A Lille, dolci, mousse e cicoria...

Dal 1761, i “bouques à suc” (golosi di dolci) si sono innamorati delle vetrine del 27 di rue Esquermoise. Prima di innamorarvi delle famose cialde alla vaniglia, recatevi nel retro del negozio, che è un monumento storico tutelato. Tom Truy-Courties, nemmeno trentenne, saprà stuzzicare le papille gustative con i suoi involtini di sardine, la tatin di cipolle con vergeoise o il maialino arrosto con anguilla affumicata... Tutte combinazioni di successo servite sotto gli specchi in un arredamento neobarocco rosso e bianco. Per il dessert, il crumble alla vaniglia e alle noci è un must.

Meert

Fondata da tre persone del nord, Echappée bière produce molto: propone cacce al tesoro in tutta la Francia per saperne di più sulla produzione della birra. E qui si fanno fermentare i cereali fin dal primo millennio. Ci sono due percorsi, “la chope de Gambrinus” nella vecchia Lille e “la brasserie des Trois moulins” nel quartiere di Saint-Sauveur. Le partenze giornaliere prevedono degustazioni alla cieca, indovinelli e sorprese. La mappa consegnata dalla guida riporta anche curiosità, come la street art intorno al giardino Jean-Baptiste Lebas.

L'Echappée bière

Le sue patatine fritte con espuma di Maroilles sono un cult e ben cucinate. Florent Ladeyn è di gran moda con la sua “pancia da birra” (bierbuik in fiammingo), che può ospitare 80 persone affamate. Grandi tavolate condividono flamiche o carne di maiale cotta sul fuoco a legna a prezzi mini. Le birre prodotte qui possono contenere gusci di ostriche o bucce di patate: non si butta via niente. Infine, la cicoria chic!

Bierbuik

Le pareti leopardate, le fronde di palma dorate e le banquette color zafferano creano un ambiente a metà tra Tarzan e Visconti. Jane è nascosto al piano terra dell'ex consolato polacco, ora hotel Arbre Voyageur. Il cuoco ama fiammeggiare le linguine, con tartufi di Borgogna o gamberi, in una forma di parmigiano. Ruggiamo di piacere prima di fare la spesa nella salumeria locale.

Restaurant Jane - Hôtel L'Arbre Voyageur

Dodici coperti, quattro portate e un pizzico di fortuna per la prenotazione. Dopo aver lavorato alla Clarance, Nicolas Pourcheresse accoglie ora gli ospiti in una piccola sala in rue Saint-André. Con i suoi capelli e la sua barba rossa, lo chef prepara, cucina e serve. Le verdure provengono dal suo orto, il pesce dalla pesca locale e i vini sono biodinamici. Libero dalla sua precedente etichetta - il più giovane chef stellato di Francia - lo chef offre un momento di antologia ed ecologia.

Restaurant Le Vagabond

Ah, le crocchette di gamberi grigi come a Knokke-le-Zoute... Quando si sogna la langue de chat poêlée  (è un pezzo di manzo) o i sorbetti alla birra. La Barbue d'Anvers non è certo un indirizzo nuovo, ma qui non si viziano né lo stomaco né gli occhi, e questo è importante.

Restaurant Le Barbue d'Anvers

Soffitti a cassettoni, un piccolo giardino, un Buddha che sorride tra le piante della terrazza al 1° piano: a due passi dal Palais des Beaux-Arts, questo è un ristorante dove il rispetto per la natura è fondamentale. Ogni ingrediente del piatto, straordinariamente complesso, ha una sua storia: la cicoria arrostita da Agnès Lutun, il merluzzo bianco pescato da una barca lunga meno di dieci metri... Ed è così buono! Niente limone - che non cresce sotto il cielo del nord - ma il sedano sottaceto dà alla mousseline affumicata all'aglio nero quel je-ne-sais quoi della buona tavola. Tutti questi vincoli ti rendono creativo”, spiega il giovane chef Lucas Tricot. C'è più lavoro, ma è più interessante”. Les Oiseaux è stato individuato da Sublimeurs, un'associazione che promuove i ristoranti ecologici. Le papille gustative, il mircrobiota e persino il portafoglio canteranno alla porta!

Les Oiseaux