Que l’on soit plutôt sucré ou salé, il y en a pour tous les goûts en Lorraine. France.fr vous dévoile ses cinq spécialités préférées, à déguster sans modération.
La quiche lorraine, la seule et l'unique
Des œufs battus en omelette, de la poitrine de porc fumé, un peu de crème fraîche, de la pâte brisée, et c’est tout ! Pourtant simple, la recette de la quiche lorraine a maintes fois été copiée sans jamais être égalée, selon les Lorrains. On profite de se trouver sur ses terres pour déguster la véritable quiche lorraine, servie chaude et accompagnée d’une salade verte.
À fond sur la mirabelle
Ce petit fruit jaune et rond au goût sucré fait la fierté des Lorrains depuis près de 6 siècles. On la consomme en tarte, en confiture, en confiserie, en sirop… Mais là où on la préfère, c’est cueillie directement sur l’arbre, lorsqu’elle arrive à maturité au mois d’août. Avec quelque 250 000 mirabelliers répartis sur le territoire, on a que l’embarras du choix !
Main basse sur la bergamote de Nancy
Cette confiserie était la favorite du duc de Lorraine, Stanislas Leszczynski, et l’on comprend sans mal pourquoi ! Ces petits carrés jaunes à base de sucre cuit et d’essence de bergamote sont à la fois doux et acidulé et leur fabrication répond à une méthode rigoureuse. Seuls quatre confiseurs nancéens sont d’ailleurs autorisés à fabriquer ce bonbon labellisé Indication Géographique Protégée : la Confiserie Stanislas, la Confiserie Lalonde et les Soeurs Macarons, à Nancy, ainsi que la Confiserie des Hautes-Vosges. Mention spéciale aux belles boîtes en métal anciennes qui renferment ce trésor sucré.
Vite, une madeleine de Commercy !
Ce petit gâteau, reconnaissable entre mille avec sa forme allongée et bosselée, tient son nom d’une jeune servante, Madeleine de Commercy, qui sauva une réception donnée par le duc de Lorraine, Stanislas, en cuisinant un dessert au pied levé. Aujourd’hui, on se régale de celles fabriquées artisanalement par À la cloche lorraine ou La boîte à madeleines, deux adresses réputées à Commercy.
Vous reprendrez bien un macaron ?
Qu’ils soient de Nancy ou de Boulay, les macarons lorrains ont en commun leur parfum d’amande, si gourmand et si régressif. À Nancy, on ne se lasse pas de la coque craquelée de ceux des Sœurs Macarons, tandis que ceux de Boulay ont une consistance plus souple et moelleuse. Pour les départager, une seule solution : les goûter tous les deux. Et recommencer…
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Par Constance Dive
Chef de rubrique France.fr.
