¿Lo sabías? Dordoña-Périgord sería, sin duda, una de las cunas de las nueces. Encontramos sus rastros en los refugios que sirvieron como vivienda para el hombre de Cro-Magnon. Y sabemos que el aceite de nuez fue una producción esencial para la economía de Périgord en el siglo XIII. Dordoña es el segundo departamento productor de nuez de Francia.
La nuez, patrimonio gastronómico de Dordoña-Périgord
Acualmente, las nueces producidas en la zona que engloba Dordoña-Périgord, Lot, Corrèze y Charente para cuatro variedades de nueces (la Marbot, la Corne, la Franquette y la Grandjean) tienen una denominación de origen protegida (DOP) para la nuez fresca, seca y la carne de nuez verde: La nuez del Périgord.
Este fruto, consumido solo o transformado en especialidades culinarias, ha dado fama a la región: aceite, licor, mermelada, en pastelillos de chocolate o azúcar, pasteles…
En 2021, el Sindicato Profesional de la nuez ha obtenido una DOP para el aceite de nuez, otro producto importante en el patrimonio gastronómico de Dordoña-Périgord.
Ruta de la nuez del Périgord
Una ruta para descubrir la Grandjean (origen: la región de Sarlat) o la Corne (origen: Terrasson).
Este itinerario revela las riquezas ocultas de la tierra, pero también los secretos de los hombres que viven en ella: los restauradores, artesanos fabricantes, productores, mercados locales, museos…
Visitas imprescindibles por la Ruta de la Nuez del Périgord
Museo de la Nuez en el Molino de Vielcroze
Si la nuez te interesa, haz un desvío por el Molino de Vielcroze en Castelnaud-la-Chapelle. Al pie del Castillo de Castelnaud, en una granja del siglo XVIII rodeada por un nogal orgánico de 7 hectáreas, se alberga un museo dedicado a la nuez: los orígenes, la historia, el trabajo, la cultura del nogal y de las nueces... ¡lo sabrás todo sobre la nuez! Un maestro molino te desvelerá todos los secretos de la fabricación del aceite de nuez a saborear directamente de la prensa. La visita incluye un paseo en el bosque de nogales para descubrir la flora y fauna local.
El Molino de La Veyssière en Neuvic sur l’Isle
El Molino de La Veyssière es el último molino de aceite activo en el valle de Vern, en Neuvic sur l'Isle. De generación en generación, la familia Elias perpetúa la producción artesanal de aceites (nueces, avellanas, almendras) y harinas. Verdadero patrimonio vivo, lugar de vida y de compartir, su visita te llevará en un viaje entre la historia y la gastronomía. En la primavera de 2021 se inauguraron tres nuevos espacios: un espacio museístico, un huerto educativo y un espacio para picnic. Al final de la visita, se te ofrecerá una degustación.
Por France.fr
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