Los cannelés de Burdeos de Mé Lou

¡Con los cannelés de merienda, tendrás el éxito asegurado! De nuevo, una variante de la masa de crêpe inspiró la receta de estos pequeños pasteles esponjosos y caramelizados, perfumados con ron y vainilla, especialidad de Burdeos. Mé Lou, reina del brioche, de las napolitanas de chocolate, de los chaussons de manzana, de la tarte au flanc y de los merengues de color, los coloca en un lugar destacado en su lista de dulces. ¿No tienes moldes cilíndricos especiales para los cannelés en la cocina? Sólo tienes que programar muy pronto una visita a Francia, a Nouvelle-Aquitaine, para probar, en familia, la versión original.

Ingredientes

• 1/2 litro de leche
• 125 gr de harina
• 250 gr de azúcar
• 2 yemas
• 2 huevos
• 30gr de mantequilla + moldes
• 1 rama de vainilla o aroma
• 10 ml de ron

Preparación

• Preparar la masa la víspera, para dejarla reposar en el frigorífico.

• Hervir la leche con la rama de vainilla abierta. Dejarla hasta que se enfríe la leche y retirar la madera de la vainilla dejando los granos.

• En un tazón, mezclar la harina, el azúcar, los huevos, el ron y la mantequilla derretida pero fría. Tras mezclarlo todo, añadir la leche una vez enfriada. Mezclar y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.

• Sacar el tazón del frigorífico y remover un poco la masa. Dejar el tazón a temperatura ambiente 30 min/1 h.

• Precalentar el horno hasta el tope, 270 grados.

• Untar los moldes para cannelés con mantequilla y verter la masa hasta 3/4.

• Meter en el horno durante 10 min a máxima potencia; a continuación bajar la temperatura a 200 grados durante 35-40 min (esto es válido para los moldes de 4 cm de alto; para los moldes más pequeños, hay que reducir el tiempo).

El objetivo es que la masa agarre para caramelizar el exterior mientras que el interior permanece esponjoso.

Bon appétit!

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