En Francia, dos regiones se disputan los favores de los amantes de la sidra: Bretaña y Normandía. Para saber cómo elegir la que mejor te conviene, te contamos todo sobre las sidras bretonas y normandas, desde su producción hasta su consumo, o cómo convertirse en un experto en la sidra francesa, ¡en tan sólo 5 minutos!
La fabricación de la sidra: ¡todo un arte!
La fruta se recoge de mediados de septiembre a diciembre, en los huertos de Bretaña y Normandía. Una vez cosechadas, las manzanas se clasifican, se lavan, se trituran (piel, pulpa y pepitas incluidas) y se prensan para extraer su zumo, llamado "mosto". A continuación, el zumo se almacena en cubas (a veces en barricas de roble) para su fermentación. Una vez embotellada, la sidra reposará en una bodega entre unas semanas y varios meses, según el sabor que desee obtener el sidrero.
Los diferentes tipos de sidra: dulce, brut, fermier
La sidra puede tener varios colores, desde el amarillo claro hasta el ámbar, con un nivel de alcohol de entre 2 y 6 grados, dependiendo de su fermentación. Se clasifica en varias categorías: dulce, brut, de granja ("fermier") o de corcho. La sidra dulce es más ligera y dulce, mientras que la sidra brut es más fuerte en boca. La sidra de granja se elabora a partir de las manzanas de la granja donde se produce. Por último, la sidra con corcho debe su nombre a su envase, ya que su botella está cerrada con un corcho. ¿Lo mejor para probarlo? Sírvelo en un bol de tierra cocida. Antes, en el campo, la gente no era lo suficientemente rica como para tener vajilla de cristal o de loza. Así que lo hicieron de tierra cocida. Los vasos parecían pequeños cuencos, llamados "bolées". Hoy en día, los cuencos también se fabrican en cerámica.
Excepcionales sidras de Bretaña
Bretaña puede enorgullecerse de dar vida a unas sidras excepcionales. La más famosa se elabora en la región de Cornouaille y lleva su nombre: sidra DOP Cornouaille. Es la única sidra de Bretaña que cuenta con una denominación de origen protegida. Otra sidra excepcional que no puedes dejar de conocer: Royal Guillevic, la única sidra Label Rouge de Francia, de la sidrería Nicol. Tiene la particularidad de estar elaborado únicamente con manzanas Guillevic. Por último, el Domaine de Kervéguen, situado en el norte de Bretaña, produce una cuvée procedente de la agricultura ecológica, denominada Prestige Carpe Diem. ¡Esta sidra se sirve en la mesa del presidente en el palacio del Elíseo desde 1997! - Descubre más sobre la sidra Nicol - Descubre más sobre la sidra del Domaine de Kervéguen
Una parada en la Ruta de la sidra en Normandía
En otoño, durante la cosecha de la manzana, es la ocasión de regalarse una escapadita por la Ruta de la sidra en Normandía, descubriendo las sidras DOP del País de Auge y del Cotentin. A lo largo de 40 kilómetros, con paradas en los pueblos típicos de Cambremer, Beuvron-en-Auge, Bonnebosq y Beaufour-Druval, este paseo le permitirá conocer a una veintena de productores de sidra. Los productores también presentarán otras especialidades de la región, como el pommeau y el calvados.
Una mirada sobre la pera normanda
Es una versión más de la sidra normanda... ¡pero a base de pera! El Perry, apodado champán normando por sus burbujas y su bonito color dorado, se elabora en el Domfrontais, una región que abarca los departamentos de Orne, Manche y Mayenne, en el bocage normando. Esta bebida espumosa y festiva se consume durante todo el año y se produce de la misma manera que la sidra de manzana. Perry tiene incluso su AOP Poiré Domfront, ¡la denominación de origen protegida más pequeña de Francia! - Descubre la sidra AOP Poiré Domfront
Por Sandy Pérolle
Epicúrea y especialista en estilo de vida.
