L’ananas Queen Victoria è più piccolo rispetto agli ananas africani e sud-americani, ma che polpa profumata!
Viene raccolto maturo sull'isola della Réunion da dicembre a gennaio, per essere poi trasportato in aereo nella capitale, mantenendo inalterati i sapori.
La varietà Victoria è considerata come la migliore al mondo, grazie al suo gusto particolarmente fruttato e dolce. Ha fatto la sua comparsa sull’Isola della Réunion nel 1668 e dal 2006 gode del Label rouge.
Presenta una scorza dorata e una polpa giallo brillante e dà il suo meglio al naturale, di solito in un’insalata. Tuttavia, lo si può trovare in numerose ricette di dolci, gelati ed entremets. Nella gastronomia asiatica viene usato cotto per accompagnare carni e pesci in qualità di verdura.
Il consiglio dello chef
L’ananas deve essere usato in modo avveduto in cucina e in pasticceria, in quanto ostacola la lievitazione. Per rimediarvi, fallo cuocere per 15 minuti con un po’ di zucchero Attenzione, fa anche andare a male il latte ed impedisce alla gelatina di solidificarsi.
Per France.fr
