Esta ruta comienza en Dijon, en el corazón de los viñedos de Borgoña, serpentea a lo largo del río Ródano y culmina en Marsella, a las puertas del Mediterráneo. A lo largo de 620 kilómetros, el Vallée de la Gastronomie se presenta como un escaparate del saber hacer francés. Viticultores, chocolateros, hortelanos, pasteleros, ganaderos y restauradores: los mejores artesanos de cada oficio te esperan para compartir sus secretos a lo largo de este recorrido. Es un viaje fabuloso donde podrás cocinar y experimentar, descubrir los mejores vinos, conocer gente nueva en cada visita y explorar las auténticas tradiciones, lejos de los tópicos. Una aventura diseñada para despertar tus sentidos. ¡Emprendamos un viaje de cuatro días por el norte del Vallée de la Gastronomie, de Dijon a Lyon, para descubrir los entresijos de la gastronomía francesa!
Día 1 - Dijon
Dijon, FranceCapital de Borgoña, la ciudad de Dijon se sitúa con orgullo en el corazón de su territorio, donde muestra sus tesoros y productos excepcionales. Empezaremos paseando por su centro peatonal: allí, la mostaza de Maille exhibe sus famosas letras doradas en un escaparate lleno de historia. En esta tienda abierta en 1845, se pueden degustar (y por supuesto comprar) todas las mostazas de la marca Dijon: Chardonnay, trufa, miel... ¡algunas incluso se sirven directamente desde el dispensador y bombeada al envase! En el centro de la ciudad también nos encontramos con la tienda de mostaza Fallot, que elabora sus mostazas en muelas de piedra, con semillas 100% francesas: si pasas por Beaune, acércate a ver sus talleres. Allí se elabora mostaza desde 1840. No te pierdas la visita inmersiva al corazón del proceso de fabricación: ¡cuidado, pican los ojos!
Unas calles más allá, cambiamos de sabores: aquí estamos bajo el artesonado de la preciosa tienda centenaria de Mulot et Petitjean. Esta casa de Dijon, dirigida ahora por la décima generación, elabora deliciosos panes de especias desde 1796. El más famoso es el pavé, que parece pan y se puede tomar untado con mantequilla en el desayuno, pero también resulta exquisito como acompañamiento del foie gras. Los más golosos preferirán hincar el diente en la nonette (que significa "pequeña monja"), un panecillo esponjoso de especias que lleva en su interior una capa de mermelada de naranja o de grosella negra.
La Grosella, una pequeña fruta, es la otra estrella de la región: en nata para acompañar un kir, en mermelada ¡y hasta en mantequilla! Especialidad de Ferme Fruirouge, situada en Haute Côtes de Nuits, la mantequilla de grosella negra (una especie de mermelada cremosa y ligeramente dulce) combina de maravilla con el queso de oveja. Como otras delicias de la región, puedes comprarlas en la tienda delicatessen Grain de Cassis, en el centro de la ciudad. Para completar este maratón de sabores, acércate a la Ciudad Internacional de la Gastronomía y el Vino, un nuevo lugar de visita obligada en Dijon. Aquí, la Escuela del Vino de Borgoña ofrece talleres de enología: imprescindibles para descubrir los secretos de los grandes vinos de la región, antes de dirigirte al sur hacia los viñedos. Villages, Crus y Grands Crus ya no tendrán secretos para ti.
Terminamos el día en la zona de restauración de la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin: un lugar ideal para ir de compras, donde encontrar los mejores productos borgoñones. ¡Incluso está Le Manège à moutardes con un brazo robótico! Todas las tiendas de alimentación, supervisadas por un Meilleur Ouvrier de France, ofrecen aperitivos para compartir. Es difícil elegir entre la tabla de quesos, la tabla de embutidos y la bandeja de mariscos. ¿Y por qué no llevártelo para disfrutarlo en la Cave de la Cité? Desde el suelo hasta el techo se exponen cientos de botellas de vino de Borgoña, francés y también extranjero. Charlando y rehaciendo el mundo en torno a una buena comida, ¡no existe una experiencia más francesa!
Día 2 - Los viñedos de Borgoña
Colline de Corton, Pernand-Vergelesses, France
Es momento de dirigirse hacia el sur y continuar descubriendo el Vallée de la Gastronomie: los viñedos de Borgoña. Aquí, los nombres de cada pueblo sorprenderán a los amantes del vino: Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Vosne-Romanée, Pommard, Meursault… Borgoña cuenta con 3.577 fincas vinícolas familiares, ofreciendo un sinfín de viñedos por explorar. Esta es la oportunidad perfecta para comprender mejor los famosos climats de Borgoña, clasificados como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO desde 2015, un territorio especial con pequeñas parcelas de gran riqueza vinícola.
Para sumergirse en los viñedos, nada mejor que alquilar una bicicleta eléctrica en Active Tours, con o sin guía. Con la cara la viento, se puede recorrer un paisaje marcado por muros de piedra y cabottes, animado por el ir y venir de caminantes y caballos de tiro. Eso sí, hay que tener cuidado de no interrumpir el trabajo de los viticultores.
Al final del día, cuando las viñas toman un tono dorado, puedes cambiar tu bicicleta por una Volkswagen Combi vintage del restaurante del hotel Ermitage de Corton, para un paseo con aires de los años 70. Y si te detienes, ¡es para degustar! Al abrir la puerta de las bodegas, se revela otra atmósfera: la de las botellas, las barricas, las uvas y sus aromas, y también la intimidad de los viticultores que han dado fama a esta región en todo el mundo. En Puligny-Montrachet, conocerás a Julie Leflaive, de la 19.ª generación que gestiona la finca familiar fundada por su padre, Olivier Leflaive. Pionero del enoturismo, Olivier fue uno de los primeros viticultores en ofrecer su mesa a los visitantes y, más tarde, en abrir un hotel para alojarlos.
