Sbircia dietro le quinte della porcellana Revol nella Drôme!

Una tazza di caffè? Probabilmente vi sarete imbattuti nella tazza di porcellana, accartocciata come se fosse di plastica. È il risultato di una creatività unita a una maestria artigianale che risale al 1768. La qualità della nostra porcellana, sia per la cucina che per la tavola, attira da tempo gli chef di tutto il mondo e conquista ogni giorno un pubblico sempre più vasto.

Siamo a Saint-Uze, a pochi chilometri dalla valle del Rodano. In tutta questa valle, oggi conosciuta come “valle della gastronomia”, i prodotti alimentari sono stati re fin dall'antichità: vino, olio d'oliva, frutta e verdura... Ma come conservarli e trasportarli? Questo problema ha dato origine a una tradizione di ceramisti nei dintorni di Lione, che Revol è uno degli ultimi a perpetuare nella regione.

Qui tutto viene prodotto in loco, anche le cozze! Nella cantina a volta, migliaia di stampi sono stati prodotti e utilizzati qui dal 1768. Revol è anche uno dei pochi ceramisti a produrre i propri stampu: le materie prime (caolino, feldspato e silice) arrivano non lavorate e gli stampi vengono lavorati qui. L'obiettivo è ottenere una grana incomparabilmente fine. Artigianato in tutto e per tutto...

Céline Bourret è responsabile dell'unità di colata tradizionale: le tazze accartocciate sono tutte colate a mano, una per una. Qui gli stampi vengono riempiti con una pasta liquida, quindi si attende qualche minuto affinché il gesso poroso dello stampo assorba l'umidità e l'esterno della tazza si solidifichi. Céline versa quindi il liquido rimanente negli stampi, prima di rimuovere ogni tazza dallo stampo.

Questa fase si chiama tournasage e viene eseguita da Yvan Frachon. Si tratta di tagliare a mano le flange che sporgono dalla parte superiore della coppa. È un lavoro di precisione, senza possibilità di errore. Yvan può tagliare fino a 1.200 lunette al giorno!

Ora è il turno di Annick. Il suo compito è la rifinitura: si assicura che ogni tazza sia perfetta, raschia via le poche irregolarità rimaste e le passa, una per una, nella sua soffiatrice per rimuovere l'ultima polvere. Dietro di lei, si vedono le brocche Ricard: un altro pezzo iconico, prodotto da Revol fin dal 1936.

Poi è il momento di smaltare i calici, per conferire loro un aspetto lucido e, se necessario, un colore. L'operazione avviene per immersione: a mano, Sandrine immerge ogni calice nella pasta di glassa, quindi li pone su un essiccatore.

Ora sono pronti per il forno! Passeranno da 8 a 10 ore in forno a 1380°C prima di essere pronte per essere servite sulle tavole di tutto il mondo. Ideata negli anni 2000, la tazza stropicciata Revol è stata spesso imitata: ma l'originale è quella prodotta qui nella Drôme. Per riconoscerla, il marchio Revol è scritto sul fondo. Nel settembre 2019 è stata lanciata una gamma di tazze stropicciate, “100% recyclay”, realizzate con i fanghi industriali dello stabilimento.

Se il tumbler stropicciato è uno degli articoli più noti al grande pubblico, l'esperienza di Revol si esprime in misura molto maggiore negli articoli per la cucina tradizionale francese: piatti gratinati, stampi per soufflé, piatti per crostate e zuppiere sono tutti prodotti nella stessa fabbrica, che impiega 230 persone.

Da diversi anni Revol applica la sua esperienza a tutti gli aspetti della tavola, in particolare ai piatti da portata: i suoi piatti sono presenti sulle tavole dei migliori ristoranti di tutto il mondo. Non è possibile visitare la fabbrica, ma c'è un negozio a Saint-Uze.