer aflorar las impurezas.
Naranja, hinojo y cacao
Naranja, hinojo, bayas, semillas y otras hierbas... Para aromatizar sus licores y aperitivos, Denoix utiliza únicamente ingredientes naturales macerados o destilados con alcohol. Entre los sabores emblemáticos de la destilería, el licor Roc-amadour con bayas de enebro, semillas y otras plantas, o el licor Obazine con verbena, menta o raíz de angélica. Más exótico, el licor de chocolate se obtiene tras la maceración de granos de cacao tostados de las mejores cosechas.
¿Denoix o de nueces?
El licor Suprême Denoix fue creado por Louis Denoix, el bien llamado bisabuelo. Se fabrica con el mismo proceso que en el siglo XIX. Las nueces de Corrèze se recogen verdes, se trituran y se prensan para obtener un jugo que se deja macerar durante 5 años en una barrica de roble con alcohol. A continuación, el precioso elixir se mezcla con armagnac y jarabe de azúcar.
Una mostaza púrpura
La destilería Denoix no sólo produce licor. Sylvie Denoix-Vieillefosse ha sacado del olvido la Moutarde Violette de Brive, elaborada por su abuelo Élie Denoix. Esta especialidad elaborada con finos granos de mostaza debe su color violeta al mosto del vino. Suave y picante, realza las carnes y las salsas a la vinagreta.
Camarero, ¡un Denoiselle!
¿Conoces al Denoiselle? Este cóctel 100% Brivois rinde homenaje a Elie Denoix, que poseía un avión con el mismo nombre, y pretende competir con el Spritz y otros mojitos en las terrazas de los cafés Brivois. Se compone de Denoiselle, un licor "corazón de cóctel" elaborado con bayas de enebro e hinojo, agua con gas, lima, hojas de menta y una rodaja de pepino.
Sigue la guía
¿Quiere saber más sobre este "savoir-faire" ancestral? La destilería Denoix abre sus puertas durante todo el año a los curiosos y aficionados con, en julio y agosto, una visita guiada seguida de una degustación.
Por Constance Dive
Editora de France.fr.
