À Bordeaux, la tradition a le goût de l’excellence. Le canelé est là pour le rappeler. Né du mariage heureux du croustillant et du moelleux, c’est une gourmandise si simple et si parfaite à la fois, que la recette originale ne supporte presque aucune variation.
Nom : canelé ou cannelé Origine : XVIIIe siècle, au couvent des Annonciades de Bordeaux Taille : 5 cm pour le format classique Point fort : la simplicité Point faible : sans conservateur, il doit être mangé très vite
Indices d’excellence : - une cuisson en moule de cuivre à 12 cannelures - une croûte très brune, caramélisée et croustillante - un cœur moelleux et alvéolé - des notes parfumées de vanille et de rhum
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Par Émilie Guilhen
Conceptrice-rédactrice et créatrice éditoriale à Paris.
