El vino es un asunto serio. Para los franceses, también es a menudo un asunto de familia, un arte sensual y una técnica que se transmite de generación en generación. Una empresa familiar exitosa requiere tiempo y una pasión innata para el comercio y la transmisión del conocimiento que debe fluir, como el vino.
Conversando con algunos enólogos franceses...
Enfocamos nuestra atención en siete familias productoras de vino arraigadas profundamente en sus regiones vinícolas. La historia de cada familia y su región es ensamblaje único. Todas ellas tienen sus características propias y sus secretos, pero también todos ellas tienen la misma noble misión: producir vinos de calidad y llenar la copa de un sabor del terruño único. Como la magdalena de Proust, un sorbo de vino al instante te transporta a los viñedos.
Todos los vinos que se enumeran a continuación poseen una AOC (Denominación de origen controlada), el matasellos hace eco de su origen, lo que garantiza que se han desarrollado en un área específica mediante métodos reconocidos. Como los vinos de Francia son raramente mencionados por su variedad, el AOC es la clave para elegir una botella.
Durante tu viaje a Francia, te animamos a realizar una visita para la elaboración de tu propio vino o convertirte en vendimiador por un día, con la finalidad de pasar tiempo con aquellos que lo hacen año tras año.
Generación 13 de viñador: Jean et Pierre Trimbach, en Alsacia
Aunque Trimbach es uno de los productores más pequeños de Alsacia, su vino blanco seco elegante es el más famoso en los Estados Unidos. Cálido, los dos hermanos comparan su trabajo con el cuidado de un restaurante: Pierre se encarga de la cocina y la bodega, mientras que Jean mima a los clientes. Atribuyen su éxito internacional a la perfecta adecuación de sus vinos con la cocina mundial. La cosecha Frédéric Émile Riesling fue reservada para el presidente Obama, en Oslo, en 2009, para la ceremonia de entrega de su premio Nobel.
Dominio: Maison Trimbach en Ribeauvillé-Riquewihr, centro de Alsacia.
AOC: Alsacia.
Cepas: Riesling, Pinot Gris, Ge wurz tra miner, Pinot Blanc.
Una artesana: Sophie Cinier, en Borgoña
Siempre dispuesta desde hace doce años, Sophie Cinier se despierta cada mañana llena de optimismo y ambición. A la hora de elaborar sus vinos, sin embargo, Sophie es autodidacta, desarrollando su propia tecnología desde 2005. Lo más valioso que aprendió es que cuando las cosas van bien en la viña, hay menos que hacer en la bodega. Después de un día en la propiedad, acompañada de una copa de blanco de 2007, esta maestra sugiere una excursión a la Roche de Solutré, un espectacular acantilado de piedra caliza conocido como la cuna de la AOC Pouilly-Fuissé. Sin olvidar ir al norte del centro histórico de Cluny, o al sur de la aldea de vino Romaneche-Thorins, un parque temático sobre los vinos de Beaujolais.
Dominio: Domaine Sophie Cinier en Fuissé, Mâcon, Borgoña.
AOC: Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran, Mâcon.
Cepa: Chardonnay.
Un maestro de las burbujas: Michel Drappier, en Champagne
Michel, quien asumió oficialmente el negocio de la familia a la edad de quince años, elaboró sus primeros vinos apenas había alcanzado la edad legal para beber. Tres generaciones de Drappier participan en la operación, pues Andrew, el patriarca, se mantiene activo. Todo el mundo conoce su lado encantador, con las mejillas sonrosadas y la contagiosa alegría de vivir. Para tomar el sabor de la región, Michel sugiere visitar los pueblos vecinos para degustar los excelentes vinos de la zona. En los alrededores, el Museo de Renoir d’Essoyes, o la casa y monumento a Charles de Gaulle, en Colombey-les-Deux-Églises. En ruta visitar las grandes casas del Champán, sitas en Reims, hacer un alto en Troyes para admirar las casas del siglo XVI.
Dominio: Champagne Drappier, Urville, Aube
AOC: Champagne
Cepas: Chardonnay, Pinot Noir
Un sabio enólogo: Philippe Chavet, en el Valle del Loira
Al igual que Obelix, el simpático galo salido de las aventuras de Asterix, Philippe Chavet también cayó en la marmita con la poción mágica siendo muy joven. Desde entonces, ha jugado al enólogo y recuerda el otoño que pretendió, junto a sus compañeros de clase, presar sus uvas como sus padres, en una cama de hojas acumuladas en el hueco tronco de un viejo castaño. Hoy en día, sabe que el proceso es más complejo, ya que ha aprendido la técnica desde que comenzó a participar en la empresa familiar en 1976. Su madre, Madeleine, se niega a retirarse. Philippe y su hermano han heredado su gusto por el trabajo bien hecho y recientemente han construido ellos mismo sus bodegas con piedras de sus campos.
