L'arte della colazione alla francese

Quando la colazione entra a far parte della vita quotidiana dei francesi?

La colazione, così come la conosciamo oggi, non è sempre esistita. La sua storia risale al Rinascimento, quando fece la sua comparsa il pane al burro inzuppato nel latte, seguito poco dopo dal caffè, importato dalla Turchia, che conquistò la corte di Luigi XVI.

Ma è nel XIX secolo che il termine "colazione" entra in uso. Nelle città si iniziava la giornata con pane tostato e caffè con latte o cioccolato, mentre nelle campagne il pane continuava ad essere accompagnato da una zuppa o addirittura dal vino.

La colazione, come la conosciamo oggi, è diventata essenziale dopo la Seconda Guerra Mondiale.

Il menu della colazione alla francese

Conosciuta come "continentale" negli hotel, la colazione francese tradizionale è immutabile. È costruita intorno alla stella dei pani francesi:

• la baguette: fresca di forno o leggermente tostata? A te la scelta
• le tartine: condite con burro (dolce o semi-salato, a seconda della regione), marmellata e miele.
• le viennoiserie: sotto forma di croissant al burro, pains au chocolat, brioches o anche pains au raisin.
• succo di frutta fresca: principalmente arancia o pompelmo, una bevanda calda: caffè, tè o cioccolata calda.

Si noti che i francesi si differenziano dagli inglesi per il modo in cui bevono il tè: mentre gli inglesi aggiungono una spruzzata di latte, i francesi preferiscono berlo liscio.

Dove si possono gustare le migliori colazioni in Francia?

Mentre a Parigi il famoso croissant al burro è il più popolare, altrove per una colazione da gourmet potete concedervi alcune gustose specialità regionali.

Specialità regionali per una colazione francese locale

• In Occitania, a Bordeaux e in gran parte della Francia sud-occidentale si va matti per la chocolatine, il croissant rettangolare, ben farcito con una o più tavolette di cioccolato (per evitare equivoci diplomatici, il nome "pain au chocolat" (pane al cioccolato) è severamente vietato nella regione!
• in Alsazia, si opta per una bella fetta di Kougelhopf (l'iconica brioche rotonda, alta e scanalata, decorata con mandorle e gustosa uva sultanina marinata nel rum o nel kirsch, splendidamente spolverata di zucchero a velo)
• in Bretagna, è il Kouign Amann a deliziare le nostre papille gustative... con la sua croccante crosta caramellata e la pasta sfoglia fondente, questo grazioso dolce bretone è uno degli emblemi culinari della regione ed è un successo internazionale, essendo stato nominato dalla rivista americana Food and Wine una delle 40 migliori ricette di tutti i tempi!
• Dalla Provenza alla Costa Azzurra, la tarte Tropézienne risveglia delicatamente il palato a colazione. Sarai deliziato dal contrasto tra la freschezza della crema pasticcera, la brioche gourmet e i granelli di zucchero croccanti...
• In Normandia, si può scegliere una colazione dolce o salata... Nel menu, la famosa Tergoule (una specialità a base di riso, latte e cannella con una bella crosta dorata) o una cremosa fetta di Camembert. Ce n'è per tutti i gusti!

Alcuni luoghi ideali per fare colazione a Parigi

sulla butte Montmartre: per fare colazione con una vista mozzafiato sui tetti di Parigi e sulla Torre Eiffel, recati al Terrass' Hôtel. Lì, dal ristorante panoramico o dal Rooftop, potrai gustare il tuo caffè con un buffet ben assortito durante la settimana e il brunch la domenica. E se ne avete voglia, approfittate del fine settimana per coccolare il corpo con un corso di fitness, da soli o con i tuoi figli. Terrass Hotel
sulla place de la Concorde: recati al café Lapérouse. Situato all'ingresso dell'Hôtel de la Marine, è il luogo più chic dove fare colazione. Mentre la terrazza offre una magica vista sull'obelisco della Concorde e sulla Torre Eiffel, l'interno, superbamente decorato da Cordelia de Castellane, è un invito al viaggio. Per una colazione parigina, si può optare per una viennoiserie, un uovo sodo, fritto o strapazzato, o una colazione completa. Café Lapérouse
nel cuore di Parigi: non si può parlare di colazione parigina senza menzionare due istituzioni dal fascino intramontabile: il leggendario Café de Flore e l'iconico Les Deux Magots. Per il primo, recati in Boulevard Saint-Germain per una deliziosa cioccolata calda (considerata una delle migliori della capitale) e l'essenziale: croissant, brioche, toast imburrati con o senza marmellata. Per il secondo, recati nel quartiere di Saint-Germain-des-Prés e scegli tra un "classico", un "completo", un "Jean-Paul Sartre" o un "Hemingway"... Café de Flore et Les Deux Magots
sul tetto delle Galeries Lafayettes: la Terrasse des Créatures, con una vista mozzafiato su Parigi, offre le creazioni del pasticcere Shin Rayieu in degustazione per tutto il giorno. A colazione, potrai gustare crostate, biscotti, granola e brownies, a meno che tu non preferisca l'appetitoso menu della colazione. Créatures Bakery

Consigli e raccomandazioni La colazione è ancora una vera e propria istituzione in Francia. Di solito viene servita dalle 7.30 nei caffè e dalle 6 negli hotel. Di solito si protrae fino alle 11.00. Ma informati bene sugli orari, che variano molto da una struttura all'altra. Qualunque sia la tua destinazione, un consiglio: opta per soluzioni di mobilità green (a piedi, in bicicletta, ecc.) per gustare la tua colazione alla francese. È il modo ideale per svegliare dolcemente il corpo e far venire l'appetito. Buona colazione!