Et si le Nord de la France devenait votre prochaine destination foodie ? Derrière ses clichés de plats généreux et roboratifs, les Hauts-de-France révèlent une gastronomie surprenante, où traditions séculaires et créations avant-gardistes cohabitent. Des bistrots modernes aux pâtisseries haut de gamme, plongez dans l'univers culinaire d’un Nord résolument tourné vers l’avenir.
Les classiques salés réinterprétés
Un vent de modernité souffle sur les grands classiques et spécialités du Nord de la France ! De la frite au welsch, chaque spécialité gagne en finesse et se prête à des audaces culinaires étonnantes.
- La frite repensée : symbole incontournable, la frite du Nord se réinvente avec audace. Cuite dans des huiles aromatiques, relevée de zestes d’agrumes ou accompagnée d’un ketchup de betterave bio, elle s’émancipe de sa baraque initiale pour devenir une élégante gourmandise de comptoir.
- La bière, de l’apéritif à l’assiette : bien plus qu’une simple boisson, la bière se glisse dans des réductions, des marinades et même des desserts. Découvrez une volaille fermière laquée au lambic ou un risotto crémeux infusé à l’IPA locale. Une véritable ode à l’ingéniosité culinaire du Nord.
- Le welsh revisité : plus qu’une simple tranche de pain gratinée sous une avalanche de cheddar, il devient un plat sophistiqué. Déclinez-le en mousse de fromage aérienne, servie avec un œuf mollet, une chips de pain au levain et une réduction de bière ambrée. Une tradition revisitée avec finesse.
- Le gratin de chicons, épuré et botanique : exit la version riche à la crème. Les chicons (ou endives) sont braisés à l’orange, nappés d’une béchamel légère au lait d’amande et gratinés au vieux maroilles. Un plat végétal, moderne et élégant, hommage aux légumes oubliés.
- Les moules marinières minimalistes : elles quittent leur bain de crème pour une cuisson vapeur dans un jus de cidre infusé au romarin. Rehaussées d’un beurre de noisette au persil et de pickles d’oignons rouges, elles offrent une expérience gustative délicatement brute.
- La fricadelle, version street-food chic : cette icône des friteries se métamorphose en croquette croustillante au veau et aux herbes fraîches, accompagnée d’une émulsion de moutarde à l’ancienne et une salade d’herbes sauvages. Une véritable déclaration d’amour au fast-food nordiste.
Les traditions sucrées réinventées
Le sucré n’est pas en reste. Parmi les spécialités culinaires du Nord de la France, les douceurs iconiques, de la gaufre de Lille aux bêtises de Cambrai, se réinventent pour séduire les amateurs de gourmandises.
- La mythique gaufre de Lille : cette icône de la gastronomie locale s’habille de modernité avec des saveurs telles que le safran, le thé matcha ou le praliné noisette. Chaque bouchée devient une aventure sensorielle, sublimée par le savoir-faire de la maison Meert.
- Le pain d’épices et ses nouveaux arômes : moelleux et glacé au miel de fleurs, il s’enrichit d’une pointe de zeste de clémentine. En version salée, il accompagne un foie gras poêlé, confirmant sa place dans les métaphores culinaires nordiques.
- Les bêtises de Cambrai dans vos desserts : ces bonbons à la menthe deviennent des sirops pour parfumer une panna cotta ou des éclats croquants pour une crème glacée maison. De quoi insuffler un vent de fraîcheur à la fin du repas.
- Le “merveilleux” décomplexé : nappée de chantilly, ce dessert meringué se miniaturise en bouchées élégantes, version chocolat blond ou au fruit de la passion. Parfait pour les tables modernes et les envies de finger food.
- Le spéculoos remanié : décliné en crumble pour des entremets, en base de cheesecake, ou en version salée pour un beurre noisette parfumé, ce biscuit iconique devient une toile de fond pour des nouvelles créations.
- Les palets de dame chicissimes : ces biscuits moelleux se parent de glaçages artistiques, comme un effet marbre, et s’aromatisent de saveurs contemporaines : bergamote, lavande ou sésame noir. Une touche de modernité à l’heure du thé.
Par Faustine François
Curieuse et dynamique, Faustine aime autant coordonner des équipes éditoriales qu’être sur le terrain à interviewer des personnalités. Le voyage est son moteur !