Día 3 - En el corazón del Beaujolais
Theizé, FranceHa llegado el momento de abandonar Borgoña para adentrarse en la región de Auvernia Ródano-Alpes y, más concretamente, en el territorio del Beaujolais, en el corazón del Vallée de la Gastronomie. Saint-Amour, Juliénas, Morgon… también aquí los pueblos tienen nombres que despiertan el paladar. A pocos kilómetros al oeste de Lyon, las colinas de Beaujolais ofrecen una maravillosa isla natural para explorar. En el sur, es el territorio de las piedras doradas: oxidadas por el hierro, las piedras calizas con las que se construyen las casas adquieren un bonito color ocre en cuanto sale el sol.
La bicicleta es una excelente manera de explorar estas colinas: la agencia Anna Purna Adventure ofrece alquiler de bicicletas de montaña eléctricas, para divertirse incluso en los senderos más difíciles. Detrás de las colinas, muchos castillos revelan sus torreones: hay más de 300, pero la mayoría son privados y sólo abren sus puertas en contadas ocasiones. En el corazón de estos pueblos dorados, nos citamos en las fincas para conocer a los viticultores y sus vinos. La oportunidad de saber que la maceración tradicional en Beaujolais se realiza en racimos enteros, y que este vino, durante mucho tiempo reducido a su versión "Beaujolais nouveau", está ganando ahora sus credenciales de nobleza. Las tradiciones siguen vivas en estas aldeas: en las bodegas del Domaine de la Cruisille, las carrozas para la próxima fiesta del pueblo se guardan en medio de las tinajas donde envejece el Beaujolais.
Para almorzar, puedes ir al pueblo de Lucenay. En Beurre Noisette, Pauline elabora una cocina local y de temporada y revisita alegremente la gastronomía francesa: ¡su sabrosa tostada con chorizo es una delicia! Su marido, Olivier, está en la sala y aconseja a todos los comensales.
Día 4 - Lyon
Lyon, France¡Bienvenidos a la capital de la Galia! Orgullosa Lugdunum, capital de la gastronomía francesa desde la Antigüedad. Situada en la confluencia de los ríos Ródano y Saona, Lyon ha sido siempre el punto de encuentro del saber hacer de este rico valle gastronómico. Para abrir el apetito por la mañana, nada como una visita a la fábrica de chocolate de Bernachon: en pleno centro de Lyon, este auténtico enjambre existe desde hace 70 años. En las cocinas, los artesanos están ocupados elaborando increíbles pasteles y chocolates que puedes comprar en la tienda o disfrutar en el salón de té de al lado. ¡Observa y admira la precisión de los gestos! Mezclar, rallar, cortar, rebozar, decorar e incluso envolver: cada uno trabaja con precisión, en medio de las ollas de cobre. Obligatorio visitar luego el salón de té para degustar un cremoso chocolate caliente, luego ir a la tienda para comprar (entre otras) la especialidad más famosa de la casa Bernachon: el palet d’or, un pequeño chocolate redondo bañado en oro.
Para el almuerzo, elije uno de los auténticos Bouchons Lyonnais, iconos de la gastronomía lionesa: podrás reconocerlos por su distintivo, expuesto en la fachada, que muestra la otra estrella local, Guignol. En el barrio de Cordeliers, en la Presqu'île, entra en el Café du Jura. Con sus manteles de cuadros y su decoración de madera, este bouchon nos transporta al pasado, con un menú decididamente tradicional: ensalada lionesa, andouillette, quenelles de lucio, cervelle de canuts, ¡todo lo imprescindible está ahí! Otras direcciones bien conocidas por los lioneses, Bouchons Daniel & Denise: bajo la dirección del chef Joseph Viola, campeón mundial de paté, sus tres direcciones ofrecen todas las especialidades lionesas. Si reservas con suficiente antelación, podrás incluso disfrutar de una clase de cocina con el chef.
Antes de que termine el día, parada obligatoria en el mercado Halles Paul Bocuse y sus productos excepcionales: reúnen lo mejor de los artesanos gastronómicos de Lyon. Como en los pasillos de un mercado tradicional, pasamos del carnicero al pescadero, del panadero al jardinero. La mayoría de los artesanos presentes aquí son Meilleurs Ouvriers de France. ¡Es hora de llenar tu cesta! En Bobosse compramos salchichas para cocinar con pistacho; en casa de Madre Richard, Saint Félicien; en Giraudet, las quenelles; en Pupier, salmón ahumado; y en cuanto a dulces, no te pierdas los coussins de Lyon de Voisin y las finas tartas de praliné de Sève.
Para descubrir los aperitivos locales, puedes ir a una de las diez cervecerías Ninkasi: fundada en Lyon en 1997, esta cervecera produce una quincena de cervezas diferentes, pero también desde hace varios años whisky, envejecido en barricas de Chardonnay. En las brasseries de Ninkasi se puede, por supuesto, tomar una copa, comer una hamburguesa y, la mayor parte del tiempo, escuchar un concierto. ¡Que pases una buena velada!
Por Caroline Revol-Maurel
Journaliste passionnée de nature sauvage, de voyage et de rock, j'écris aussi bien sur les gypaètes barbus que sur Lou Reed. Souvent accompagnée de deux petites filles au sens critique bien aiguisé.
