Alpargatas, pastel vasco, pimiento de Espelette, Ossau-Iraty... tal vez estos productos no te resulten familiares, pero en el País Vasco, ¡son verdaderas instituciones! Imposible citarlos todos, aquí van de momento siete para probar allí y también para traer a casa. Y nuestras direcciones para que no te equivoques.
El pastel vasco
Las cosas sencillas a menudo son las mejores, ¿no? El pastel vasco lo confirma: pasta arenilla, crema pastelera... ¡sublime! Aunque el más tradicional es con crema, también lo encontramos relleno de confitura de cereza negra que, dicho sea de paso, es otro producto estrella del País Vasco. Para saber todo sobre este pequeño pastel, ve a Sare: este adorable pueblo en el interior del país le ha dedicado un museo.
Nuestra direción:
- Maison Pommiers, 102, avenue de Biarritz 64600 Anglet.
Las alpargatas
Otro emblema del País Vasco, esta vez para la vestimenta. La alpargata es el famoso calzado de lino (o algodón) con una suela hecha de cuerda de cáñamo. Llevarlos puestos es garantizarse un estilo chic y casual. Además, son muy resistentes... al menos si los eliges cosidos en el País Vasco o, mejor aún, fabricados en Mauléon-Licharre, su capital.
Nuestras direcciones:
- Don Quichosse, rue Jeanne d'Arc en Mauléon
- Art of Soule, 28 rue Gambetta, en Biarritz.
La ropa a rayas
¡Que bonita es la ropa vasca, con sus rayas tan características! Originalmente, los tejidos eran de lino, pero ahora los encontramos en algodón. Podemos encontrar la hermosa ropa de mesa (toallas y manteles), de cocina (delantales y paños de cocina) y decoración (cortinas, cojines...) De nuevo, para asegurarnos comprar de calidad, favorecemos la fabricación local.
Nuestra dirección:
- Las dos tiendas Lartigue 1910 en Biarritz y Saint-Jean-de-Luz, así como las dos tiendas de fábrica, en Ascain y Bidos, donde la familia Lartigue ha estado perpetuando el arte del tejido durante cuatro generaciones.
El queso Ossau-Iraty
Basta con caminar un poco por el interior para darse cuenta del gran número de ovejas que hay. ¡A ellas les debemos la mayoría de los quesos vascos! Entre ellos, el famoso Ossau-Iraty, un queso crudo prensado, madurado durante al menos 80 días. Protegido por una etiqueta AOP, se fabrica respetando especificaciones muy precisas. Las ovejas deben pertenecer, por ejemplo, a una de las tres razas locales: Manech Black Head, Manech Tête Rousse o Basco-Béarnaise. Para saber si es realmente un Ossau-Iraty, muy fácil: su corteza está marcada con una cabeza de oveja.
Nuestra dirección:
- Krakada, situada en la plaza del pueblo de Itxassou, es una bonita panadería que ofrece muchos productos locales: queso, pimienta de Espelette, miel, vino...
Pimiento de Espelette
De rojo intenso, el pimiento de Espelette, o "Ezpeletako biperra" en vasco, es un verdadero símbolo del País Vasco. También está protegido por un AOC, por lo que es la única especia con distintivo en Francia. En la zona de Espelette, vemos estos pimientos en el campo mientras caminamos. Se pueden comprar en ristras (fresco o seco) o en polvo: ¡puede reemplazar la pimienta para realzar un plato! Se vende en todas partes y particularmente en la zona de AOC: en los mercados, en las tiendas delicatessen... e incluso en el supermercado.
Nuestra dirección:
- El Sindicato del pimiento Espelette (25 Merkatu Plaza, Espelette) ha creado un centro de interpretación muy interesante para conocer todo sobre esta especia.
El Irouléguy
Irouléguy es una de las grandes denominaciones de vinos del País Vasco. El viñedo de Irouléguy, uno de los más pequeños de Francia, produce vinos tintos, blancos e incluso rosados. Puedes ver los viñedos en los hermosos paisajes de la Baja Navarra, donde también se encuentra el pueblo de Irouléguy, al que debe su nombre.
Nuestra dirección:
- La bodega de Irouléguy, carretera de Saint-Jean-Pied-de-Port, en Saint-Étienne-de-Baïgorry, ofrece degustaciones de vinos de este viñedo.
El chocolate de Bayona
Mucho menos conocido que el pastel vasco o el pimiento de Espelette, el chocolate de Bayona es, sin embargo, un dulce imprescindible en la región.... desde el siglo XVII. Iniciados en las sutilezas del cacao, los artesanos judíos españoles y portugueses se instalaron en Bayona y crearon las primeras plantas de elaboración de cacao en Francia, en la orilla derecha del río Adour. ¡Esta dulzura incluso tiene su propia academia! Y sólo los artesanos chocolateros que respetan la tradición de un chocolate "oscuro y amargo" están autorizados. Pero no se privan de añadir sabores que despiertan nuestras papilas gustativas: cáscaras de limón, bayas de goji, almendras tostadas y, por supuesto, pimiento de Espelette.
Nuestra dirección:
- L'Atelier du Chocolat, 37 Rue Port Neuf en Bayona, para degustar, participar en talleres, visitar su museo del chocolate...
Por Aurélie Michel
Periodista en la web y prensa escrita en publicaciones sobre el turismo, deporte y cocina. Apasionada por la fotografía y el surf.
