Visitamos los savoir-faire de Francia

En Bretaña, el savoir-faire de la empresa Armor Lux, cuyas prendas se caracterizan por su tradicional rayado marinero, se remonta al año 1938 cuando el suizo Walter Hubacher creó La Bonneterie d’Armor en Quimper. En Armor Lux se realiza todo el proceso de elaboración de las prendas: desde la creación de los tejidos con algodón biológico hasta la confección del producto final. Este saber hacer destaca por la habilidad de sus trabajadores, ya que en ninguna de sus piezas de ropa se pueden ver costuras.

• Armor Lux

Asimismo, en Bretaña también, la ostricultura es desde hace años un savoir-faire que los viajeros adoran. Riec-sur-Bélon, capital de la ostra plana, y el golfo de Morbihan son dos de los enclaves donde se crían estos moluscos y se compran directamente a los ostricultores. En el golfo uno de los más reconocidos es Ivan Selo, de la empresa Au Rythme des Marées, que organiza salidas en barco que parten en bajamar y que invitan a descubrir todos los secretos de estos bivalvos. Aquellos que lo deseen pueden bajar a los parques de ostras ataviados con guantes y vadeadores.

• Au Rythme des Marées

Los espirituosos corsos más importantes son los licores de castaña y de mirto. Este último se obtiene mediante la maceración alcohólica de las bayas y hojas del arrayán, una planta común en Córcega y en la costa del Mediterráneo. En la destilería artesanal Mavela, ubicada en el este de la isla, son especialistas de este saber hacer ya que producen estos licores sin añadir ni colorantes ni aromas y con el mayor respeto por el medio ambiente. También producen un whisky excepcional que goza de prestigio internacional.

• Destilería artesanal Mavela

En Nouvelle-Aquitaine, en el departamento de Charente, se encuentra Maison Camus, una bodega de la localidad de Cognac cuyas cinco generaciones de viticultores han sabido preservar los valores originales de la marca. Aquí, se pueden visitar bodegas y talleres, aunque lo más recomendable es recibir una masterclass en la que el maestro bodeguero descubre los secretos de este licor. Los participantes se llevan a su casa una botella etiquetada con su nombre y realizada a su gusto con los cuatro tipos de cognac de Maison Camus. La experiencia queda registrada en el libro de visitas de la bodega.

• Maison Camus

Para complementar este savoir-faire es muy recomendable descubrir la bodega familiar Les Frères Moine, ubicada a 20 kilómetros al norte de Cognac. Además de producir licores, tienen un interesante circuito del roble que muestra el proceso de fabricación de los toneles y la importancia de la madera de roble francés en la elaboración del cognac.

• Les Frères Moine

Las artes de la mesa también tienen su espacio en Nouvelle-Aquitaine. En la pequeña localidad de Nontron, la Coutellerie Nontronnaise es heredera de un savoir-faire inmemorial: la fabricación artesanal de uno de los cuchillos más antiguos de Francia (data del año 1653). Hoy, 16 profesionales perpetúan esta tradición y su experiencia de la cuchillería elaborando estas piezas a mano.

• Coutellerie Nontronnaise

En Marseillan se encuentra la bodega Noilly Prat, fundada en el año 1813. Su vermut blanco seco, elaborado con las variedades de uva picpoul y clairette, es reconocido en todo el mundo. El gran secreto de este saber hacer es la combinación de especias como la manzanilla romana, la nuez moscada de Indonesia o la naranja amarga de Túnez, con el envejecimiento del vino en barricas al aire libre.

• Bodega Noilly Prat

Por su parte, Aveyron atesora uno de los savoir-faire más especiales de la gastronomía francesa. Se trata del queso de Roquefort, un monumento del sabor, mezcla de delicadeza y de poder, que representa la alianza perfecta entre el genio de la naturaleza y la inteligencia del hombre. Denominación de Origen Controlada desde 1925, este prestigioso queso se elabora en el sur del departamento, en la pequeña población homónima de Roquefort. De las tres empresas que comparten las cuevas naturales de las fallas de la cornisa calcárea del Combalou destaca Caves Société. El queso Roquefort se elabora con leche de las ovejas de raza Lacaune y madura en las cuevas donde los hongos que se introducen artificialmente dibujan sus vetas color esmeralda.

• Société Roquefort

También en Occitania Sur de Francia, en el Aveyron, se encuentra Millau, la capital francesa del guante de cuero. Las peleterías y guanterías se remontan al siglo XII y tuvieron su época de oro a principios del siglo XX cuando llegaron a dar trabajo a 12.000 personas. Una de las empresas más emblemáticas es Causse Gantier que puede presumir de haber hecho complementos para Jackie Kennedy, Karl Lagerfeld, Madonna entre muchos famosos. En 2012, con motivo de sus 120 años, Causse Gantier fue inscrita por la Unesco en el inventario de los oficios de arte raros.

• Causse Gantier

La gastronomía es quizás el gran savoir-faire de Francia y muchos lugares de la geografía gala cuentan con espacios perfectos para deleitarse con las delicias de su cocina y sus vinos. Así, uno de los mejores sitios para comer y disfrutar de un maridaje con vinos según los platos en Occitania Sur de Francia es el Château de Haute-Serre, enclavado en la pequeña localidad de Cieurac. En el restaurante La Table de Haute-Serre se pone en práctica el concepto Table Vigneronne (Mesa Vitivinícola) en un ambiente moderno de bistronomie envuelto de fragancias de barricas, arte moderno y arquitectura de diseño y creatividad culinaria. El joven chef bretón Allan Duplouich reinventa los productos estrellas de los mercados de Lot asociándolos al malbec, la uva fetiche del departamento.

• Château de Haute-Serre