8 produits d'automne incontournables sur les marchés parisiens

Qu’on les aime sucrées ou acidulées, crues ou cuites, les pommes font le bonheur des petits et des grands gourmands en quête de croquant ! Si la Golden, la Gala, et la Granny Smith sont les plus courantes sur les marchés parisiens, on dénombre quelque 400 variétés vendues communément en France. Verte, jaune, rose ou rouge, la pomme est un fruit inspirant, qui a récemment fait le succès de Christelle Brua, élue meilleure pâtissière du monde grâce à une pomme reconstituée en sucre soufflé, garnie de crème glacée, cidre et sucre pétillant…

On connaît bien les carottes, les betteraves et les navets, mais les racines comestibles sont en réalité bien plus nombreuses ! Les vrais amateurs de goût savourent le délicat parfum du topinambour, merveilleux légume sublimé en purée ou simplement revenus dans du beurre, ainsi que les panais, qui expriment particulièrement leur saveur dans les veloutés. Ces légumes quelque peu oubliés reviennent sur le devant de la scène, et sont aujourd’hui très courants sur les marchés parisiens et dans les assiettes des cantines respectueuses qui font la part belle aux racines anciennes. Un produit typique de la saison d’automne qui gagne à être connu.

Parfois biscornues, mais toujours charnues, les courges envahissent les marchés parisiens de leurs couleurs flamboyantes. Avec leurs formes originales, elles sont aussi belles que savoureuses et constituent de magnifiques décorations automnales dans les jardins. De la traditionnelle citrouille à la courge spaghetti en passant par le butternut, le potimaron ou le patidou, voilà autant de variétés qui constituent la grande famille des cucurbitacées. En gratin ou en velouté, les courges sont les alliés d’un automne chaleureux et savoureux. Impossible de les ignorer !

On l'ignore parfois, mais sur un plateau de fromages comme en cuisine, le choix des produits est rythmé par les saisons. Parmi les stars de l’automne que l’on retrouve sur les marchés parisiens, il ne faut pas manquer l’Abondance, cette AOP (Appellation d'origine protégée) fabriquée dans les Alpes, dont on savoure en ce moment les crus fabriqués l'été dernier. Sa pâte cuite très fruitée se déguste râpée pour relever un gratin ou simplement en dés, pour égayer un apéritif convivial. On trouve aussi des bleus (ou pâtes persillées) qui sont à leur apogée en cette saison. Coïncidence, leurs puissants parfums se marient à merveille à la douceur des poires, du potiron et des figues… produits d’automne par excellence !

L’automne marque le retour des coquillages sur les étals des marchés parisiens. On se régale à nouveau de moules, d’huitres et de coques. Mais la vraie star du moment, c’est la coquille Saint-Jacques, dont la pêche très réglementée a lieu d’octobre à avril. Ce produit fin et délicat reste peu de temps sur les étals des marchés et se retrouve rapidement dans les assiettes des plus gourmands et sur les meilleures tables de Paris ! En carpaccio, en sauce ou simplement saisie, la coquille Saint Saint-Jacques regorge de vitamines et d’oméga 3. Un super aliment pour affronter l’automne !

Quel légume étonnant que le champignon, qui pousse sans air ni lumière ! Le fameux Champignon de Paris, avec sa robe blanche et duveteuse, envahit les marchés parisiens à côté des girolles, des cèpes, des pleurotes ou encore des morilles. Certains de ceux que l’on retrouve sur les étals des marchés bio proviennent de La Caverne, une ferme urbaine installée dans les sous-sols parisiens. Un produit d’automne idéal pour les locavores à Paris !

Chou vert, chou blanc, brocoli, chou-fleur, chou romanesco… la liste est longue et les saveurs nombreuses pour cet aliment incontournable de l’automne ! Après l’été, ils font leur grand retour sur les étals parisiens pour le plaisir des vrais gourmands qui les cuisinent à toutes les sauces ! En gratin, en poêlée, farcis ou en purée, on ne s’en lasse pas tant leurs textures et leurs goûts sont foisonnants ! Les plus grands chefs, comme Frédéric Anton au Jules Vernes à Paris, adoptent aussi cet aliment généreux... Aucune excuse pour s’en priver cet automne !

Grande consolation face à l’automne qui s’installe, le grand retour des noisettes sur les étals des marchés parisiens ! Outre son goût aux réminiscences de l’enfance, ce délicieux fruits à coques est bourré de vitamines. On ne se lasse pas de les grignoter au goûter, ou d’en savourer les parfums dans les créations des grands chefs pâtissiers. Yann Couvreur les sublime dans ses nombreuses créations, dont sa « Bûche aux merveilles », et Pierre Hermé nous enchante avec son « Infiniment praline-noisette »… Enfin un peu de douceur pour combler tout nos sens cet automne !