Pasticceria di origine francese - e non poco orgogliosa - la galette des rois viene consumata il 6 gennaio per l'Epifania. Tradizionalmente preparata con frangipane o brioche, ne esistono molte varianti, non che non piacciano ai palati più golosi. Al cioccolato, decorata con canditi o mescolata con frutta di stagione... Tutte hanno una cosa in comune: una fava incorporato nella ricetta. Chi ha la fortuna di avere una fava nella sua fetta è incoronato re o regina! Sta a te scegliere il tuo preferito.
Il meraviglioso frangipane
Per la cronaca, il frangipane deve il suo nome al conte Cesare Frangipani, che si dice abbia dato la famosa ricetta a Caterina de Médicis. Si ritiene inoltre che questa tradizione abbia avuto origine in epoca romana, come omaggio ai Saturnalia, feste che celebravano Saturno, il dio del tempo e del sole. Comunque sia, il suo sapore è talmente apprezzato che i francesi lo adorano ogni anno, talvolta gustandolo per giorni interi! È a base di pasta sfoglia, polvere di mandorle e vaniglia. Amiamo le ricette create dagli chef francesi.
Nina Métayer, eletta miglior pasticcere del mondo nel 2023, offre autentiche galettes des rois dal design elegante nel suo negozio Délicatisserie a Parigi. La chef sublima la sua pasta sfoglia perfettamente preparata con una crema al frangipane e scaglie di mandorle tostate. Buonissimo!
Nella loro pasticceria di Lione, Maxime e Gauthier privilegiano la delicatezza e la creatività in ogni loro preparazione. Per l'Epifania, ci abbandoniamo alla modalità “cocooning” con le confortanti galettes. Ci siamo innamorati della pralina di nocciole di Dorner Frères.
Appassionato di natura e botanica, lo chef Diego propone dolci naturali al 100% e lavora per esaltare le diverse consistenze e i sapori degli ingredienti. Nel suo laboratorio di Bordeaux, realizza galette al burro puro con la tradizionale frangipane alle mandorle, che richiedono tre giorni di preparazione meticolosa.
Brioche ariosa
Grande concorrente della frangipane, la brioche galette - o torta del re - ha trovato il suo posto nel cuore dei francesi. Più morbida e leggera della frangipane, è spesso cosparsa di zucchero o frutta candita, a simboleggiare le pietre preziose!
Pasticceria emblematica dei Paesi Baschi dal 1660, la reputazione della Maison Adam è ben consolidata! Rinomata per i suoi deliziosi macaron, la cui ricetta è tenuta segreta, per l'Epifania il marchio propone una versione delle sue corone di brioche, morbide, burrose e con la giusta dose di dolcezza.
Per i più golosi, lo chef Yannick Delpech prepara nel suo locale occitano succulente brioches di zucchero individuali. Gustala con una bevanda calda nella loro accogliente sala da tè, oppure portala via!
La Grande Épicerie, il leggendario negozio parigino, offre dolci tanto raffinati quanto deliziosi. A gennaio troverai una brioche des rois delicatamente aromatizzata ai fiori d'arancio e ricoperta di frutta candita, ideale da condividere (oppure no!).
Le versioni rivisitate... altrettanto deliziose!
In Francia non è raro imbattersi in galettes con varianti diverse a seconda della regione che si visita. In Alsazia i pasticceri aromatizzano l'impasto con il kirsch, nel Pays de la Loire aggiungono caramello al burro salato e in Bretagna spesso aggiungono scorza di limone e farina di grano saraceno. Anche i pasticceri si sbizzarriscono, proponendo versioni spesso sorprendenti: ecco alcune delle loro preferite.
Ispirandosi al famoso dessert Pavlova - una meringa sormontata da panna montata e ricoperta di frutta fresca - la pasticceria parigina La Meringaie rivisita la galette des rois sotto forma di una grande e croccante meringa sormontata da panna montata alle mandorle, lamponi e pere. Una vera delizia per le papille gustative!
Situato nel cuore di Parigi, Babka Zana combina la tradizionale galette des rois francese con la famosa Babka polacca. È una sfida originale e inaspettata che ha conquistato molti fan. Noi adoriamo la delizia della firma di mandorle e miele.
Fondata nella regione francese dell'Hauts-de-France oltre 300 anni fa, la Maison Méert offre una rivisitazione delicata dei tradizionali pasticcini a sfoglia. Generosamente riempiti di frangipane, sono arricchiti da una delicata composta di mele o albicocche.
Con sede a Bordeaux, gli chef Satomi e Stanley Chan, marito e moglie di origine giapponese, hanno sviluppato una gamma di galettes con ricette ispirate alle influenze asiatiche. Una miscela di culture particolarmente riuscita. Crema di Matcha o pralina di sesamo bianco e nero, non vediamo l'ora di provarle!
E che dire dei fave?
Come spiegato in precedenza, questa tradizione risale all'epoca romana. Durante le feste dei Saturnalia, veniva organizzato un grande banchetto, durante il quale padroni e schiavi si dividevano una torta. Chi trovava la fava diventava il “Principe dei Saturnalia” e aveva il privilegio di poter dare pegni per un giorno intero. Oggi le fave sono sorprendentemente originali. Ecco alcuni dei nostri piatti preferiti...
Da Fouquet's e al Café de la Paix di Parigi, le fave vincenti sono d'oro o d'argento, quindi puoi prolungare il tuo divertimento vincendo menu speciali nei loro locali. Grande divertimento!
In collaborazione con Christofle - maestro orafo - Pierre Hermé ha creato una collezione esclusiva di anelli asimmetrici in argento. Chic.
Dalloyau ha collaborato con Gas per creare ciondoli a forma di fagiolo. Il design si basa su quello di Charlie, un gioiello emblematico della casa tropeana... non diremmo di no, vero?
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Per Chloé Pingard
Giornalista
Giornalista e produttrice di contenuti turistici appassionata di viaggi.
