Capodanno alla francese: i prodotti top da inserire nel menù

Sono l'incarnazione stessa dello spirito festivo francese. Provenienti da regioni eccezionali come Marennes-Oléron, Cancale, il bacino di Arcachon o l'Etang de Thau in Occitania, le ostriche rivelano sapori unici, che vanno dal potente iodio a note più morbide e raffinate.

• I nostri consigli per scegliere l'ostrica giusta: cerca un'ostrica ben rotonda, segno di una polpa generosa. Controllate la numerazione: un numero 1 o 2 indica un'ostrica carnosa, ideale per i pasti festivi. La freschezza è garantita da un guscio ben chiuso e da un leggero profumo marino.
   
• Accompagnamenti classici e moderni: mettile in risalto con un filo di limone o di aceto di scalogno, oppure opta per una granita di champagne per un tocco glamour.
   
• Di tendenza: proponi ostriche affumicate o con caviale francese, combinando eleganza e autenticità.

Simbolo dei pranzi e delle cene di festa, i piatti di mare riuniscono il meglio delle nostre coste: scampi della Bretagna, gamberi del Mediterraneo, granchi, buccini della Normandia e le immancabili capesante. Ogni elemento celebra la ricchezza e la diversità delle acque francesi.

Gli scampi brillano con la loro carne fine, i gamberi con la loro dolcezza, mentre i granchi e i buccini aggiungono consistenza e carattere. Le capesante, invece, seducono per la loro tenerezza e i loro sapori sottili. Provengono dai fondali della Normandia e della Bretagna e sono raccolte nella baia di Saint-Brieuc, dove quote rigorose garantiscono la conservazione della risorsa.

• Idee per la presentazione: disponi questi gioielli su un letto di ghiaccio tritato decorato con alghe fresche e spicchi di lime. Per un tocco più contemporaneo, opta per le mini-verrine: tartara di scampi allo yuzu, gamberi allo zenzero e sesamo o capesante marinate al lime e coriandolo. Il tutto impreziosito dalle raffinate stoviglie di Maison Pimpup, che coniugano eleganza e modernità.
   
• Prodotto di tendenza: stupite con un'aragosta blu arrostita con burro di nocciole, gamberi caramellati con yuzu o capesante a merenda con burro semi-salato e nocciole tostate, che offrono un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità.
   

Iconica sulle tavole delle feste, la selvaggina è al centro di piatti eccezionali. Dalle foreste nebbiose delle Ardenne alle lande selvagge della Sologna, passando per il sottobosco dei Pirenei, ogni regione dà la propria impronta a questi piatti eccezionali. Cervo dal sapore raffinato, cinghiale dal carattere forte, fagiano e lepre dai sapori intensi... Questi tagli scelti incarnano la ricchezza dei terroir francesi. Molto apprezzata dagli chef e dai buongustai, la selvaggina riflette i valori di autenticità e naturalezza. La sua tracciabilità, spesso da fonti locali e responsabili, risuona con la ricerca di significato e qualità.

• Classici senza tempo: scegli lo zibetto di cervo con mirtilli rossi o il fagiano arrosto con castagne caramellate. Queste ricette tradizionali francesi sono sempre un successo.
   
• Una versione moderna e audace: sorprendi i tuoi ospiti con un filetto di cervo marinato al cacao, giocando sui sapori sottili della carne e sulla delicata amarezza del cioccolato. Gli amanti del cibo crudo apprezzeranno un carpaccio di cervo aromatizzato con bacche rosa.

Per un'opzione ugualmente festosa, privilegiate un pollame eccezionale come il pollo Bresse DOP o l'anatra ingrassata del Sud-Ovest, simboli dell'eccellenza francese.

• Ricetta di tendenza: il pollame tartufato in crosta di sale lascerà un ricordo duraturo con la sua incomparabile morbidezza e i suoi sapori eleganti.
   
• Dolce e salato: il petto d'anatra laccato con miele e spezie dolci, sottile fusione di tradizione francese e influenze esotiche, conquisterà i palati più curiosi.

È impossibile immaginare un pasto festivo senza un piatto di formaggi che celebri la diversità delle regioni francesi:

• Imperdibile: il Roquefort DOP con le sue note intense, un Comté di 36 mesi dal sapore di nocciola e un Brie tartufato per un tocco di lusso.
   
• Da provare: formaggi aromatizzati al tartufo o allo zafferano, o mousse leggere presentate in verrine.
   
• Presentazione: gioca con le consistenze e i colori e accompagna i formaggi con pane rustico alle noci o brioche dolci.

Re indiscusso dei dolci natalizi in Francia, il tronchetto si presenta in molte varianti:

• Un classico senza tempo: opta per il tradizionale tronchetto al cioccolato fondente o al caffè.
   
• Una versione reinterpretata: per un tocco di freschezza, opta per i tronchetti glassati con agrumi come i limoni di Mentone o le clementine della Corsica. Anche le creazioni in stile dessert, che combinano croccantezza, mousse e coulis, riscuotono un grande successo.
   
• Alternative dolci: reinventa il pan di zenzero alsaziano in una versione morbida con scorze d'arancia candite, oppure proponi una splendida Tarte Tatin.

• Raffinati mocktail: questi cocktail analcolici che combinano sapori decisi ed estetica elegante sono perfetti per sorprendere i tuoi ospiti, e il marchio Nolow eccelle in quest'arte con creazioni degne dei più grandi bartender.
   
• Condimenti d'autore: perle di aceto balsamico, oli al tartufo o sali aromatizzati allo yuzu e al pepe affumicato, per abbinamenti raffinati.
   
• La clementina corsa: con la sua dolcezza naturale e i suoi aromi unici, aggiunge un tocco di solarità ai tuoi dessert o accompagna i formaggi con una nota fresca e piccante.
   
• Nuovi prodotti: sorprendi i vostri amici e familiari con il caviale vegetale a base di alghe o con raffinati paté di verdure gourmet, sempre nello spirito dell'innovazione culinaria francese.