10 specialità alsaziane per deliziare il palato

Un buon piatto di spätlze, ti tenta? Certo, bisogna prima sapere di cosa si tratta. Spätlze deriva dalla parola “spatzen” che significa “passerotto”. Non è ancora abbastanza. Per la cronaca, gli spätlze sono un tipo di pasta. La loro particolarità? Quando sono cotti e serviti nel piatto sembrano un nido di uccellini. Ora hai tutti gli elementi. Non ti resta che assaggiarli e apprezzare il loro gusto.

Immagina di essere in pieno inverno davanti al caminetto acceso. Ora chiediti che cosa vorresti mangiare… Gli Alsaziani hanno il piatto che fa per te: una buona flammenkueche, anche chiamata torte flambée. Si tratta di un impasto – simile a quello della focaccia – molto sottile condito con uno spesso strato di panna fresca con pancetta e rotelle di cipolla cruda. Non resta che infornarlo e farlo leggermente bruciacchiare. Una delizia!

Un piatto tradizionale che amiamo. Ma cos’è il baeckeoffe? Si tratta di uno stufato alsaziano nel quale si trovano 3 carni diverse: di manzo, di agnello e di maiale. Si aggiungono carote, cipolle, patate, cavolo, il tutto sfumato con del buon vino bianco alsaziano. Come tutti gli stufati, è necessario farlo cuocere a fuoco lento per 24 ore. E il gioco è fatto!

Impossibile parlare di specialità alsaziane senza menzionare la choucroute, conosciuta a livello mondiale. Come fare una buona choucroute? I professionisti ti diranno che la bontà del piatto dipende principalmente dalla preparazione del cavolo. Bisogna sceglierlo bene e lasciarlo fermentare una settimana con bacche di ginepro. Poi bisogna cuocerlo a fuoco lento con della pancetta e delle patate, aggiungendo della birra o del vino bianco a proprio gradimento.

Un formaggio che ha carattere! Questo formaggio alsaziano arriva dalla Vallée de Munster, a sud di Colmar. È un formaggio al latte di mucca a pasta morbida. Dal sapore forte in bocca, il suo profumo è altrettanto buono. Per gli Alsaziani è davvero difficile rinunciarvi, anche dopo aver mangiato una buona carne…

Se inizi a mangiarle, non riuscirai a fermarti. Le dampfnüdle cosa sono? Sono una specialità gastronomica che le nonne alsaziane hanno sempre amato preparare ai loro nipotini. Etimologicamente “dampf” e “nüdle” significano rispettivamente “vapore” e “pasta”. Si tratta infatti di piccole pagnottine, dal sapore dolce o salato, buonissime in ogni momento della giornata!

Gli Alsaziani hanno sicuramenti ricordi nostalgici ripensando alla loro infanzia e allo streusel preparato dalle loro mamme. Si tratta di una brioche ricoperta di pasta realizzata con farina, burro e zucchero, aromatizzato alla cannella. Questo si che piace a tutti i golosi!

Basta guardare questo dolce per farsi venire l’acquolina. Niente di più normale! Questa brioche decorata di mandorle intere e uva passa è aromatizzata al kirsch o al rum. Si mangia generalmente nei giorni di festa, come per la fine dell’anno e per Pasqua. Esiste anche nella sua versione salata, con pancetta e noci. Da gustare – quasi – senza moderazione!

I bambini le adorano! Non c’è da stupirsi quando si scopre che le manele sono delle brioche a forma di omino che si mangiano per San Nicola e per tutto il mese di dicembre. La ricetta originale prevede soltanto farina, burro, zucchero, lievito e latte. Da assaggiare

Se entri in una boulangerie alsaziana, non potrai scappare a mani vuote. Bisogna dire che i bretzel sono molto belli da vedere ma altrettanto buoni da mangiare: la loro forma è iconica tanto quanto il loro gusto. Un pan-brioche dal cuore morbido e dalla crosta finissima e croccante.