Epicurea, generosa e gourmet, la Borgogna è una terra ricca di sapori. Il buon cibo e l'ottimo vino fanno vibrare le papille gustative, dai vigneti di fama mondiale ai ristoranti stellati Michelin. Durante un viaggio in Borgogna, è facile imparare l'arte della gastronomia visitando i vigneti o assaggiando semi di senape e ribes nero. È un ottimo modo per fare il pieno di ricordi deliziosi!
Il profumo di senape pizzica il naso a Fallot a Digione e a Beaune
100 g di semi di senape bruna, 8 cucchiai di vino bianco secco, 6 cucchiai di aceto di vino bianco e un cucchiaino di sale grosso. Mescolate, schiacciate, aggiungete, insaporite... Un profumo leggermente pungente vi solletica le narici? Benvenuti a Digione, capitale della Borgogna e della senape! Nei laboratori della Maison Fallot, una delle ultime fabbriche di senape a conduzione familiare della Borgogna, potrete imparare a preparare questo famoso condimento in compagnia di esperti. A Beaune, i fabbricanti di senape Fallot svelano anche i loro segreti di fabbricazione in un'area museale altamente sensoriale. Un tour "Sensations Fortes" che vale la pena di visitare.
Destination Dijon Senape Fallot Visita "sensations fortes" nel museo della senape
Vedere rosso al Cassissium de Nuits-Saint Georges
Tutto quello che c'è da sapere sul ribes nero. La piccola bacca è una star in Borgogna, dolce e vellutata nel famoso liquore Kir, aspra e fruttata nelle marmellate e nelle gelatine di frutta. A Nuits-Saint-Georges, culla dei più grandi vini rossi del mondo, la Maison Vedrenne ha creato il Cassissium, un museo interattivo interamente dedicato al ribes nero, con film, video e terminali interattivi. Degustazioni e laboratori completano il percorso gastronomico.
Maison Vedrenne Cassissium Ufficio del Turismo di Nuits-Saint-Georges
Unire due gemme allo Château de Pommard e a La Maison aux Mille Truffes
La Borgogna non è mai così bella e dorata come quando si veste dei suoi colori autunnali. Perché non approfittare della vostra pausa autunnale per combinare le espressioni di un iconico Château de Pommard Clos Marey-Monge Monopole con i sapori di nocciola e sottobosco dei tartufi di Borgogna. Più che una semplice degustazione di sei millesimati, questa è un'occasione per scoprire le caratteristiche specifiche del Pinot Nero, i segreti dell'assemblaggio da parte del maestro di cantina dello Château e l'effetto dell'annata. Poi, una volta giunti a Marey-lès-Fussey, sarete introdotti all'arte della ricerca dei tartufi e al loro ciclo di vita dal terreno al piatto. Un'esperienza rara, una vera celebrazione dei tesori della terra!
Assaggiate le specialità locali presso Les Halles de Dijon
Dal 2016, ogni domenica durante i mesi estivi, il Brunch delle Halles fa battere i cuori degli amanti della cucina sotto le grandi sale metalliche coperte del mercato storico di Digione. Anche la versione da asporto mantiene il suo spirito da guinguette, con musica che stuzzica le papille gustative. I menu, invece, restano degni della reputazione dei borgognoni (buongustai!): prosciutto al prezzemolo, salsiccia brioche, blanquette di vitello, Époisses, pere al vino e alcune annate del Climats du vignoble de Bourgogne, patrimonio mondiale dell'UNESCO. Dalle 10.00 alle 14.00, chef e produttori locali cucineranno a più non posso. Ordinate il vostro cesto e partite per un picnic, perché non a Talant, sulle alture di Digione? Vi promettiamo buon cibo e buon gusto.
Scoprire i Climats de Bourgogne e il loro nettare
Non è necessario essere un esperto di meteorologia per capire cosa sia un Climat in Borgogna. Per un primo approccio, non guardate il cielo, ma piuttosto il terreno e ammirate le 1.247 parcelle di viti, accuratamente delimitate, che si susseguono lungo un sottile nastro di terra, da Digione a Santenay, a sud di Beaune. E se volete saperne di più su questo termine enigmatico, la "Cité des Climats et vins de Bourgogne" è dedicata a loro, con un'attraente museografia, oltre a corsi di degustazione e workshop. Alcuni di questi climi hanno i nomi mitici di Chambertin, Romanée-Conti, Clos de Vougeot, Montrachet, Pommard... È qui che bisogna aprire le porte delle cantine dei viticoltori. Nelle stradine di Gevrey-Chambertin, la nuova Halle Chambertin vi invita a viaggiare nel tempo, a giocare al naturalista e a scoprire i grandi vini di Gevrey.
Gevrey Chambertin Tourisme Cité des Climats et vins de Bourgogne
Immergetevi nei vigneti di un château divino al Clos de Vougeot
Tra Digione e Nuits-Saint-Georges, un castello con bellissime piastrelle smaltate si erge in un mare di vigneti... Questa è la casa dei Cavalieri del Tastevin, una venerabile confraternita di 12.000 cavalieri, ambasciatori della Borgogna nel mondo. Gli antichi torchi, la sala dei tini e la grande cantina sono rimasti come nel XII secolo. Quale scenario migliore del Clos de Vougeot per i tour "sensoriali", dove potrete assaggiare il meglio della Borgogna, nel bicchiere e nel piatto? A meno che non preferiate un pranzo di degustazione, seguito o preceduto da una visita guidata dello château, in francese o in inglese.
Raccomandazioni e consigli Volete fare una passeggiata gastronomica tra gli incredibili vigneti della Borgogna? È un'esperienza davvero meravigliosa! Ed è ancora più piacevole quando la regione è tranquilla al di fuori dell'alta stagione. Quindi, se ne avete la possibilità, non esitate a scegliere un soggiorno fuori stagione per approfittare di prezzi più interessanti e condizioni di visita ottimali. Inoltre, ricordate di preservare questo ambiente unico adottando alcuni semplici accorgimenti che contribuiranno a rendere più piacevole il vostro soggiorno. Ad esempio, prendete il treno per raggiungere la regione della Borgogna, che è particolarmente ben servita, tenendo presente che i mezzi di trasporto green (tram, segway, bicicletta) sono ben sviluppati per spostarsi con facilità. Che scoperta gastronomica!
Per saperne di più Preparare il tuo viaggio in Borgogna
Per Pascale Filliâtre
Giornalista-viaggiatrice. Spesso sono andata in capo al mondo a cercare quello che la Francia offre… a due passi da casa.
