Cada Navidad en París, existe una silenciosa competición entre los grandes chefs pasteleros para ver quién elaborara el tronco de Navidad más original. El postre más clásico y esperado del año también entiende de vanguardia, hemos visitado 12 chefs pasteleros en París para descubrir las tendencias de este año.
Un soplo de novedad en el Park Hyatt Paris Vendôme
Es una mezcla de sabores exóticos como la piña, los toques picantes de la citronela y la delicadeza del té blanco que el chef pastelero Jimmy Mornet nos ofrece en el Park Hyatt Paris Vendôme. Esta mezcla ligera y fresca se complementa con una suave capa de chocolate blanco y pétalos de flores de citronela en chocolate blanco. ¡Una creación delicada y citrica que traerá un soplo de exotismo a tus comidas de fin de año!
Corona de especias en el Hotel Lutetia
El pastelero Nicolás Guercio de Hôtel Lutetia ofrece un tronco dulce y picante en un formato único. Este postre circular en forma de corona está sutilmente decorado con pequeñas bolas de chocolate blanco para recordar la magia de la Navidad. A la galleta de caramelo blando se le añade una mousse ligera de limón combinada con un caramelo blando con especias navideñas, todo ello coronado con vainilla de Madagascar. Una promesa tan hermosa como deliciosa.
Doble dosis de dulce con Cédric Grolet
Este año Cédric Grolet ofrece tres troncos originales en su tienda homónima del distrito de la Ópera. Tres sabores para seducir a todos los amantes del famoso postre de Navidad francés: Marron-Cassis, con su crujiente avellana, su bizcocho de castañas frescas, su confitura de grosellas negras, su crema de castañas y su mousse de casta´ñas tostadas; Saint-Honoré-Chocolat con su brioche de hojaldre de chocolate, su crema de chocolate Alain Ducasse, su mermelada de leche con chocolate Alain Ducasse y su crujiente caramelo; y Vanille con su crujiente de vainilla, su suave galleta de vainilla, su mermelada de leche, su crema de vainilla y su mousse de vainilla.
Cédric Grolet Opéra
En la pasteleria del hotel Meurice de Cédric Grolet, un trío de troncos navideños también está en el menú. Inspirados en su colección "Pure", estos tres postres revisitan sabores exóticos y reconfortantes: "Pure Miel" que combina miel de bosque, limón en todas sus formas y gel de polen, "Pure Chocolat" que presenta lda máxima calidad de los chocolates de la Fábrica de Chocolate Alain Ducasse, y finalmente un toque de dulzura y ligereza con el esponjoso "Pure Coco". ¡Lo más difícil es elegir uno!
Un "pavé" parisino para Akrame
El Chef Akrame Benallal, en dúo con el chef pastelero Killian Le Houerou, ¡ofrece este año un tronco de Navidad que sale de la tradición! Llamado "Le Pavé Parisien", esta creación de aspecto urbano se inspira en los míticos pasteles parisinos como el flan, el pastel de merengue de limón y el clásico tronco de Navidad con mantequilla. Cada una de diez creaciones contiene un pequeño regalo sorpresa, los goloso afortunados podrán encontrar una fotografía de Mathieu César escondida abajo de su postre.
Viaje al cielo en casa de Pierre Hermé
Con su colección de Navidad llamada Fééries Célestes, la estrellla de la pastelería francesa Pierre Hermé nos lleva a un mundo imaginario, en colaboración con el artista Philippe Baudelocque. La pieza central de esta colección, el tronco de Fleur de cassis se compone de variaciones aromáticas alrededor de la grosella negra y el chocolate Pure Origine Bélize. Su cáscara de chocolate representantando una constelación de estrellas fugaces, es una invitación a un viaje poético al firmamento.
Sabores francesas en el Hotel Barrière Le Fouquet’s
¡El chef pastelero del Hotel Barrière Le Fouquet’s nos ofrece un postre de Navidad con sabores franceses! Nicolás Paciello destaca el trabajo de los productores franceses en la elección de los ingredientes utilizados. El nougat (turrón) realizado según la receta tradicional de Montélimar de Montélimar")acompañado de una crema de naranja de Córcega constituyen este tronco de Navidad 100% hecho en Francia.
Creaciones heladas en La Glacerie Paris
Este año, el creador de La Glacerie Paris y Meilleur Ouvrier de France, David Wesmaël, ofrece unos troncos de Navidad bajo el signo de la maravilla. El tronco "Voie lactée" combina la dulzura y la delicadeza del chocolate. También puedes optar por el tronco del "Abeto Mágico" a decorar como un verdadero abeto. Unas creaciones únicas limitadas a 100 piezas...
Navidad exótica con Philippe Conticini
En esta selección no puede faltar la creación con sabores originales que el chef Philippe Conticini, maestro de la pastelería francesa, nos propone este año. Aquí revisa el tronco tradicional con una mezcla de sabores sorprendentes y exóticos: compota de kumquat, yuzu cremoso, galleta financiera de almendra, mousse y glaseado de chocolate blanco caramelizado... ¡Un bocado nos translada a cualquier lugar del planeta con solo cerrar los ojos!
Tres sabores para Thierry Marx Bakery
En este tour por las mejores pastelerías de París, visitamos a Thierry Marx quien propone tres troncos navideños divertidos y gourmet. Lo más difícil será elegir entre el tronco de caramelo de chocolate y su crujiente avellana, el tronco de fruta rojo almendra y su pan de Génova, y el tronco de castaña y sus crujientes almendras y avellanas. Con cada creación, se ofrece un kit de miniaturas de chocolate en forma de reno, abeto y estrellitas para decorar el postre de maner apersonalizada. ¡Para no dejar ni miga!
El tronco reinventado del Hôtel du Louvre
El chef pastelero del Hôtel du Louvre aposta por la tradición con una creación inspirada en las señas de identidad de este emblemático postre. Sin embargo, rompe con los clásicos sabores con dos galletas, una esponjonsa de avellana con miel de castaño y la otra crujiente rollo de praliné de tomillo y limón, un crujiente de avellana, una mousse de chocolate con leche cremoso y un glaseado de Gianduja. Sin olvidar su color en tonos madera y sus chispas de chocolate que recuerdan al abeto.
Sabrosa sorpresa en el Hotel Peninsula
¿Un postre de Navidad con caviar? Este es el loco desafío del chef ejecutivo del Hotel Pénínsula que propone una creación muy original con un corazón jugoso de kiwi-caviar. Consiste en una base crujiente con vainilla ahumada y trigo sarraceno tostado, una galleta suave y un ganache de vainilla y chocolate blanco. ¡Una experiencia de sabores, aromas y texturas para regalarse!
Yann Couvreur y su zorro polar
El chef pastelero Yann Couvreur afectiona las fiestas navideñas, y esta pasión se transmite en este postre, que una vez más presenta a su animal favorito, ¡el zorro! Su tronco de Navidad se compose de una base de galleta, crujiente de pecán y un corazón de caramelo, vainilla y jarabe de arce. Esta creación responde al nombre poético de Ysatis, el otro nombre del zorro polar.
Por Clemence Malaga
Redactora de France.fr