Dominio: Dominio de Chavet en las colinas de la Sologne y Sancerre, al sur de París.
AOC: Menetou-Salon.
Cepas: Pinot Noir y Sauvignon Tourisme.
El Padre de los vinos: Michel Bernard, en Ródano
Es difícil no amar lo que hacemos cuando lo hacemos en Provence. Para Michel, su esposa Dominique y su hija Amanda, es una bendición vivir tan cerca de la naturaleza. Michael, que creció entre viñedos, siempre se ha sorprendido de la influencia del vino en la morfología de los paisajes de los alrededores, de forma similar al vino y la gastronomía. Organizar una recepción en el patio del castillo, en el entorno donde se puede sentir toda la nobleza del arte del vino. El clima templado, la ubicación idílica, caras amables y algunos de los mejores vinos del mundo de viñedos de más de un siglo de edad, ¿qué podría ser mejor?. Lugares de interés: Anfiteatro de Orange, las ruinas de Vaison-la-Romaine y el Palacio de los Papas de Aviñón. Ah, y me olvidaba del Pont du Gard.
Dominio: Château Beauchêne à Piolenc, Vaucluse, en Provence-Alpes-Côte d’Azur.
AOC: Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône-villages, Côtes du Rhône.
Cepas: Grenache Syrah, Mourvèdre, Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne.
Un enólogo risueño: Benoît Hillion, en Armañac
La historia de Benoît es un poco diferente. En primer lugar, se trata del más antiguo aguardiente sacado del vino de Francia. Luego, Benoît, recientemente incorporado a una familia vinícola por matrimonio, tuvo que aprender todo desde cero. Dos años antes, el ambicioso joven de treinta y dos años había cambiado su agitada vida en París por un tabajo con Françoise, su tía, una gran señora de Armagnac. La especialidad de Benoît es hacer que los huéspedes se sientan como en su casa cuando catan, es decir, en el momento crucial de su visita. ¿Qué más se puede hacer en el país de D'Artagnan? Visitar el museo Dartigalongue, por supuesto, y divertirse con otras especialidades regionales, como el pato confitado, foie gras y trufa negra. Disfrutar del vino blanco local de la Côtes de Gascogne, asistir al Festival de Jazz de Marciac y explorar algunos lugares de Occitania / Sur de Francia, como el histórico casco antiguo de Auch. A partir de ahí, hay muy pocos kilómetros para visitar la ciudad rosa, Toulouse.
Dominio: Bas Armagnac Dartigalongue en Nogaro, Gers, Occitania / Sur de Francia.
AOC: Bas Armagnac.
Cepas: Baco, Ugni Blanc, Folle Blanche.
La gran Dama del Terruño: Florence Cathiard, en Burdeos, Nouvelle-Aquitaine
Florence y Daniel, una pareja con visión para los negocios que dejaron todo hace veinte años para embarcarse en la elaboración de vinos finos. Con una combinación ganadora de la tierra, el sol y la brisa marina, y siglos de conocimientos, la adquisición de su propiedad era un riesgo que merecía la pena. Florence afirma que gran parte de su éxito se debe al hecho de que hablan de sus vinos. Hoy en día, la familia explota todas las virtudes de la uva. ¿Alguna vez has oído hablar de "Caudalies"? Es la unidad de medida de la longevidad del vino en la boca, y es también una marca de cosméticos y el estandarte de instituciones de enseñanza de vinoterapia explotado por las chicas Cathiards. La más joven dirige "Les Sources de Caudalie", un hotel spa de lujo ubicado en los viñedos, no lejos del castillo. Después de disfrutar de los beneficios de la vinoterapia, sugerimos ir al sur del País Vasco y a la perla de la costa, Biarritz, o hacia la Bahía de Arcachon y sus ostras. Pero no hay que dejar la zona sin visitar la joya de Nouvelle-Aquitaine, Burdeos. Esta joya de la arquitectura declarada por la UNESCO es también el punto de partida ideal para visitar zonas prestigiosas como Saint-Emilion, Médoc, Sauternes, Graves...
Dominio: Château Smith Haut Lafitte, Bordeaux Martillac, en el norte de Graves.
AOC: Grand Cru Classé Pessac-Léognan.
Cepas: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc.
Por France.fr
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