Conocido por su risotto de soja y su sweet bento, Thierry Marx es uno de los chefs más atípicos del panorama gastronómico francés. Tras diez años en los fogones del Château Cordeillan-Bages, en el Médoc, y 14 años al frente del restaurante Sur Mesure del hotel Mandarin Oriental, ahora puede disfrutar de una experiencia gastronómica y sensorial sin igual en el restaurante Onor. También podrás conocer a tu chef favorito en la Torre Eiffel con Madame Brasserie y en sus panaderías.
Entrevista al chef Thierry Marx
¿Cuál es la filosofía de su cocina?
Placer y bienestar. Tradición e innovación.
Desde su punto de vista, ¿cuáles serán las grandes tendencias culinarias en los próximos años?
Placer, bienestar y salud.
¿Qué piensa de la influencia de los food trucks en Francia?
Considero esta nueva tendencia en comida callejera como una alternativa gourmet a la comida rápida tal como se la conocía hasta ahora. Estoy muy contento de ver como cada vez más food trucks de calidad abren en Francia.
¿Dónde encuentra la inspiración?
Principalmente en la naturaleza pero también en las nuevas técnicas originarias de la búsqueda llevadas por el CFIC (Centro Francés de innovación culinaria).
Para una persona que viene por primera vez a Francia, ¿qué especialidades o productos le haría descubrir?
El pan, "el primer ingrediente de la cocina francesa", es parte del patrimonio cultural de su gastronomía.
Sobre el chef
Thierry Marx es polifacético. Dirige Madame Braserie, un restaurante a la sombra de la Torre Eiffel, y es también el orgulloso propietario de Thierry Marx Bakery. La marca tiene 3 tiendas en París (Beaupassage, Saint-Augustin, Marceau) y una en Tokio.
Desde octubre de 2022, el chef también es Presidente de la Union des métiers et des industries de l'hôtellerie. Otro gran proyecto del chef es «Cuisines Mode d'Emploi». Gracias a un programa de formación gratuito, estas escuelas comunitarias permiten a los estudiantes descubrir toda la gama de profesiones de la restauración.
En diciembre de 2023, dejará su puesto en Sur Mesure para dedicarse plenamente a su último proyecto: el restaurante Onor. Onor se describe a sí mismo como gastronómico y comprometido.
Por France.fr
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